彭少杰
- 作品数：7 被引量：78H指数：6
- 供职机构：上海市食品药品监督管理局更多>>
- 发文基金：上海市科委重大科技攻关项目上海市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程更多>>
- 烤鸭中金黄色葡萄球菌生长模型的建立被引量：14
- 2015年
- 选用修正的Gompertz(SGompertz)和修正的Logistic(Slogistic)作为一级生长模型,应用Origin 9.0软件分别拟合烤鸭中金黄色葡萄球菌在10、15、25、30、37℃的生长数据,并以此获得最大比生长速率(μmax)和迟滞期(λ)。在此基础上,采用平方根模型和二次多项式模型建立二级生长模型。结果表明,SGompertz模型拟合的R2值优于Slogistic模型。以SGompertz模型拟合得到的μmax建立平方根和二次多项式模型R2分别为0.942 3、0.947 1,偏差因子(Bf)分别为1.02和0.93,准确因子(Af)分别为1.18和1.37,表明采用μmax进行拟合时平方根模型的预测效果较好;以SGompertz模型拟合得到的λ建立的平方根和二次多项式模型R2分别为0.953 3、0.987 1,Bf分别为0.99和1.00,Af分别为1.11和1.06,表明采用λ进行拟合时二次多项式模型较好。
- 宇盛好曹慧徐斐于劲松袁敏彭少杰王李伟李洁王颖
- 关键词：金黄色葡萄球菌烤鸭
- 食品安全舆情监测与应对策略研究被引量：7
- 2014年
- 本课题通过学习参考国内外食品安全舆情监测与应对的研究现状,探索研究适合上海食品药品监督管理局(以下简称"我局")系统的食品安全舆情监测方法,及时获取食品安全舆情信息。同时,研究建立开放透明、渠道多样、信息共享的食品安全风险交流机制,强化政府、企业、公众、媒体等之间的交流,促进各利益相关方对食品安全风险的知晓与理解,实现有效的信息传达与宣传教育,增强风险管理的透明度和一致性,维护政府公信力。结合我局系统的工作职责和上海市的实际情况,课题组探索建立适合我局的食品安全舆情监测与应对的总体原则和基本流程,从而可以快速应对和稳妥处置食品安全相关舆情,正确引导公众科学和理性看待突发事件的食品安全风险,避免和减少突发事件造成的社会恐慌,并进一步建立长效的食品安全舆情监测与应对机制。
- 郑雷军吴振科彭少杰王李伟
- 关键词：食品安全舆情
- 复原乳中三种常见致病菌的生长动力学模型构建被引量：8
- 2016年
- 目的建立单核细胞增生李斯特菌、阪崎肠杆菌和蜡样芽胞杆菌在复原乳中的生长动力学模型。方法将3种致病菌分别接种于复原乳中,分别在低温（4℃、8℃）、适温（25℃、37℃和42℃）条件下储藏不同时间,参考国标GB 4789.2—2010对菌落总数进行计数,采用修正的Gompertz模型和平方根模型模拟3种致病菌在低温和适温条件下的一级和二级生长动力学模型,并验证模型的有效性。结果修正的Gompertz模型能较好地拟合3种致病菌的生长曲线,拟合的R2范围在0.97~1.00。平方根模型能较好地拟合温度与3种致病菌最大比生长速率μmax的线性关系,其R2范围为0.93~0.99之间,经验证3种细菌的生长动力学模型的Bf和Af均在可接受范围内。结论本研究建立了复原乳中3种致病菌一级和二级生长动力学模型,该模型为开展复原乳中3种致病菌的风险评估和预警提供了理论基础。
- 邱红玲唐晓阳王李伟储瑞蔼彭少杰
- 关键词：复原乳李斯特菌阪崎肠杆菌蜡样芽胞杆菌
- 快速微生物定量风险评估模型的改进和应用被引量：8
- 2014年
- 定量风险评估根据使用模型的不同，分为随机性模型和确定性模型两种类型…。微生物定量风险评估（Quantitative Microbiological Risk Assessment，QMRA）方法是采用数学模型，对某种致病微生物从农场到餐桌整个食物链的繁殖和传播过程进行描述，将消费者对某种致病微生物的估计暴露量作为变量输入剂量一反应关系，计算获得估计的人群感染和发病例数。
- 田明胜王李伟王颖徐晨李洁彭少杰
- 关键词：致病微生物确定性模型数学模型
- 上海市市售禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估被引量：5
- 2015年
- 禽肉营养丰富，味道鲜美，是居民日常消费的主要动物性食品之一。据报道，每年我国平均每6．5人中有1人次罹患食源性疾病［1］。上海市食品安全风险监测和食物中毒报告数据表明，近年来，市售禽肉中金黄色葡萄球菌检出率较高，是引起本市细菌性食物中毒的主要致病菌之一。本文通过禽肉中金黄色葡萄球菌污染的半定量风险评估，分析人体的健康风险和变化趋势，为监管部门和食品生产经营企业采取科学预防措施，降低食源性疾病的发生提供依据。
- 王李伟田明胜王颖彭少杰
- 关键词：金黄色葡萄球菌污染禽肉市售细菌性食物中毒食源性疾病
- 2008—2013年上海市售海产品中副溶血性弧菌污染的监测和毒力基因分析被引量：15
- 2017年
- 目的了解上海市市售海产品中副溶血性弧菌的污染水平和特征。方法 2008—2013年,采用GB/T 4789.7—2008《食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验》的方法,对上海市批发市场、集贸市场、卖场超市、餐饮环节和网购环节等污染物监测点采集的市售海产品进行副溶血性弧菌污染的定量检测,对副溶血性弧菌食品分离株采用PCR方法进行毒力基因耐热直接溶血素(tdh)、耐热直接溶血素相关溶血素(trh)的检测。结果共监测市售海产品2 643件,在192件样品中检出副溶血性弧菌,总检出率为7.3%;其中2.6%(5/192)的菌株tdh或trh阳性,tdh和trh的携带率分别为2.1%(4/192)和0.5%(1/192)。不同监测月份、不同食品类别和不同采样地点的海产品,其副溶血性弧菌污染水平总体上存在差异(P<0.05)。其中6—10月份海产品副溶血性弧菌检出率和样品平均浓度显著高于其他月份(P<0.05);海产鱼类的副溶血性弧菌检出率(8.4%)和几何平均浓度(0.209 MPN/g)显著高于其他种类海产品(P<0.05);批发市场、集贸市场和卖场超市采集的海产品副溶血性弧菌浓度显著高于其他场所(P<0.05)。结论上海市售海产品中副溶血性弧菌在夏秋季节污染水平较高,部分食品分离株携带有tdh或trh基因,应继续开展海产品中副溶血性弧菌污染的风险监测和探索其环境影响因素,并针对副溶血性弧菌污染的高风险节点开展风险评估和管理。
- 田明胜彭少杰陈波厉曙光
- 关键词：海产品副溶血性弧菌毒力基因
- 即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序被引量：26
- 2015年
- 本实验选用了3种常用的方法——Risk Ranger、快速微生物定量风险评估(swift quantitative microbiological risk assessment,s QMRA)和食品安全数据库(food safety universe database,FSUD)工具,对即食熟肉制品中的主要致病菌进行了风险排序。结果表明:即食熟肉制品中主要致病菌的风险排序从大到小依次为:单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌。相比于s QMRA模型,Risk Ranger和FSUD工具更适用于即食熟肉制品中主要致病菌的安全风险排序。
- 姬瑞曹慧徐斐于劲松袁敏彭少杰王李伟李洁王颖
