王彦波
- 作品数：28 被引量：138H指数：8
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学农业科学更多>>
- 现代化马铃薯淀粉加工新技术
- 我国非常重视马铃薯的研究和产业发展,把发展马铃薯产业作为农业结构调整, 增加农民收入的重要措施;制定了一系列扶持政策,加大科技投人力度,把开发优质专用马铃薯、抗病育种技术和新品种选育列入国家新技术发展“十五”计划;积极发...
- 王彦波
- 文献传递
- 甘薯精淀粉规模化加工装备
- 2011年
- 当前,甘薯的消费趋势已进入以加工为主的阶段,其中甘薯淀粉所占比例最大,优质鲜薯食用和菜用品种正在开发中。据河南省甘薯利用情况调查,目前甘薯的消费以农副产品加工、工业原料为主，饲食兼用。其中50％用于“三粉”（淀粉、粉条、粉皮）的加工；20％用于晒制薯干，
- 王彦波
- 关键词：甘薯淀粉规模化农副产品加工菜用品种
- 甘薯淀粉生产废液中蛋白质不同提取方法的比较研究被引量：1
- 2010年
- 对甘薯淀粉生产废液采用7种不同的处理方法以提取甘薯蛋白。试验结果表明:经过超滤、碱提、添加菌液发酵至甘薯蛋白等电点pH值4.5可获得甘薯蛋白的最大提取率40.81%,此时所得蛋白纯度为67.26%;经过超滤、碱提、添加1mol/l盐酸至甘薯蛋白等电点pH值4.5得到甘薯蛋白的纯度最高为73.68%,此时蛋白的提取率为34.04%。
- 侯利霞赵舒畅王彦波王金水
- 关键词：甘薯废液蛋白
- 马铃薯全粉和小麦粉基本特性的对比研究被引量：19
- 2016年
- 为开发马铃薯全粉食品,对比研究了马铃薯生全粉、马铃薯熟全粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉四种样品的基本组成和加工特性。结果表明:马铃薯全粉的灰分、淀粉、粗脂肪含量均比小麦粉高,但粗蛋白质含量低于小麦粉;马铃薯全粉除色泽外,持水性、持油性、胶凝性、溶解度和膨胀度均比小麦粉更优,即马铃薯全粉营养更丰富,食品加工性更好。
- 马梦苹张来林王彦波李建锋乔占民李超彬
- 关键词：马铃薯全粉小麦粉
- 马铃薯制粉过程中关键技术的研究现状
- 2018年
- 去皮、护色及干燥是马铃薯制粉过程中的三大关键技术,且与马铃薯全粉的品质好坏息息相关。因此,就马铃薯制粉过程中去皮、护色及干燥等关键技术的研究现状进行综述,并对其发展趋势进行展望。
- 孔彦玲王新伟赵仁勇王彦波
- 关键词：马铃薯去皮技术护色技术
- 马铃薯生全粉-小麦粉混粉的特性及其对面条品质的影响被引量：18
- 2020年
- 为了探讨马铃薯生全粉对传统小麦粉面条品质的影响,对马铃薯生全粉和小麦粉的基本性质、混粉的水合特性、糊化特性、粉质特性及混粉面条的质构特性、拉伸特性、感官评价进行了研究。马铃薯生全粉添加量的增加,使混粉吸水率增加,加热时易糊化,黏性增加;混粉的粉质特性有所下降,面团形成时间、稳定时间下降,面团的耐搅拌性变差;用混粉制作的面条透明度增加,且具有马铃薯清香味,马铃薯生全粉添加量在20%~30%时食味评分较高,但面条的硬度、弹性、咀嚼性、拉断力、拉断距离以及感官评价中表观、适口性、韧性、黏性的评分均下降。马铃薯生全粉在混粉体系中所占比例为20%~30%时,所制作的面条感官评分较高,且不影响面条的质构和拉伸特性。
- 陈洁李璞汪磊王彦波
- 关键词：糊化特性粉质特性面条品质
- 马铃薯生全粉干燥工艺及品质分析被引量：11
- 2018年
- 针对新鲜马铃薯水分高、易褐变等原因,探索了热风气流干燥、真空冷冻干燥和真空低温干燥等不同干燥方式和干燥温度对马铃薯生全粉游离淀粉含量、微观结构、糊化特性及L*值、b*值等品质影响。结果显示,经破碎脱水后的薯块使用热风气流干燥与真空冷冻干燥和真空低温干燥相比,产品的组织结构完整度高,游离淀粉含量低,干燥效率高。随着气流干燥温度升高,破碎的薄壁组织结构增加,细胞完整度下降,生全粉的糊化度增加、吸水指数增加、峰值黏度升高。当干燥温度为60℃时,能降低淀粉酶及多酚氧化酶活性,减少淀粉损失和酶促褐变,保证薯块内部水分均匀蒸发,快速脱水。与马铃薯全粉现有的滚筒干燥和冻融干燥相比,热风气流干燥下马铃薯细胞破损程度小,成品糊化度低,并能更好保留马铃薯原有品质。
- 王稳新陈洁李璞王彦波
- 关键词：微观结构糊化特性
- 小麦淀粉生产工艺及设备的改进被引量：3
- 2006年
- 对目前国内小麦淀粉的生产工艺及设备做了分析,在参照国外先进的小麦淀粉生产工艺的基础上,结合我国的实际情况提出了改进的方法。用国产设备替代昂贵的进口设备,降低了生产成本。
- 乔永钦王彦波
- 关键词：小麦淀粉生产工艺
- 红薯加工与利用新技术新趋势被引量：4
- 2004年
- 论述了中国红薯生产的资源优势,提出了要对红薯资源进行精深加工利用,发展红薯淀粉产业的观点。分析了中国红薯淀粉生产的技术现状及存在的问题,并提出一些促进国产红薯淀粉产业及生产设备技术进步的建议。
- 王彦波
- 关键词：精深加工技术进步红薯淀粉
- 远红外制备甘薯生全粉对面团流变学特性影响被引量：5
- 2020年
- 采用远红外和热风干燥联合的方式制备甘薯生全粉,研究甘薯破碎度、干燥温度、干燥时间等工艺条件对甘薯粉食品加工性能的影响,并对甘薯生全粉的水分和淀粉游离率进行测定和分析,以得到品质较好的甘薯生全粉,并为甘薯生全粉生产工艺的后续改进提供理论依据。结果表明,甘薯全粉淀粉游离率随着干燥温度升高、干燥时间增长、甘薯破碎程度增大而增大,且制备甘薯全粉的最佳工艺条件为:52℃、9 h、8 mm,此时甘薯生全粉的淀粉游离率为13.97%。在最佳工艺条件下制备出甘薯生全粉,研究不同混合比例的甘薯生全粉和小麦粉混合粉的流变学特性。随着甘薯生全粉添加量增加,粉质特性变差;混合粉面团吸水率骤降,形成时间和稳定时间均变短,粉质指数也降低,弱化度升高,同时拉伸特性变差,延伸度、弹性等指标下降。在一定添加量范围内可制作出风味、口感尚佳的面条、馒头和饼干,制作饼干时为了降低弹性、增强可塑性,对面筋蛋白的要求含量较低。
- 田双起张锦霞胡浩杰王新伟王彦波
- 关键词：甘薯全粉流变学特性
