汪海棠
- 作品数：13 被引量：39H指数：4
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 肌原纤维蛋白与风味物质相互作用机制的研究
- This study aimed to reveal the interaction of aldehyde with myofibril protein to develop the meat flavour.Typi...
- 汪海棠
- 新型柚汁复合饮料的研制
- 2015年
- 经市场调查,得知市场果汁饮料市场尚存上升空间,有较大的商业价值,所以通过本试验研究一种新型的果汁饮料,以满足市场需求。通过查阅资料得知复合型果汁的营养价值和口感风味均在普通果汁饮料之上,所以本试验将研究一种新型的复合型果汁。本试验以柚汁作为主要原料,与柑橘汁复配研制一种新型复合饮料,利用β-环状糊精给柚汁脱苦,白砂糖和柠檬酸为主要调味剂,采用单元素试验确定柚汁含量、柑橘汁含量、白纱糖含量和柠檬酸含量四元素水平范围,通过以上因素的三水平正交试验确定复合饮料的最佳风味配方。结果表明,柚汁复合饮料最佳配方为柚汁含量5%,柑橘汁含量15%,白砂糖含量11%,柠檬酸含量0.2%。最后通过果汁的制备、调配、均质、杀菌、灌装制成成品。
- 汪海棠张熹解婉祎曲玲
- 关键词：柚汁复合饮料单因素试验正交试验
- 玉米蛋白水解物-肌原纤维蛋白乳状液体系稳定性研究
- 食品水包油（O/W）型乳状液在贮藏过程中由于分散颗粒的絮凝,聚集,沉降等机制的影响容易发生分层行为,因此食品制造商正在寻找各种可利用的成分保证乳状液产品的乳化稳定性的同时延长其货架期,进而提高产品的氧化稳定性。近年来,玉...
- 李媛媛刘鹏雪汪海棠孔保华
- 关键词：肌原纤维蛋白水包油乳状液乳化稳定性
- 文献传递
- 玉米蛋白水解物-肌原纤维蛋白乳状液体系稳定性研究
- 食品水包油(O/W)型乳状液在贮藏过程中由于分散颗粒的絮凝，聚集，沉降等机制的影响容易发生分层行为，因此食品制造商正在寻找各种可利用的成分保证乳状液产品的乳化稳定性的同时延长其货架期，进而提高产品的氧化稳定性。近年来，玉...
- 李媛媛刘鹏雪汪海棠孔保华
- 关键词：肌原纤维蛋白水包油乳状液乳化稳定性
- 响应面法优化毛酸浆黄色素的提取被引量：4
- 2014年
- 文章使用单因素试验和响应面法优化毛酸浆黄色素提取工艺条件,单因素试验得到最佳条件:料液比为1??7.5,提取时间为1 h,乙醇体积分数为85%。通过响应面数学模型得到最佳工艺参数为:料液比为1??7.14,提取时间为0.96 h,乙醇体积分数为84.75%,实际测定值与预测值接近,说明模型能较好预测实际情况。结果表明,料液比、提取时间和乙醇体积分数等因素对毛酸浆黄色素提取工艺有重要影响。
- 李良何畔傅礼玮汪海棠金洪伟刘欣
- 关键词：响应面法毛酸浆黄色素
- 阿拉伯树胶-肌原纤维蛋白共建乳状液体系的物理稳定性被引量：6
- 2017年
- 研究不同质量分数阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为乳化剂的乳化体系稳定性的影响。结果显示,乳化活性和乳化稳定性随着AG质量分数的增加呈先增加后降低的变化趋势。AG质量分数为0.3%时,MP-AG共建乳状液体系表现出最高的物理稳定性,显著地增加了ζ-电势,降低了粒径大小,表现出最低的乳析指数(P<0.05)。激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscopy,CLSM)观察结果表明,与单独以MP为乳化剂的样品相比,添加0.3%AG的乳状液样品液滴颗粒最小,这与粒径大小和分布的结果相一致。通过CLSM进一步观察MP在界面上的吸附行为,结果表明,与未添加AG的乳状液样品相比,添加0.3%AG的MP-AG共建乳状液体系所形成的界面膜更加坚固和致密。总之,AG可以促进蛋白质在油水界面上的吸附作用,提高MP乳化的水包油型乳状液的物理稳定性。
- 李媛媛刘骞汪海棠刘鹏雪孔保华
- 关键词：肌原纤维蛋白阿拉伯树胶乳化体系物理稳定性
- 冷链过程中速冻水饺的微生物动态变化及其菌相分析
- 本文同时采用PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)和传统平板培养两种方法研究了速冻水饺在冷链运输及贮藏过程中微生物数量及其多样性的变化.并向水饺中人为添加金黄色葡萄球菌,分析冷链条件下金黄色葡萄球菌的动态变...
- 韩齐李芳菲汪海棠孔保
- 关键词：速冻水饺微生物菌相分析
- 基于蛋白氧化行为的肉及肉制品品质提升及劣变机制研究进展被引量：15
- 2020年
- 由于肌肉组织的特殊性,肉及肉制品在实际加工和贮藏过程中会受到不同程度的氧化损伤。蛋白质是肌肉组织的主要组成部分,氧化损伤会导致蛋白质氨基酸侧链基团的氧化修饰、肽链间的交联、肽骨架结构的断裂以及构象的转变,从而引发蛋白质功能性质的改变,最终影响产品的品质特性。关于肌肉蛋白质氧化的早期研究主要集中在对肉及肉制品品质特性的负面影响上,而近年来的研究表明,蛋白质氧化在一定程度上对肉及肉制品品质特性起积极的作用。因此,本文结合目前国内外的最新研究进展,阐述蛋白质氧化对肉及肉制品品质的改善及劣变诱导机理,归纳总结蛋白质氧化在肉品体系中的正面和负面影响。
- 刘昊天殷小钰汪海棠孔保华陈倩
- 肌原纤维蛋白-阿拉伯树胶共建乳状液体系物理稳定性的研究
- 本实验研究了阿拉伯树胶(arabic gum,AG)对于提高以肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)为主要乳化剂的水包油型(oil-in-water,O/W)乳状液物理稳定性的作用机制.研究结果表...
- 李媛媛刘骞孙方达汪海棠孔保华
- 关键词：物理稳定性肌原纤维蛋白阿拉伯树胶
- 食品中蛋白质测定方法的研究被引量：6
- 2015年
- 蛋白质是人体生长需要不可或缺的大分子,与人体生命息息相关。对蛋白质的测定方法研究一直是生物学家和化学家最为关注的问题,它的测定在各个领域都具有非常重要的意义,尤其是在三鹿奶粉事件发生后,我们对于食品中蛋白质测定方法不得不进行反思,对食品中蛋白质测定方法进行研究具有更为重要的意义。
- 曲玲汪海棠徐学博方正郭佳
- 关键词：蛋白质食品
