赵丽丽
- 作品数：5 被引量：10H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- Ca^(2+)对牛乳酶凝特性以及凝块得率的影响被引量：3
- 2014年
- 研究了氯化钙的添加量对牛乳酶凝乳特性和凝块得率的影响。在牛乳中分别添加不同量的氯化钙,测定牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶黏度、持水力、凝乳时间、凝块得率等指标进行测定。结果与未添加氯化钙的凝乳比较,添加对牛乳中钙磷浓度、酶凝乳的硬度、胶粘度、凝乳时间、持水力均等有显著影响,而对凝块得率没有显著影响,能够减少凝乳过程中44~66 ku的蛋白的损失;在添加量为0.02%时所得凝乳有最大硬度和胶粘度,分别为50.86,19.54 g,此时凝乳时间101 s,持水力为24.53%。
- 张燚张书文刘鹭芦晶赵丽丽刘会平吕加平
- 关键词：氯化钙凝乳特性得率
- 酵母菌葡萄糖耐量因子的纯化被引量：3
- 2014年
- 以高铬酵母菌粉为研究对象,采用温和的纯化方法,通过氨水提取高铬酵母菌粉中的酵母菌葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor,GTF),联用SuperdexTM75和Sephadex G25凝胶过滤层析对提取物进行粗分离,然后用反相高效液相色谱对提取物进行再分离,从而对GTF进行高效纯化研究。将GTF纯化品作用于胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞,通过检测细胞葡萄糖消耗量,分析GTF纯化品对细胞葡萄糖代谢调节活性。研究表明,GTF纯化品可以有效提高胰岛素抵抗型3T3-L1脂肪细胞葡萄糖的消耗。可见,经过多步柱层析纯化后,可以得到具有葡萄糖代谢调节活性的GTF纯化品。
- 孔凡华刘鹭张书文芦晶李红娟薛海晓赵丽丽周志江吕加平
- 关键词：纯化葡萄糖代谢
- 高产葡萄糖耐量因子(GTF)酵母菌株的筛选及中试工艺
- 2014年
- 为研究高产葡萄耐量因子醇母菌在生产过程中富铬性能的变化,本文通过铬耐量试验和富铬能力筛选试验,从9株供试啤酒酵母菌中获得1株富铬能力强,遗传性能稳定,综合指标高的耐铬性菌株。利用摇瓶发酵工艺,通过15L和50L逐级放大中试生产工艺对筛选菌株富铬能力进行了研究。结果表明,经过50L发酵罐发酵工艺,菌株（YSI-3.7）有机铬含量为1 234μg·g-1,总铬含量为1 502μg·g-1,有机铬百分含量为82%,干菌体生物量为0.96g·100mL-1发酵液,湿菌体生物量为6.00g·100mL-1发酵液。菌株在中试生产过程中保持较高的富铬性能,其富铬能力是市售富铬酵母产品的2~5倍。该研究表明菌株YSI-3.7可作为GTF产业化生产供试菌株,为GTF产业化生产提供研究基础。
- 孔凡华周志江张书文芦晶崔文明王莹李红娟薛海晓赵丽丽刘鹭吕加平
- 关键词：有机铬中试工艺
- 生鲜羊乳脂肪酶活力研究被引量：4
- 2014年
- 脂肪酶可使羊乳中脂肪发生脂解反应产生游离脂肪酸,进而影响羊乳风味变化。乳中脂肪酶分为内源性脂肪酶和外源性脂肪酶。内源性脂肪酶主要是脂蛋白脂肪酶,外源性脂肪酶主要是微生物脂肪酶。通过对不同品种、不同泌乳阶段生鲜山羊乳脂肪酶活力比较,确定对生鲜羊乳风味变化起主要作用的脂肪酶来源;通过对羊乳和牛乳中脂肪酶活力的比较,分析牛羊乳风味差异的原因。方法:以关中常乳、关中初乳、萨能常乳和荷斯坦牛常乳为研究对象,用脂蛋白脂肪酶酶联免疫试剂盒测定羊乳中脂蛋白脂肪酶活力,并采用分光光度计法测定微生物脂肪酶活力。结果:关中常乳和萨能常乳脂蛋白脂肪酶活力差异不显著;关中初乳和关中常乳脂蛋白脂肪酶活力差异显著;山羊乳中内源性脂肪酶活力显著高于外源性脂肪酶活力;羊乳常乳和牛乳常乳中脂蛋白脂肪酶活力在脂肪相和脱脂乳相的活力分布不同。结论:对生鲜山羊乳风味变化起主要作用的脂肪酶是内源性脂肪酶。羊乳与牛乳中脂蛋白脂肪酶活力在脂肪相和脱脂乳相中的差异,可能是导致牛羊乳风味差异的因素之一。
- 薛海晓芦晶张书文李红娟赵丽丽吕加平
- 关键词：山羊乳脂蛋白脂肪酶微生物脂肪酶风味
- 钙磷盐含量及pH对山羊乳酶凝胶特性的影响
- 2015年
- 选取流变学和质构学相关指标研究钙磷盐及pH对山羊奶凝乳特性的影响,建立回归模型,确定羊奶酪制备条件。通过添加钙(0%~0.06%)、磷(0%~0.06%)以及调整pH(5.3~6.2),用流变仪和质构仪分析山羊乳凝乳特性。动态分析凝乳过程中凝乳速率(CFRmax/Pa·min^(-1))、凝乳时间(GT/s)、析水速率(K/min^(-1))、最大硬度(GS/Pa)的变化趋势。静态角度分析硬度、黏度、黏结性、弹性及相对析出乳清率(RWR)的变化规律。对各测定指标做相关性分析。采用Designexpert软件建立回归模型,结果发现钙、磷及pH对羊凝乳特性有着显著影响,并呈一定的变化规律。当钙盐添加量0.03%~0.05%,磷酸盐0.02%~0.05%,pH5.8时羊乳凝乳特性较好。各指标间存在一定的相关性。对GT、GS、弹性建立的模型显著,可用来预测羊乳相关凝乳特性,并得出pH和钙盐是影响三者的主要因素。
- 赵丽丽张书文刘鹭芦晶薛海晓李红娟吕加平
- 关键词：山羊乳流变学凝乳特性
