桂青
- 作品数：18 被引量：45H指数：4
- 供职机构：中国热带农业科学院椰子研究所更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家重大科技成果转化项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 椰子种皮多糖提取液的抗氧化活性分析
- 2016年
- 以椰子种皮为原料,测定了其基本成分和多糖提取液的抗氧化活性。结果表明,干燥后椰子种皮中粗纤维和可溶性糖的含量分别为17.69%和9.02%,经脱脂和超声波辅助提取所得提取液中多糖含量为1280.37μg/mL;该提取液对的抗氧化能力与其浓度呈剂量效应,原液对DPPH·自由基和羟自由基的清除率分别为67.15%和77.35%;对Fe^(3+)的还原能力(0.99)也高于100μg/mL的Vc(0.79),是一种潜在的抗氧化资源。
- 张玉锋桂青
- 关键词：抗氧化活性
- 传统工艺山西老陈醋发酵及熏蒸过程中常规成分的变化分析被引量：10
- 2017年
- 该研究分析了山西老陈醋在传统工艺发酵过程中淀粉酶、糖化酶、酸性和中性蛋白酶酶活变化,并对发酵及熏蒸过程中淀粉、总糖、酒精度、总酸、有机酸和氨基酸等常规成分的变化规律与形成机理进行了探讨。结果表明,酒精发酵阶段,4种酶活力变化不大,醋酸发酵阶段,4种酶活力均有所降低;发酵及熏蒸过程中淀粉含量由64.05%降至18.88%;酒精发酵阶段,总糖含量从11.88%降至1.12%,醋酸发酵阶段,总糖含量从2.28%增至7.35%,熏蒸阶段,总糖含量从7.13%降至5.89%;酒精含量在酒精发酵过程中从1.3%vol增至5.7%vol,到发酵22 d时几乎降为0;总酸含量在1~22 d内从1.17%增至10.23%;在发酵及熏蒸过程中醋酸含量从1.03 mg/g增至76.25 mg/g;酒精发酵阶段,乳酸含量从1.94 mg/g增至60.60 mg/g,随后含量变化较小。
- 陈涛桂青郭俊陆王正刚陈福生
- 关键词：山西老陈醋
- 基于GC-MS法的离心浓缩椰浆风味成分及脂肪酸组成分析被引量：8
- 2016年
- 选取气相色谱-质谱仪对离心浓缩椰浆样品的挥发性香气物质和脂肪酸的类型、含量进行研究。结果表明,共检测出20种香气成分,分为7大类化合物,包括酯类7种、有机酸3种、酮类3种、醇类4种、醛类1种、醚类1种、芳香族化合物1种。在检出的香气物质中,酯类所占比例最大,达60.50%,其次为酸类,所占比例为15.52%,酮类所占比例为12.78%。共鉴别出脂肪酸组分8种,其中饱和脂肪酸5种,约占总含量的72.31%,分别是葵酸(8.40%)、月桂酸(54.60%)、肉豆蔻酸(18.99%)、棕榈酸(8.68%)和硬脂酸(3.40%);不饱和脂肪酸3种,约占总含量的27.69%,分别为棕榈一烯酸(0.08%)、油酸(4.93%)、亚油酸(0.92%)。浓缩椰浆中脂肪酸的主要组分为月桂酸。本研究结果为浓缩椰浆的深入研究提供了一定的理论依据。
- 桂青禤小凤
- 关键词：气相色谱-质谱联用仪风味成分脂肪酸
- 一种同时生产天然椰子油和低脂椰子汁的方法
- 本发明涉及一种同时生产天然椰子油和低脂椰子汁的方法，是取椰肉经磨碎、压榨、过滤得到椰奶，椰奶经离心分离得到浓缩椰浆和椰子乳清；浓缩椰浆离心分离为椰子油半成品和椰子乳清；椰子油半成品经真空干燥后得到天然椰子油成品；向椰子乳...
- 陈卫军桂青
- 文献传递
- 椰子水果酒的研制及抗氧化活性评价被引量：2
- 2015年
- 通过单因素试验获得了椰子水果酒的发酵条件为pH 5.0,酵母添加量为1.6 g/L,白砂糖添加量为20%,30℃时发酵8 d,即可得风味较好的椰子水果酒。体外抗氧化试验的结果表明,未经稀释的椰子水果酒对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为25.62%和100%,还原力与20μg/mL的VC相当。
- 桂青张玉锋
- 关键词：椰子水果酒清除DPPH自由基还原力
- 不同澄清剂对低醇椰子水果酒澄清效果及稳定性影响被引量：2
- 2016年
- 通过研究不同添加量的皂土、壳聚糖、硅藻土和PVPP低醇椰子水果酒透过率的影响,以及各澄清剂在较佳添加量时对低醇椰子水果酒中总酸、多酚和蛋白质的沉淀效果。结果表明,皂土是低醇椰子水果酒的最佳澄清剂,最佳添加量为0.2 g/L。皂土可较好地沉淀低醇椰子水果酒中的蛋白质,对总酸、多酚等物质以及感官品质的影响较小,得到的低醇椰子水果酒产品具有较好的稳定性。
- 桂青王挥邓福明
- 关键词：澄清剂稳定性
- 椰子种皮油木糖酯的表面活性研究被引量：1
- 2016年
- 对椰子种皮油木糖酯的亲水亲油平衡值(HLB值)、起泡能力、泡沫稳定性、乳化能力、乳化稳定性和润湿性能进行了研究。结果表明:椰子种皮油木糖酯HLB值为4.39;起泡能力较弱,但泡沫稳定性较好,在质量浓度为0.4 g/L时泡沫稳定性最好;椰子种皮油木糖酯在大豆油中表现出良好的乳化能力,且乳化稳定性随着质量浓度的增加而增加,当质量浓度超过0.3 g/L时,其乳化稳定性的增加幅度减缓;帆布沉降实验表明,椰子种皮油木糖酯具有较好的润湿性能,是一种性质优良的表面活性剂。
- 桂青张玉锋段岢君
- 关键词：HLB值乳化能力润湿性能
- 椰子中糖类化合物的研究进展被引量：9
- 2014年
- 椰子水中主要为蔗糖、果糖和葡萄糖;椰花序汁中为蔗糖;椰肉中主要含有半乳甘露聚糖和膳食纤维。目前,可溶性糖的应用范围较广,如食品加工、微生物发酵等,而不溶性糖主要作为饲料使用。但是,椰子水中的糖和椰肉中的膳食纤维也为加工带来了困扰。本文综述椰子水、椰花序汁、椰肉中糖的种类、组成、变化规律及其功能与应用前景,为提高椰子副产物加工利用率提供理论依据。
- 桂青王挥陈卫军赵松林
- 关键词：椰子
- 椰子菠萝汁加工工艺研究
- 2014年
- 通过感官评定,确定了椰浆和菠萝浆的添加量分别为4％和10％,蔗糖添加量为5％～6％,调节pH至3.5～4.0.通过单因素和正交试验重点解决了椰子菠萝汁加工中的不稳定问题,乳化剂和稳定剂的最佳添加量为单甘脂0.20％、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12％、羧甲基纤维素钠0.12％、卡拉胶0.08％,此条件下的沉淀率为0.02％,椰子菠萝汁静置后不分层,具有良好的稳定性,是一种适合所有人群饮用的复合果汁.
- 桂青蔡小祝王挥陈卫军
- 关键词：菠萝稳定性
- 现代实时细胞分析技术在食品有效成分抗癌活性中的应用研究
- 【目的】应用实时无标记细胞分析技术(RealTime Cellular Analysis,RTCA)研究山西老陈醋提取物对癌症细胞体外增殖的抑制作用。【材料和方法】以"东湖"牌山西老陈醋为材料,采用高效液相色谱、顶空固相...
- 陈亨业桂青师晶晶燕宇王宇陈福生
- 关键词：山西老陈醋抗癌活性
- 文献传递
