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基于微生物控制的冷鲜淡水鱼分割产品的保鲜技术研究: 冷鲜淡水鱼分割产品因其安全、方便、营养的特点受到消费者的青睐,具有广阔的市场前景。但由于冷鲜分割淡水鱼极易腐败以及生产加工中的二次污染,使得冷鲜分割淡水鱼制品货架期较短。实验室前期对冷鲜分割草鱼的菌相组成的研究结果表明,...; 何丽; 关键词：淡水鱼微生物控制保鲜 Ε-聚赖氨酸; 文献传递

鲜切草鱼制品组织结构变化规律研究: 2015年; 以去皮鲜切草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究鲜切草鱼制品冷藏期间组织结构变化规律。结果表明,随着贮藏时间的延长,感官评分呈下降趋势;L*略有增加,a*第1天降低明显,b*值呈上升趋势;质构参数硬度、黏聚性、弹性、咀嚼性、胶黏性、凝聚性、恢复性及持水力均呈下降趋势,3个样品的组织结构指标变化的差异性不一致。; 何丽王亚楠侯温甫; 关键词：感官性状质构特性

杭白菊生物复合酶解的优化工艺研究: 2014年; 以杭白菊酶解失重率为指标,分别研究酶解温度、酶解时间、果胶酶量、纤维素酶量对杭白菊的酶解效果。在此基础上设计正交试验优化酶解条件,获得杭白菊的优化生物复合酶解工艺:时间3.0 h、温度60℃、4 mg/g纤维素酶+2 mg/g果胶酶,优化条件下杭白菊酶解率为52%。; 王宏勋何丽侯莉莉刘超群; 关键词：杭白菊复合酶酶解

鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期被引量：12: 2016年; 以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂处理后冷鲜草鱼肉贮藏期间品质变化,并根据微生物生长曲线构建微生物生长一级模型,通过模型参数的变化定量反映抑菌剂对微生物生长的抑制作用,综合考虑保鲜剂对冷鲜鱼腩品质以及抑菌特性影响,选出草鱼鱼腩处理的最佳保鲜剂;并结合气调包装(50%CO_2+50%N_2)研究保鲜处理后草鱼鱼腩的货架期。结果表明:没食子酸、柠檬酸、鞣酸、磷酸三钾、ε-聚赖氨酸、植酸处理后鱼腩颜色正常,保持原有鱼香味,组织形态和弹性无不好影响;ε-聚赖氨酸处理后品质优于其他组,并在草鱼鱼腩基质上有较好抑菌特性,确定ε-聚赖氨酸为草鱼鱼腩最佳保鲜剂;经ε-聚赖氨酸处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏时的货架期可达13 d,能较长时间保持鲜切草鱼鱼腩的品质。; 何丽侯温甫艾有伟; 关键词：保鲜剂货架期 Ε-聚赖氨酸

鲜切草鱼鱼腩的减菌条件优化与货架期比较被引量：5: 2015年; 以鲜切草鱼鱼腩为原料,优化减菌剂次氯酸钠的减菌条件,并对减菌后产品的货架期进行研究,以期为鲜切草鱼产品的加工提供依据。结果表明,次氯酸钠最佳减菌处理条件为浓度300 mg/L、浸泡减菌5 min、料液比1 g∶5 m L,菌落总数、假单胞菌数减菌率分别达83%、81%;经次氯酸钠减菌处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏,货架期可达11 d,贮藏时间比对照延长5 d,货架期延长83%。次氯酸钠减菌处理可明显降低草鱼鱼腩的初始微生物数量,感官接受程度良好,并能明显延长冷藏气调保鲜草鱼鱼腩的货架期。; 何丽刘伟侯温甫; 关键词：次氯酸钠减菌货架期

不同切割方式的冷鲜草鱼制品贮藏期间理化性质的变化被引量：2: 2015年; 以冷鲜去皮草鱼整片、鱼块、鱼薄片为研究对象,研究冷藏期间不同切割方式的草鱼制品的理化性质变化,探析切割方式对冷鲜草鱼制品理化性质的影响。研究结果表明,随着冷藏时间的延长,不同制品的水分含量下降,脂肪含量上升,而蛋白含量基本不变,挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸值(TBA)呈增加趋势,短时间的冷藏可增加鱼肉中游离性鲜味氨基酸的含量。方差分析结果表明,不同切割方式对冷鲜草鱼制品的水分、蛋白、TBA值含量变化影响差异显著(P<0.05)。; 王亚楠何丽侯温甫; 关键词：鲜切理化性质

鲜切草鱼鱼腩的减菌条件优化与货架期比较（英文）被引量：1: 2016年; 以鲜切草鱼鱼腩为原料,优化减菌剂次氯酸钠的减菌条件,并对减菌后产品的货架期进行研究,以期为鲜切草鱼产品的加工提供依据。结果表明,次氯酸钠最佳减菌处理条件为浓度300 mg/L、浸泡减菌5 min、料液比1 g∶5ml,菌落总数、假单胞菌数减菌率分别达83%、81%;经次氯酸钠减菌处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏,货架期可达11 d,贮藏时间比对照延长5 d,货架期延长83%。次氯酸钠减菌处理可明显降低草鱼鱼腩的初始微生物数量,感官接受程度良好,并能明显延长冷藏气调保鲜草鱼鱼腩的货架期。; 侯温甫何丽刘伟; 关键词：次氯酸钠减菌货架期

气调包装鸭胸肉中假单胞菌生长预测模型的建立被引量：3: 2015年; 以气调包装的分割鸭胸肉制品为研究对象,研究在0--20℃温度条件下假单胞菌的生长预测模型。结果表明：根据5℃温度下的挥发性盐基氮值、菌落总数、假单胞菌落数、感官评价等指标确定腐控值为6.3442（1g（CFU/g））。Gompertz一级模型可以很准确地描述假单胞菌的生长。绘制不同温度下假单胞菌的实际值和预测值生长曲线,重合度较好。验证一级模型的预测效果,准确因子（A_1）、偏差因子（B1）均在1左右,模型拟合效果较好。用平方根模型构建了假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系。在一级模型和二级模型的基础上建立货架期预测模型,以7℃为贮藏参考温度,对货架期预测模型进行了验证。; 赵建兰何丽侯温甫王宏勋; 关键词：鸭肉气调假单胞菌

一种冷鲜分割草鱼的保鲜方法: 本发明公开了一种冷鲜分割草鱼的保鲜方法，属于保鲜技术领域。本发明的冷鲜分割草鱼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)减菌化处理：采用3g/l次氯酸钠溶液于料液体积比1:5中浸泡鱼片5min，用无菌水冲洗30S，沥干2min，获...; 侯温甫王宏勋何丽刘伟; 文献传递

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何丽