李长栋
- 作品数：2 被引量：6H指数：1
- 供职机构：韩山师范学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 近平板状食品速冻过程冻结时间的数值计算与实验验证被引量：1
- 2014年
- 以冻库中近似大平板状的盘装柠檬片和香蕉片为实验对象,采用数值计算法模拟其冻结过程并建立描述平板状食品冻结过程传热特性的偏微分方程,通过数值计算获得柠檬片和香蕉片冻结时间的数值解,并与在-80℃、-120℃介质温度下实测的样品中心温度值比较验证.结果表明:对比原料中心温度在-20℃、-10℃、0℃、10℃、15℃五个温度点实测值与计算值,香蕉片在-80℃和-120℃冻结温度下的预测值与实测值误差绝对值的平均值分别为11.42%、11.81%,柠檬片在-80℃冻结温度下的预测值与实测值误差绝对值的平均值为6.49%,说明数值法计算结果与实测值有较好的吻合度,数值计算法在预测冻结时间方面有一定的精度和适用范围.
- 章斌秦轶邓其海丁心李长栋
- 关键词：柠檬香蕉平板状食品
- 超声处理对壳聚糖脱乙酰度及其澄清柠檬汁的影响研究被引量：5
- 2016年
- 采用超声波降解方式制备不同脱乙酰度的壳聚糖并优化超声降解条件,同时探讨壳聚糖脱乙酰度对柠檬汁澄清效果的影响。试验结果表明,壳聚糖的脱乙酰度大小对柠檬汁透光率影响显著,获得较佳澄清效果的壳聚糖脱乙酰度的超声降解处理条件为:超声功率140 W,时间35 min,温度50℃,pH 4.0,此条件下的透光率为96.7%。
- 章斌侯小桢丁心邓其海秦轶李长栋
- 关键词：壳聚糖脱乙酰度柠檬汁
