李学科
- 作品数：8 被引量：64H指数：4
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 一种猪胆汁中胆红素与胆汁酸的联产工艺
- 本发明公开了一种猪胆汁中胆红素与胆汁酸的联产工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、对待处理的猪胆汁进行皂化处理；步骤二、利用氯仿对步骤一得到的猪胆汁进行萃取，从氯仿萃取液中提取胆红素，从待处理的萃余液中制备胆汁酸；其中...
- 张春晖李侠李学科王金枝贾伟
- 文献传递
- 鸡体不同部位磷含量分布及其相关性分析
- 2015年
- 本试验选取三黄鸡为试验对象,采用钼蓝比色法测定鸡体不同部位的总磷、游离磷酸盐和磷脂类磷含量,并对其分布差异性及部位间磷含量相关性进行分析,为不同部位原料肉在加工过程中磷添加剂的使用提供参考。结果表明,鸡体不同部位的磷含量存在显著差异(P<0.05)。肉中总磷含量范围为0.97~7.08 g/kg,胸肉平均含量最高;肉中游离磷酸盐含量范围为300.73~3784.51 mg/kg,磷脂类磷含量范围为361.23~1998.87 mg/kg。内脏总磷含量范围为4.67~7.85 g/kg,脾脏平均含量最高;游离磷酸盐和磷脂类磷含量肝脏最高。全血总磷、血清无机磷和血清磷脂含量分别为222.14 mg/d L、8.41 mg/d L和8.26 mg/d L。胫骨总磷含量为114.5 g/kg,鸡骨无机磷含量较低。鸡体各部位间都存在着一定的相关性,且含磷水平较高,这将限制肉制品加工过程中含磷添加剂的使用。不同部位磷含量存在显著性差异,这决定了加工过程中含磷添加剂的使用空间不尽相同。
- 唐春红李学科张春晖王春青李侠李银
- 关键词：总磷磷脂类
- 不同品种鸡蒸煮加工适宜性评价技术研究被引量：17
- 2015年
- 【目的】选取不同品种鸡为研究对象,分析肉鸡原料肉以及蒸煮肉样品质,为筛选鸡肉蒸煮加工专用品种提供参考。【方法】分别测定10个不同品种鸡原料肉的16项品质指标以及经过蒸煮加工后肉样的9项品质指标。对所测得的指标进行相关分析,建立原料肉品质与蒸煮肉样品质的相关性;运用因子分析筛选出蒸煮加工的品质评价指标;运用层次分析,确定品质评价指标的权重;运用"合理-满意度"的评价方法,确定综合评价得分;并结合聚类分析,将10个品种肉鸡分为不同等级;运用回归分析,进行综合评价模型验证。【结果】不同品种鸡胸肉基本品质指标之间呈显著差异性(P<0.05)。经过煮制,样品的剪切力、硬度、弹性以及咀嚼性均增加,肌节长度缩短,但品种之间收缩率呈显著差异,其中柴母鸡肌节收缩率为30.41%,显著高于其他9种鸡(P<0.05),而矮脚鸡肌节收缩率为4.99%。品种间原料肉及其煮制肉样品质指标变异较大。其中,原料肉指标中脂肪含量和肌原纤维密度的变异系数较大,分别为60.51%和48.62%,但是在加工产品中肌节收缩率、咀嚼性和剪切力的变异系数较大,分别为48.33%,34.64%和20.51%,因此,10个品种肉鸡可以作为代表样品。相关分析结果表明,原料肉指标脂肪含量、亮度值(L*)、剪切力、蒸煮损失率、硬度、咀嚼性、肌节长度、肌节收缩率及体积收缩率与煮制肉样的品质指标相关性极显著(P<0.01),其中原料肉的剪切力与产品剪切力,原料肉的硬度和咀嚼性与产品硬度之间相关系数分别达到0.59、0.62和0.48;因子分析结果表明,前5个因子的特征值均大于0.8,同时9个品质指标中(脂肪含量、L*、剪切力、蒸煮损失率、硬度、咀嚼性、肌节长度、肌节收缩率及体积收缩率)7个指标对前5个因子的贡献率较大。因此,筛选出原料肉指标脂肪含量、剪切力、硬度、咀嚼性、肌节长度、
- 王春青李侠张春晖李学科杜桂红李海谢小雷
- 关键词：蒸煮
- 一种猪胆汁中胆红素与胆汁酸的联产工艺
- 本发明公开了一种猪胆汁中胆红素与胆汁酸的联产工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、对待处理的猪胆汁进行皂化处理；步骤二、利用氯仿对步骤一得到的猪胆汁进行萃取，从氯仿萃取液中提取胆红素，从待处理的萃余液中制备胆汁酸；其中...
- 张春晖李侠李学科王金枝贾伟
- 文献传递
- 不同品种鸡肉蒸煮挥发性风味成分比较研究被引量：32
- 2015年
- 利用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析,基于挥发性物质种类及含量差异,对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析,并对品种进行聚类分析。同时利用电子鼻(E-nose)风味分析技术,对鸡品种进行种类区分。结果表明:10种蒸煮鸡肉共鉴定出72种挥发性物质,其中醛类20种、酮类7种、醇类11种、其它化合物34种,共有的挥发性风味物质19种。不同品种鸡肉相比,柴母鸡和乌鸡的挥发性风味物质种类较多,分别为49和46种;清远鸡和北京油鸡的醛类含量较高,分别为11785.47和11050.57 ng/g。主成分分析表明,蒸煮鸡肉主要挥发性物质为(E)-2-壬烯醛、(E)-2-辛烯醛、庚醇和2-癸酮。基于蒸煮鸡肉中挥发性风味物质种类和含量不同,可将10个品种鸡肉聚为两类。采用电子鼻分析技术,可将中国地方品种鸡与白羽肉鸡很好地区分。
- 王春青李学科张春晖李侠陈旭华
- 关键词：挥发性风味物质主成分分析电子鼻
- 饲粮磷水平对肉鸡生长性能、胫骨质量及血清生化特性的影响被引量：6
- 2014年
- 试验旨在研究饲粮中添加不同水平磷对肉鸡生长性能、胫骨质量、血清生化特性以及碱性磷酸酶活性的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为4组(每组5个重复,每个重复10只):对照组饲喂基础饲粮,试验组饲喂在基础饲粮中添加不同水平无机磷(KH2PO4)的试验饲粮,饲粮中总磷水平分别为0.95%、1.25%和1.55%,试验期42 d。试验结果表明,随着饲粮中无机磷添加量的提高:1整个试验期平均日增重和日采食量显著降低,料重比显著上升;2胫骨重、骨密度、骨断裂强度和脱脂灰分含量极显著降低,骨碱性磷酸酶活性极显著增强;3血清中葡萄糖、总蛋白、白蛋白水平和碱性磷酸酶活性差异不显著,但无机磷浓度、甘油三酯水平和谷丙转氨酶活性变化显著,其中甘油三酯含量升高,谷丙转氨酶活性和无机磷浓度呈先降低后升高的趋势。由此可见,饲粮总磷水平高于0.95%后对肉鸡生长性能和胫骨质量均有负面影响,也不利于机体磷和血脂代谢,但对肉鸡内脏的生长发育以及机体糖代谢和蛋白质代谢并无显著影响。
- 李学科张春晖唐春红王春青李侠
- 关键词：肉鸡磷水平胫骨质量碱性磷酸酶血清生化特性
- 虹鳟鱼骨营养成分分析被引量：9
- 2016年
- 对虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪与矿物质等营养成分进行分析检测。结果表明:虹鳟鱼骨中总蛋白、胶原蛋白、总氨基酸、脂肪、灰分含量分别为21.32%、4.56%、19.08%、18.38%、11.93%,其中必需氨基酸为22.03%;鱼骨中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量分别为13.36g/100g,5.25g/100g,其中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)含量为3.36g/100g,占脂肪酸含量的18.05%;虹鳟鱼骨中钙、磷、钠、钾含量较高,分别为50252.58mg/kg、32893.20mg/kg、2080.52mg/kg、1113.89mg/kg,同时还含有铁、锌、锰等多种微量元素。虹鳟鱼骨营养丰富,颇具开发利用价值。
- 赵楠李学科张春晖金凤唐春红
- 关键词：蛋白质脂肪矿物质
- 饲粮磷水平对肉鸡肌肉品质的影响研究
- 本试验旨在研究饲粮不同磷水平对肉鸡肌肉品质的影响。选取1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡200只,随机分为4组:低磷组(L)、对照组(C)、中磷组(M)和高磷组(H)。各组饲粮除磷水平外,其他营养水平基本一致,试验期42天。结...
- 李学科张春晖李侠唐春红
- 关键词：磷水平AA肉鸡肉质嫩度
- 文献传递
