王晓燕
- 作品数：5 被引量：9H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 通电加热过程中凡纳滨对虾虾肉糜ATP及关联产物变化研究
- 凡纳滨对虾（Litopenaeusvannamei），产量多，营养高，商业价值大。为了实现虾资源的高附加值化，虾肉糜是对虾深加工的有效渠道。与虾肉糜加工常用的传统加热和微波加热技术相比，通电加热（Ohmicheating...
- 王晓燕
- 关键词：凡纳滨对虾
- 文献传递
- 用反向载体法构建高油脂及高必需脂肪酸的丝状体工程蓝藻
- 本发明构建的工程鱼腥藻，用基因操作调控蓝藻中pepc基因的表达包括目的基因的钓出和载体的构建，蓝藻的转化和转化子筛选，工程蓝藻的培养和检测，总脂及脂肪酸含量测定。结果证明，与野生型相比，pepc基因反向表达的鱼腥藻含脂率...
- 贾晓会施定基候李君米华玲胡文利陈宇清王晓燕田琪琳黄希文何培民
- 文献传递
- 用反向载体法构建高油脂及高必需脂肪酸的丝状体工程蓝藻
- 用反向载体法构建高油脂及高必需脂肪酸的丝状体工程蓝藻。本发明构建的工程鱼腥藻，用基因操作调控蓝藻中pepc基因的表达包括目的基因的钓出和载体的构建，蓝藻的转化和转化子筛选，工程蓝藻的培养和检测，总脂及脂肪酸含量测定。结果...
- 贾晓会施定基候李君米华玲胡文利陈宇清王晓燕田琪琳黄希文何培民
- 通电加热技术在食品中的应用研究动态被引量：2
- 2017年
- 通电加热是利用食品物料本身的电阻抗来产生热量的加热技术,是一种内加热方法。与其他加热方式相比,具有加热快速、均匀的特点。文章介绍了通电加热装置的主要组成,总结了电导率的影响因素,概述了通电加热过程中食品的温度分布模拟,归纳整理出通电加热在热烫、脱水、蒸发、发酵、提取、解冻、灭菌等方面的应用,并对食品通电加热技术的应用前景进行了展望。
- 王晓燕王晓燕程裕东程裕东
- 关键词：食品电导率温度分布数学模拟
- 冻融循环对南极磷虾虾肉糜滋味成分的影响被引量：5
- 2019年
- 以南极磷虾虾(Euphausia superba)肉糜为原料,通过测定南极磷虾虾肉糜在反复冷冻和解冻过程中ATP及其关联产物、游离氨基酸等的变化,分析冻融循环对虾肉糜滋味成分的影响。结果显示,随着冻融循环次数的增加,南极磷虾虾肉糜的ATP及其关联产物降解加剧,呈鲜味的核苷酸含量逐渐减少,呈苦味的核苷酸含量逐渐增加。1次冻融对应的鲜味苦味比为3.32;2次及以上的冻融循环会造成鲜苦比的显著降低(P<0.05),同时K值迅速增大,表明鲜度发生大幅下降;3次冻融循环后,K值显著增大(P<0.05);4次冻融对应的K值为(86.88±3.58)%,南极磷虾虾肉糜已不新鲜。冻融循环次数的增加导致游离氨基酸总含量增加,鲜味氨基酸和甜味氨基酸比例逐渐减小,苦味氨基酸的比例逐渐增大,导致虾肉糜的滋味进一步劣化。研究表明,冻融循环次数控制在2次以内,可较好地保持南极磷虾虾肉糜的滋味。
- 潘晓炀杨林莘王晓燕王晓燕金银哲
- 关键词：南极磷虾冻融循环滋味成分游离氨基酸
