邝婉湄
- 作品数：8 被引量：56H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省粤港关键领域重点突破项目中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 流变学分析在搅打奶油品质评价中的应用
- 本文利用流变学分析手段，系统研究了搅打过程中搅打奶油流变特性的变化规律及乳化剂对搅打奶油流变特性的影响，在此基础上，进一步探讨搅打奶油流变特性与其感官品质和稳定性之间的联系。 结合质构测试研究了搅打过程中搅打奶油流变特性...
- 邝婉湄
- 关键词：流变特性感官评价质构特性
- 文献传递
- 单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响被引量：7
- 2012年
- 在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明,随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸附作用增强,界面单甘酯浓度和液相蛋白浓度均逐渐增高;表面积平均直径D(3,2)、体积平均直径D(4,3)、脂肪部分聚结率和离心乳析率均呈现先减小后增大趋势,单甘酯用量为0.6%时达到最小值,乳浊液稳定性最好。
- 邝婉湄赵谋明赵强忠
- 关键词：乳浊液单甘酯酪蛋白稳定性
- 红花油茶籽油的抑菌和抗氧化作用研究被引量：24
- 2010年
- 研究了红花油茶籽油对细菌、酵母菌、霉菌的抑制作用,以及其清除自由基和抗油脂氧化功效。结果表明,红花油茶籽油能很好地清除超氧阴离子自由基O2-.;对菜籽油和花生油有较好的抗氧化作用;对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉和啤酒酵母抑制效果明显,其最低抑菌浓度分别为2%、3%、1%、1%,但对枯草芽孢杆菌和米曲霉抑制作用较弱;红花油茶籽油的抑菌活性不受温度的影响,对热稳定性良好;而pH的影响较为复杂,对大肠杆菌和黄曲霉的抑制效果与pH变化无关,但对啤酒酵母和金黄色葡萄球菌的抑制作用以酸性条件较好。
- 邝婉湄邓彩间林乔禹张臻颖张奕钊吴雪辉
- 关键词：抑菌自由基油脂抗氧化活性
- 三华李凉果中复合甜味剂配方的研究被引量：7
- 2011年
- 研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题。利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配,得到最优配方为:糖精钠1.511g/kg,甜蜜素6.0g/kg,纽甜2.5g/kg,甜菊糖1.0g/kg。
- 邝婉湄李婷何建妹楠极莫国彪李远志
- 关键词：三华李凉果甜味剂
- 单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性的影响被引量：2
- 2013年
- 在酪蛋白乳浊液体系中研究了单甘酯用量对乳浊液界面乳化剂浓度、液相蛋白浓度、粒度分布、脂肪部分聚结率及离心乳析率的影响,探讨了单甘酯对酪蛋白乳浊液稳定性影响的机理。结果表明:随着单甘酯用量的增加,单甘酯在界面膜上的竞争吸附作用增强,界面单甘酯浓度和液相蛋白浓度均逐渐增高;表面积平均直径D[3,2]、体积平均直径D[4,3]、脂肪部分聚结率和离心乳析率均先减小后增大,单甘酯用量为0.60%时达到最小值,乳浊液稳定性最好。
- 杨菁赵强忠汪勇邝婉湄胡道华赵谋明
- 关键词：乳浊液单甘酯酪蛋白稳定性
- 搅打充气对搅打奶油流变特性的影响被引量：4
- 2015年
- 研究了搅打充气对搅打奶油流变特性的影响，分析其变化规律及探讨搅打充气与搅打奶油结构之间的内在联系。结果表明：搅打奶油属于假塑性流体，其表观黏度、屈服应力、触变性和黏弹性（G＊）均随搅打充气进行而增加，而相对恢复率呈先增大后减小趋势。在蠕变-回复测试中，蠕变柔量随搅打充气进行逐渐减小；推迟时间先增大后减小，到了搅打过度阶段又重新增大；回复率呈先增大后减小趋势。
- 赵强忠邝婉湄赵谋明
- 关键词：流变特性
- 黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响被引量：3
- 2014年
- 本文研究了黄原胶浓度对蔗糖酯溶液水力学直径DH、ζ-电势及乳浊液粒径、ζ-电势、显微结构、粘度、模量和乳析分层等指标的影响，在此基础上探讨了黄原胶对蔗糖酯乳浊液流变特性及稳定性的影响。结果表明：随着黄原胶浓度升高，蔗糖酯．黄原胶复合溶液的DH值逐渐增大，ζ-电势逐渐降低。乳浊液的粒径先增大后减小，ζ-电势没有显著的变化（p〉0．05），乳浊液的粘度和模量逐渐增大。低黄原胶浓度（0-0．01wt％）条件下，乳浊液仅出现油析分层现象；黄原胶浓度为0．05wt％时，由于排斥絮凝作用增强，导致乳浊液的水析及油析分层最严重；随着黄原胶浓度进一步升高，由于弱凝胶网络结构的形成，一定程度提高了乳浊液的稳定性；且黄原胶浓度高于0．15wt％时，乳浊液仅出现水析分层现象。
- 赵强忠刘道林龙肇邝婉湄方敏赵谋明
- 关键词：乳浊液黄原胶蔗糖酯流变特性稳定性
- 三华李凉果中复合甜味剂配方的研究
- 本文研究了复合甜味剂在三华李凉果中的应用,以解决甜味剂使用量超标的问题.利用甜味剂间的协同增效作用,选择合适的甜味剂复配.得到最优配方为原料中加糖精钠1.511 g/kg、甜蜜素6.0 g/kg,纽甜2.5 g/kg,甜...
- 邝婉湄李婷何建妹楠极莫国彪李远志
- 关键词：三华李凉果甜味剂
