王萍
- 作品数：20 被引量：85H指数：7
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学交通运输工程更多>>
- 凡纳滨对虾内源蛋白酶的分离纯化及酶学特性研究
- 以凡纳滨对虾虾头为原料,采用层析及电泳技术等对凡纳滨对虾虾头蛋白酶进行研究,结果表明:将虾头匀浆在pH7.0条件下浸提1h,冷冻离心得到粗酶液,采用硫酸铵盐盐析、Hitrap Q HP阴离子交换层析柱及Sephadex ...
- 吴燕燕王萍李来好杨贤庆刁石强
- 关键词：凡纳滨对虾内源蛋白酶分离纯化酶学特性
- 文献传递
- 虾类胰蛋白酶的研究进展被引量：7
- 2011年
- 综述了近年来国内外对甲壳类动物虾类胰蛋白酶的研究概况,详细分析了虾类胰蛋白酶的分离纯化、特性、结构及其在食品工业上的应用,展望对虾加工过程产生的大量虾头废弃物中胰蛋白酶资源的开发利用。
- 王萍吴燕燕李来好杨贤庆刁石强
- 关键词：胰蛋白酶分离纯化
- 超微粉碎对菠萝蜜超微全粉品质的影响被引量：27
- 2015年
- 为了明确超微粉碎工艺对菠萝蜜粉品质的影响,本文以真空冷冻-变温压差膨化联合干燥的菠萝蜜粗粉为原料,研究了超微粉碎时间对菠萝蜜超微全粉的各项理化和营养品质的影响。实验结果表明,超微粉碎时间对菠萝蜜的粒径的影响较小,经5min粉碎后即可达到超微粉的要求;菠萝蜜粉的溶解性指数和持水力与超微粉碎时间呈上升趋势,类胡萝卜素和维生素C含量与超微粉碎时间呈下降趋势;通过真空冷冻-变温压差膨化联合干燥方法干燥法获得的菠萝蜜粉的流动性可满足实际生产的需要,产品的吸湿性较小,不易粘结。
- 王萍陈芹芹毕金峰刘璇易建勇周林燕钟耀广
- 关键词：超微粉碎营养品质
- 苹果汁品质评价方法研究进展被引量：13
- 2014年
- 苹果汁是我国苹果产业的主要加工产品,因其营养丰富、风味独特受到广大消费者的喜爱,准确快速评价苹果汁品质对苹果汁的加工、储藏、流通和贸易具有重要指导意义。本文对不同的苹果汁产品的感官评价语言与方法进行了综述,分析了加工品质指标、感官品质指标和理化与营养品质指标的仪器测定方法与最新研究进展,品质评价指标筛选方法及综合评价方法,以期为不同苹果汁产品评价体系的建立提供参考。
- 邓健康毕金峰刘璇钟耀广王萍
- 关键词：苹果汁适宜性
- 4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用被引量：8
- 2010年
- 目的:比较研究4种减菌剂对军曹鱼片的减菌作用。方法:分别以壳聚糖、固体二氧化氯(ClO2)、臭氧(O3)水以及NaClO为减菌剂,通过菌落总数、感官评价和鱼片色差指标测定,筛选军曹鱼片最佳的减菌剂和处理条件。结果:4种减菌剂分别对军曹鱼片的最佳减菌条件为:2g/L壳聚糖处理8min;200mg/LClO2处理10min;6mg/L臭氧水处理10min;100mg/LNaClO处理5min。进一步比较4种减菌剂对军曹鱼片感官品质的影响,结果表明壳聚糖、ClO2、NaClO对鱼片感官品质影响较大,而臭氧水不仅减菌作用明显且不影响鱼片的感官品质,是最佳的军曹鱼片减菌剂。结论:对军曹鱼片最佳减菌处理条件为:6mg/L臭氧水,处理时间10min。该研究可为开发高效、安全的鱼片加工减菌剂提供指导。
- 王萍吴燕燕李来好杨贤庆宫晓静刁石强周婉君
- 关键词：色差
- 投饵船稳性研究
- 中国是世界第一水产大国,全国水产养殖面积高达7108.5千公顷。2019年全国水产品产量总计为6480.36万吨,其中虾类养殖总产量为216万吨。目前,国内鱼类的投饲设备已基本实现机械化,而虾类的投饲还依靠人工抛撒。移动...
- 王萍
- 关键词：静稳性动稳性浮态CFD
- 文献传递
- 菠萝蜜加工技术研究进展被引量：10
- 2014年
- 菠萝蜜营养丰富,味道鲜美,常用作鲜食,但成熟的菠萝蜜后熟现象严重,不耐贮藏,菠萝蜜的商品价值下降较快,难以满足消费者的需求。加工利用是提高菠萝蜜经济效益的重要途径之一。综述菠萝蜜的加工利用现状,重点分析目前菠萝蜜常用的加工技术研究现状和发展趋势。
- 王萍易建勇刘璇吴昕烨钟耀广毕金峰
- 关键词：菠萝蜜营养价值
- 3种不同虾类虾头中酶的筛选被引量：2
- 2011年
- 以凡纳滨对虾、罗氏沼虾、斑节对虾的加工下脚料——虾头为原料,通过酶的提取、酶活测定及酶含量的分析,对这3种虾类虾头中的蛋白酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、乙酰胆碱酯酶、超氧化物歧化酶、溶菌酶、多酚氧化酶等酶类进行筛选和评价。结果表明:3种虾类的虾头中凡纳滨对虾虾头的蛋白酶酶活力为39 615.8(±3 108.4)U/gprot,约为其他2种虾的2倍;而罗氏沼虾虾头的碱性磷酸酶、超氧化物歧化酶具有较高活性,斑节对虾虾头的乙酰胆碱酯酶含量较高,在3种虾类的虾头中均未检测到溶菌酶。
- 吴燕燕王萍李来好杨贤庆刁石强
- 关键词：虾头
- 一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法
- 本发明涉及一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法，步骤包括：预冷冻：将果蔬放入-50～-18℃的温度条件下，进行冷冻3h；真空冷冻：将经过预冷冻的果蔬放入真空度为0.1kPa，温度为-18～-80℃的设备中静置3～12...
- 毕金峰易建勇周林燕陈芹芹王萍吴昕烨邓健康
- 文献传递
- 菠萝蜜热风-变温压差膨化干燥工艺研究被引量：7
- 2015年
- 在热风干燥特性研究基础上,探讨热风预留水分含量、膨化温度、抽真空温度、抽真空时间、膨化次数5个因素对热风—变温压差膨化干燥菠萝蜜产品的色泽、脆度、硬度、复水性的影响。结果表明:菠萝蜜热风-变温压差膨化干燥的最优工艺条件为:热风预干燥温度60℃,热风预留水分含量27.53%,膨化温度90℃,抽真空温度60℃,抽真空时间2.5h,膨化次数5次,停滞时间5min,真空度-0.098 MPa。在该膨化条件下,菠萝蜜产品的ΔE值为3.30±0.58,L值为54.19±0.13,b值为28.95±0.16,硬度值为4 830.82±734.43,脆度值为17.45±4.34,复水比为2.42±0.13。
- 王萍易建勇毕金峰刘璇周林燕陈芹芹钟耀广
- 关键词：菠萝蜜热风干燥变温压差膨化
