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李彦辉

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：石家庄珍极酿造集团有限责任公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇增香
  • 1篇增香酵母
  • 1篇温度
  • 1篇酵母
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵周期
  • 1篇腐乳
  • 1篇复合酶

机构

  • 1篇石家庄珍极酿...

作者

  • 1篇杨立苹
  • 1篇刘会勇
  • 1篇刘瑞钦
  • 1篇李彦辉
  • 1篇郑立红

传媒

  • 1篇中国调味品

年份

  • 1篇2003
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
缩短腐乳发酵周期的研究被引量：12
2003年
在腐乳发酵时 ,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期。温度在 4 3～ 4 5℃时 ,添加增香酵母、复合酶 ;腐乳在发酵 6 0天时 ,香气浓郁 ,口感细腻 ,各项指标均达到了国家标准要求。
刘会勇杨立苹刘瑞钦郑立红李彦辉
关键词：腐乳发酵周期温度增香酵母复合酶
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共1页<1>
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