赵祥忠
- 作品数：97 被引量：291H指数：9
- 供职机构：齐鲁工业大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划山东省自然科学基金山东省教育厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程生物学更多>>
- 酶法生产无残留二氧化硫韧性饼干工艺的研究被引量：6
- 2003年
- 论述了用中性蛋白酶代替亚硫酸盐生产无残留二氧化硫 (SO2 )韧性饼干的工艺。实验结果表明 ,生产这种饼干的最佳配方为 :中性蛋白酶的添加量为 2 .5g/ 10 0kg ,油脂添加量为 15 %,砂糖的添加量为 2 9%。该产品口感松脆、香甜 ,减少了由于二氧化硫的残留对人们健康的危害。
- 陆晓滨董贝磊李敬龙赵祥忠刘庆军
- 关键词：二氧化硫中性蛋白酶韧性饼干生产工艺
- 一种具有抗氧化活性的牡丹籽多肽口服液的制备方法
- 本发明涉及新型资源蛋白的深加工技术领域和保健品领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的牡丹籽多肽的制备方法。本发明牡丹籽多肽抗氧化能力极高，且制备方法简单、生产成本低，可以实现工业化生产。本发明牡丹籽多肽口服液，成分简单，抗氧...
- 李迎秋高蕾蕾孙桂金田文利赵祥忠汲德群姜建明李芳
- 海藻糖对高湿挤压肉类类似物品质特性的影响
- 2024年
- 为改善大豆蛋白肉类类似物的纤维化度和其他品质特性,探究高湿挤压过程中海藻糖(trehalose,TR)的添加比例对大豆蛋白肉类类似物品质的影响,采用湿法挤压技术制作大豆蛋白肉类类似物,分析TR的不同添加比例对大豆蛋白肉类类似物色泽、质构特性、流变特性和微观结构的影响。此外,还分析了TR的添加对肉类类似物中蛋白质二级结构的影响。结果表明,添加了6%TR的肉类类似物的硬度为(11.82±0.53)kgf,咀嚼度为(10.02±0.39)kgf,并且表现出了最高的纤维化度,为1.99±0.05,相比于未添加TR的样品增加了22%。表观观察到所有添加了TR的样品外观较0%TR的样品更平整光滑。此外,还发现添加了6%TR的样品的亮度值为56.68±0.19,最接近于熟制鸡胸肉的亮度值56.34±0.40。扫描电镜结果显示,添加了6%TR的肉类类似物相较于0%TR的样品有着更明显的各向异性结构。总而言之,肉类类似物中TR的最佳添加比例为6%,并且TR是制备高品质特性大豆蛋白肉类类似物的一种较理想的添加剂。
- 朱来景刘萌王彦丽赵祥忠
- 关键词：海藻糖大豆蛋白
- 一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法
- 本发明具体涉及一种植物蛋白肉素肉饼及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述植物蛋白肉素肉饼由如下质量份数的组分组成：植物蛋白肉45‑65份，冰水9‑18份，玉米淀粉9‑14份，胡萝卜4‑6份，紫甘蓝4‑6份，洋葱4‑6份...
- 李迎秋王瑞雪梁艳王晨莹孙桂金赵祥忠
- 一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法
- 本发明公开了一种利用植物蛋白肉制备的健康型宠物肉丸及其制备方法，属于宠物食品领域，所述应用包括：将植物蛋白肉作为营养及肉类替代物用于生产宠物肉丸，具体组成如下：植物蛋白肉40‑60份，小麦粉0‑10份，淀粉4‑20，鸡蛋...
- 李迎秋王瑞雪梁艳王晨莹孙桂金赵祥忠
- 文献传递
- 一种适用于胃肠道环境的微藻蛋白抑菌水凝胶、制备方法、应用
- 本发明属于抑菌剂技术领域，具体涉及一种适用于胃肠道环境的微藻蛋白抑菌水凝胶、制备方法、应用。该微藻蛋白抑菌水凝胶是以微藻蛋白水凝胶为抑菌剂载体，该载体是以微藻蛋白和有机酸钠为基础原料，利用交联剂制备获得的；所述的微藻为小...
- 梁艳赵亚男王华赵祥忠李迎秋王晨莹
- 响应面优化冰岛刺参内脏团抗氧化肽制备工艺及其组成分析被引量：6
- 2022年
- 以冰岛刺参内脏团蛋白为原料,利用复合蛋白酶酶解制备抗氧化肽。在单因素实验基础上,通过响应面法优化酶解工艺条件,并分析其抗氧化活性、分子量分布和氨基酸组成。结果表明,最佳工艺条件为底物质量分数4.4%,加酶量4887 U/g,pH7.0,酶解温度56℃,酶解时间4.2 h,在该条件下,2 mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率可达89.18%±0.11%,0.5 mg/mL酶解产物的ABTS自由基清除率和Fe2+螯合率分别为68.11%±0.12%、72.59%±0.08%,1.5 mg/mL酶解产物的羟基自由基清除率和还原力分别为71.86%±0.09%、0.7473±0.0105;分子量分布和氨基酸分析表明,冰岛刺参内脏团抗氧化肽中分子量低于1000 Da的肽占94.26%,富含酸性氨基酸和疏水性氨基酸,具有较高的抗氧化活性和营养价值。该研究为冰岛刺参深加工产业的发展提供了技术参考。
- 高云龙徐梦豪赵祥忠
- 关键词：响应面法抗氧化肽分子量分布氨基酸分析
- 一种鱿鱼内脏酶解液的脱镉方法
- 本发明提供一种鱿鱼内脏酶解液的脱镉方法，主要涉及水产品加工技术领域。本发明提供的鱿鱼内脏酶解液的脱镉方法，包括如下步骤：将新鲜鱿鱼内脏破碎后，添加鱿鱼内脏重量0.05%‑0.5%的酶制剂进行酶解，将鱿鱼内脏酶解液依次进行...
- 赵祥忠高飞越杨晓宙
- 提高即食扇贝柱品质的技术研究被引量：1
- 2014年
- 以新鲜虾夷扇贝为原料,经蒸煮、入味、烘烤、杀菌等工艺处理,制得了即食虾夷扇贝柱产品。入味液中加入0.3%的异抗坏血酸钠、0.2%的L-半胱氨酸、0.04%的甜蜜素和0.04%的I+G,减少白砂糖和味精用量,可有效抑制即食扇贝柱的褐变;植物油中添加0.3%的竹叶黄酮醇取物可保证产品在货架期内无氧化酸败问题;添加25mg/L的乳酸链球菌素并采用105℃杀菌15min,产品在37℃下放置25d未出现腐败变质现象。
- 赵祥忠张合亮刘新才王莹张欣欣杨晓宙
- 关键词：扇贝柱褐变乳酸链球菌素
- 功能性配料——共轭亚油酸的研究进展被引量：3
- 2014年
- 共轭亚油酸(CLA)作为一种新资源食品,因具有抗癌、减肥、抗动脉粥样硬化等众多生理功能,已成为近几年的研究热点。对共轭亚油酸(CLA)的来源、生理功能、制备及分析检测方法进行综述,并对其研究中存在的问题和应用进行探讨和展望。
- 张合亮赵祥忠宋俊梅
- 关键词：共轭亚油酸生理功能
