刘亚娜
- 作品数：9 被引量：86H指数：5
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>
- 红豆越橘果酒发酵过程总酚及总黄酮含量的变化被引量：11
- 2015年
- 利用红豆越橘浆果发酵生产红豆越橘果酒,采用Folin-酚法对不同发酵时间红豆越橘果酒中的总酚含量进行检测;采用以Na NO2-Al(NO3)3-Na OH为显色剂的分光光度法对红豆越橘果酒中的总黄酮含量进行检测。结果表明,红豆越橘果酒在酿造过程中,原汁总酚含量为2235.1 mg/L,发酵15 d时,下降到2057.2 mg/L,发酵15 d后总酚含量下降的速率十分缓慢。原汁中的黄酮含量为761.7 mg/L,发酵20 d时下降到670.3 mg/L,发酵20 d后总酚含量下降趋于缓慢。发酵15 d后和发酵20 d后的红豆越橘果酒均达到国标要求。感官评定结果:发酵15 d时,红豆越橘果酒的感官评定得分为92.8分;发酵20 d时,红豆越橘果酒的感官评定得分为90.0分。
- 杨华刘亚娜郭德军
- 关键词：发酵总酚黄酮果酒
- 红豆越橘果汁及发酵果酒香气成分的GC-MS分析被引量：21
- 2014年
- 利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取红豆越橘果汁及其发酵果酒中的香气成分,并利用气相色谱与质谱联用技术(GC-MS)对这些成分进行分析,结果显示,在红豆越橘果汁中含有41种挥发性香气成分,在发酵的红豆越橘果酒中含有57种挥发性香气成分,其中18种挥发性香气成分是二者所共有的。在红豆越橘果汁中,主要的挥发性成分是邻苯二甲酸二异丁酯,其含量为17.96%。在发酵的红豆越橘果酒中,主要的挥发性成分是3-甲基-1-丁醇,其含量占11.47%。
- 杨华刘亚娜郭德军
- 关键词：发酵果酒顶空固相微萃取气相色谱-质谱香气成分
- 红豆越橘果酒酿造条件优化及功能性成分含量评估被引量：3
- 2016年
- 以红豆越橘浆果为原料,利用酿酒酵母D15对其进行酒精发酵,通过正交实验及Box-Benhnken中心组合实验优化确定其最佳的发酵条件为:红豆越橘果汁中蔗糖的添加量为140 g/L,果汁的最适p H值为3.2,硫酸铵添加的质量分数为0.050%,亚硫酸的添加量为0.80 m L/L,添加活菌密度达到109cfu/m L以上酵母菌的体积分数为1.8%,发酵时间为5 d,发酵温度为22℃。在最优条件下发酵得到的红豆越橘果酒,整体的感官评定得分为85分,功能性营养成分含量较高,多酚含量达到2160.4 mg/L,黄酮含量达到725.4 mg/L。
- 杨华刘亚娜郭德军
- 关键词：果酒
- 红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定被引量：5
- 2016年
- 以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能。结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理。对菌株BY-9进行形态学和生理学特征鉴定以及内源转录间隔区(internally transcribed spacer,ITS)序列解析,鉴定出菌株BY-9为酵母属中的二孢结合酵母(Zygosaccharomyces bisporus)。将菌株BY-9接入酒精发酵结束的红豆越橘果酒中,发现其使红豆越橘果酒总酸含量降低了12.26%。
- 杨华刘亚娜郭德军
- 3种酵母发酵生产红树莓酒香气成分的GC-MS分析被引量：28
- 2015年
- 以D254、71B、D15 3种果酒酵母进行发酵制备红树莓酒,并分析其香气化学成分。采用顶空-固相微萃取法提取3种酵母酿造的红树莓酒香气成分;利用气相色谱-质谱进行香气成分的分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,利用峰面积归一法测定各香气化学成分的相对含量,共鉴定出105种香气成分,其中D254、71B、D15酵母发酵的红树莓酒中分别检测出35、48、57种香气成分,共有8种成分相同。D254酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇(54.39%);71B酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为丙烯酸异辛酯(12.41%)、脱羰秋水仙碱(12.06%)、癸酸乙酯(8.21%);D15酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为三辛酸甘油酯(11.06%)和安非拉酮(8.81%)。综合气相色谱-质谱分析与感官评价结果表明,71B酵母发酵生产的红树莓酒香气较好,适宜大众口味,从而得出71B酵母为生产红树莓酒的最优菌株。
- 刘亚娜杨华郭德军
- 关键词：不同酵母香气成分气相色谱-质谱法
- 红豆越橘功能性成分的研究进展被引量：12
- 2014年
- 红豆越橘是一种营养价值很高的天然野生浆果,其含有大量氮基酸、有机酸、各种矿物元素、挥发性成分、维生素、糖类等营养成分,氨基酸含量也相当丰富,已检出24种,而且比例适当。从红豆越橘中可提取出3-半乳糖-矢车菊色素等非常好的天然食用色素。在越橘的果实和茎叶中含有酚类、单宁、原花青素、黄酮、花色苷等多种活性成分,具有抗氧化、抗菌、防微波、防辐射等多种功效。越橘果及叶均可入药,具有抗衰老、改善视力、抗溃疡、抗炎、抗癌、利水、止痢等多种功效。
- 杨华刘亚娜郭德军
- 红树莓酒酿造工艺及其抗氧化活性的研究
- 红树莓含有丰富的营养成分,如酚类、花青素、黄酮等,是较好的保健食品。红树莓果酒是其具有保健功能的特色产品之一,但由于我国目前果酒的研究重点依旧是葡萄酒,对红树莓果酒的研究相对较少,结果导致现今为止红树莓果酒的酿造还没有专...
- 刘亚娜
- 关键词：香气成分多酚抗氧化活性
- 文献传递
- 3种酵母发酵红豆越橘酒香气成分的GC-MS分析被引量：4
- 2017年
- 利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取3种酵母发酵的红豆越橘果酒中的香气成分,并用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对这些成分进行分析,结果显示,在酿酒酵母D15发酵生产的红豆越橘果酒中检测出57种挥发性香气成分,在安琪Dibosh酵母和酿酒酵母71B发酵的红豆越橘果酒中分别检测出38,33种挥发性香气成分,其中7种挥发性香气成分是3者所共有的,3种红豆越橘果酒各香气组分的种类和含量差异较大。在D15发酵的红豆越橘果酒中,主要挥发性成分是3-甲基-1-丁醇,含量为11.47%。在安琪Dibosh酵母发酵的红豆越橘果酒中,主要挥发性成分是苯甲酸,含量为23.77%。由酿酒酵母71B发酵的红豆越橘果酒中,最主要的挥发性香气成分是邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,相对含量是32.26%。D15发酵的红豆越橘果酒,香气成分组成最丰富,感官评定分数最高为85.2分。
- 杨华刘亚娜郭德军
- 关键词：发酵果酒顶空固相微萃取气相色谱-质谱香气成分
- 一种桦树液化妆水及其制备方法
- 本发明涉及的是一种桦树液化妆水及其制备方法，这种桦树液化妆水的各组分按照质量百分比计算，红树莓果蒸馏液8~10%，山梨酸钾0.2~0.3%，维生素c 0.05~0.1%，透明质酸0.03~0.05%，溶菌酶0.02~0....
- 郭德军刘亚娜杨华庞惟俏
