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李彦辉
作品数:
1
被引量:12
H指数:1
供职机构:
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
郑立红
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
刘瑞钦
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
刘会勇
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
杨立苹
石家庄珍极酿造集团有限责任公司
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李彦辉
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郑立红
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年份
1篇
2003
共
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缩短腐乳发酵周期的研究
被引量:12
2003年
在腐乳发酵时 ,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期。温度在 4 3~ 4 5℃时 ,添加增香酵母、复合酶 ;腐乳在发酵 6 0天时 ,香气浓郁 ,口感细腻 ,各项指标均达到了国家标准要求。
刘会勇
杨立苹
刘瑞钦
郑立红
李彦辉
关键词:
腐乳
发酵周期
温度
增香酵母
复合酶
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