王晓丹
- 作品数：3 被引量：18H指数：3
- 供职机构：浙江农林大学农业与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酵母菌发酵脱除绿茶粗提物中咖啡因的研究被引量：3
- 2015年
- 以酵母菌为发酵菌种,应用绿茶粗提物中咖啡因和茶多酚作为主要氮源和碳源,探讨Na Cl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、p H、温度、接种量对咖啡因和茶多酚的影响。研究发现：Na Cl加入量在5~30 g、绿茶粗提物中咖啡因质量浓度0.500 0~3.000 0 g/L、p H 3.0~8.0、温度10℃~40℃,0~4%接种量对脱除咖啡因有极显著的影响（p〈0.01）,5%~8%接种量对脱除咖啡因的影响较小（p〉0.05）,而Na Cl加入量、绿茶粗提物中咖啡因浓度、p H、温度、接种量对茶多酚的影响较小（p〉0.05）,只有温度在40℃以上时,茶多酚才因为受到破坏而快速损失（p〈0.01）。
- 王晓丹周旭倩仲山民常银子
- 关键词：酵母菌
- 酶法改性芋艿淀粉工艺研究及其性质分析被引量：6
- 2015年
- 通过α-淀粉酶对芋艿淀粉进行改性,以改善芋艿淀粉的理化性质。通过研究α-淀粉酶用量、反应时间、反应温度、反应时溶液的p H对直链淀粉含量的影响,确定正交试验的因素水平,经优化最终获得酶法改性芋艿淀粉的生产工艺条件,并对改性前后芋艿淀粉理化性质进行比较分析。结果显示:酶法改性芋艿淀粉的最优工艺条件为:酶用量2.0 g、反应时间为2.5 h、温度为70℃、反应时溶液的p H为6.0,在此条件下还原糖质量分数为32.72%;与原淀粉进行比较,改性淀粉比原淀粉在透光率显著增加,溶解度上显著增加,膨胀率显著减少;改性淀粉的X-射线衍射图和芋艿淀粉的特征谱线晶型略有改变;芋艿淀粉较完整,没有裂缝,表面光滑,形貌呈多面体,大颗粒淀粉周围附着许多小颗粒,芋艿改性淀粉颗粒变得更小,形状呈多面体,表面出现孔洞。
- 周旭倩王晓丹陆国权常银子
- 关键词：变性淀粉酶法改性Α-淀粉酶
- 醋酸酯化芋艿改性淀粉的制备及其性质研究被引量：12
- 2015年
- 本文以芋艿淀粉为原料，选取醋酸为酯化剂制备醋酸酯化改性淀粉，考察反应温度、反应pH、醋酐用量及反应时间对醋酸酯改性淀粉中乙酰基质量百分比的影响，通过正交实验设计确定醋酸酯法芋艿改性淀粉的最优工艺，并对原淀粉和醋酸酯化淀粉进行性质比较分析。结果表明：反应温度、pH、反应时间对乙酰基质量分数有极显著的影响（P〈0．01），醋酸酐用量（0．16～0．37mL）对乙酰基质量分数的影响较显著（p〈0.01），醋酸酐用量（0．37～0．51mL）对乙酰基的影响不显著（P〉0．05）；通过正交实验确定最佳制备条件为反应温度25℃、pH8．0、醋酸酐用量0．44mL、反应时间1．5h，在此条件下制备得到的芋艿改性淀粉乙酰基质量分数为3．56％。理化性质的检验结果表明改性淀粉较原淀粉透明度提高41．28％、溶解度增大12.36％，膨胀率提高2．94％。改性淀粉的X-射线衍射图和芋艿淀粉的特征谱线一致，晶型为A型；芋艿淀粉颗粒较完整，没有裂缝，表面较光滑，形貌呈多面体，大颗粒淀粉周围附着许多小颗粒。芋艿改性淀粉颗粒完整，较光滑、多孔，呈多面体。
- 王晓丹陆国权常银子
- 关键词：醋酸酐酯化改性淀粉
