刘倩楠
- 作品数：264 被引量：168H指数：8
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 一种马铃薯重组肉饼及其加工方法
- 本发明涉及肉饼加工领域，尤其涉及一种马铃薯重组肉饼，包括以下组分：瘦肉馅、肥肉馅、食盐、白糖、味精、多聚磷酸盐、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、红曲红、马铃薯全粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、肉桂粉、丁香粉、小茴香粉、草果粉、肉蔻粉...
- 张春江张泓戴小枫胡宏海黄峰陈文波张雪刘倩楠张荣黄艳杰徐芬
- 文献传递
- 酶解马铃薯泥对馕质构和风味的影响被引量：2
- 2022年
- 将不同比例的马铃薯泥(MP)、α-淀粉酶酶解马铃薯泥(α-AMP)和β-淀粉酶酶解马铃薯泥(β-AMP)分别与小麦粉复配制作馕,对比分析了不同类型马铃薯泥对馕质构和风味的影响。结果表明,随着MP或α-AMP添加量增加,馕内部的气孔逐渐减少,其质构品质变差;而添加β-AMP的馕内部保留了均匀气孔,添加10%或15%β-AMP的馕具有良好的回复性和弹性。添加MP或α-AMP导致馕中葡萄糖含量增加,果糖和蔗糖含量降低;而添加β-AMP可使馕中葡萄糖和果糖含量增加,蔗糖含量降低。同时添加β-AMP比α-AMP更加有利于保留馕中呈味氨基酸。添加β-AMP的馕与小麦馕风味差异显著,其中苯乙醛、辛醇、麦芽酚等新增挥发性化合物有助于形成马铃薯馕的特殊风味。
- 张艺萱刘伟张良刘倩楠徐芬胡小佳胡宏海
- 关键词：马铃薯泥淀粉酶风味
- 马铃薯意大利面条及其加工方法
- 本发明公开了一种马铃薯意大利面条的加工方法，包括如下步骤：步骤一、原料准备：取马铃薯全粉或马铃薯泥10-40份、杜伦小麦面粉60-90份、谷朊粉5-15份、食盐1-3份和水25-50份，将杜伦小麦面粉、马铃薯全粉或薯泥和...
- 张泓毕红霞胡宏海戴小枫黄艳杰刘倩楠张荣徐芬谌珍张辉黄峰张春江张雪吴娱张良陈文波
- 文献传递
- 马铃薯全粉对小麦面团流变特性的影响
- 流变性是对面团进行黏弹性和耐揉性的综合评价尺度,也是衡量原料粉加工品质的重要指标.面团流变特性既决定了面制品加工过程中面团的加工特性,又对面团加工后成品的质量具有重要影响.本试验研究了添加不同比例(0、20、25、30、...
- 张泓徐芬胡宏海张春江黄峰张雪刘倩楠戴小枫
- 一种高钙饺子馅料的制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种高钙饺子馅料的制备方法。其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将鸡骨架熟化处理一定时间之后粉碎成鸡骨泥；步骤二、将所述鸡骨泥与肉糜按1-3∶5的比例混合均匀制备成高钙饺子馅料。本发明所...
- 陈文波张泓胡宏海黄峰张春江张雪张荣李慧超刘倩楠黄艳杰路立立郭昕
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- 马铃薯威化饼及其制作方法
- 本发明公开了一种马铃薯威化饼，其由饼片和夹心馅料组成，所述饼片主要由如下原料制成：马铃薯全粉、小麦粉、碳酸氢钠、碳酸氢铵、脱脂奶粉、玉米粉、蛋黄粉、食盐、卵磷脂、食用油脂和水，且马铃薯全粉的含量在50％以上；一种马铃薯威...
- 胡宏海张泓戴小枫刘倩楠张春江黄峰张雪张良毕红霞黄艳杰张荣徐芬吴娱陈文波胡小佳王娴樊月李娜
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- 软包装技术在我国预制肉类菜肴制品贮藏中的应用
- 肉类菜肴制品是我国居民餐桌上重要的预制食品，深受消费者喜欢。目前我国预制肉类菜肴制品包装种类繁多，不同产品适用的包装不同。本文从我国肉类菜肴制品中常见的包装材料和包装形式，不同包装对肉类菜肴制品品质的影响，肉类菜肴制品包...
- 张雪张春江黄峰胡宏海刘倩楠陈文波张泓
- 食品3D打印机（蒸烤型）
- 1、本外观设计产品的名称：食品3D打印机（蒸烤型）。;2、本外观设计产品的用途：用于打印食品。;3、本外观设计的设计要点：在于产品的形状。;4、指定一幅最能表明设计要点的图片或照片：立体图。
- 刘倩楠张泓张良胡小佳谭瑶瑶张娜娜魏文松张春江黄峰田芳胡宏海刘伟
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- 铝基自发热剂极端低温下自热装置及其应用
- 本发明提出一种铝基自发热剂极端低温下自热装置，包括铝基发热剂和有独立包装的防冻碱液、低温发热剂；所述低温发热剂包括铝粉、铁粉、镁粉、碳粉、氧化钙和碳酸钠；所述防冻碱液中含有氯化钠5％‑15％，氯化镁1％‑10％，氢氧化钠...
- 张良张泓张春江黄峰胡宏海刘倩楠田芳张娜娜刘伟魏文松
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- 连续型真空和面机及使用方法
- 本发明提供了一种连续型真空和面机，包括：壳体，其内由可开启的第一门和第二门分割成三个连续的密封工作腔室，三个连续的密封工作腔室依次为面粉容置室、和面室以及面团容置室；抽真空装置，其分别与所述三个连续的密封工作腔室通过管道...
- 张泓刘倩楠胡宏海戴小枫张春江黄峰张雪黄艳杰吴娱张良陈文波毕红霞张荣徐芬张辉谌珍
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