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丁鹏程

作品数：1 被引量：20H指数：1
供职机构：山东科技大学化学与环境工程学院更多>>
发文基金：山东省高等学校科技计划项目山东省博士后创新项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆粕
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇植物乳杆菌
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇枯草芽孢杆菌
  • 1篇混合菌
  • 1篇活性肽
  • 1篇固态发酵
  • 1篇固态发酵豆粕
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵豆粕
  • 1篇大豆活性肽

机构

  • 1篇山东科技大学
  • 1篇山东大学

作者

  • 1篇丁瑞
  • 1篇李慧娟
  • 1篇孙云鹏
  • 1篇丁鹏程
  • 1篇李泉
  • 1篇吴光坤

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
混合菌固态发酵豆粕制备大豆活性肽被引量：20
2014年
以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis J3)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum JNX)为发酵菌株,以发酵产物中小肽含量和挥发性盐基氮含量为检测参数,优化了混合菌固态发酵豆粕以制备大豆肽的生产工艺参数,并对发酵产生的大豆肽的性质进行了初步研究。确定的固体发酵工艺为:植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌菌种比例为2∶1、料水比1∶0.6、接种量6%、30℃发酵24 h,该条件下发酵产物中小肽含量最高为10.64%,挥发性盐基氮含量最低为50.70 mg/100 g。SDS-PAGE电泳结果表明,发酵后豆粕提取液中的蛋白类产物的分子质量均为10k Da以下,其抗氧化活性最高可达65.76%。氨基酸组成成分分析表明,混合菌固态发酵豆粕后的提取液中甲硫氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸等必需氨基酸的含量提高了5倍以上。
李慧娟孙云鹏丁鹏程丁瑞吴光坤李泉
关键词：枯草芽孢杆菌植物乳杆菌固态发酵大豆活性肽
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