赵友梅
- 作品数：16 被引量：115H指数：7
- 供职机构：军事医学科学院基础医学研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术农业科学更多>>
- 小麦蛋白质的加热效应被引量：12
- 1993年
- 随着小麦热处理温度的升高,其食用品质先变好后变差,同时盐溶、醇溶和稀乙酸溶解的蛋白质数量下降,而残留蛋白质数量增加。凝胶过滤分析表明:醇溶蛋白质分子量分布越来越连续。较高分子量的蛋白质组分随温度升高而减少。SDS-PAGE分析得到:醇溶蛋白质较高分子量亚基减少,小麦全部蛋白质亚基的种类和数量基本无变化。热处理温度<100℃时,小麦蛋白质之自由巯基总量无变化。表明热处理小麦食用品质的改善不是依赖蛋白质二硫键的增加,而是面筋蛋白质的存在状态和相互间作用能力的改善。
- 汲言山赵友梅秦礼谦
- 关键词：小麦蛋白质烘焙品质
- 小麦粉面包烘烤品质指标典型相关分析
- 1992年
- 本研究于1986年在郑州进行。试验选用50个小麦品种(系),对测定的13项面包烘烤品质指标分组进行了典型相关分析。结果表明:面粉粉质、拉伸品质和蛋白质数量等指标组间普遍存在着显著或极显著的典型相关;能较好地反映粗蛋白含量、湿面筋含量、沉淀值和HMW麦谷蛋白亚基组成得分的粉值仪指标是断裂时间和稳定时间。
- 许自成赵友梅
- 关键词：烘烤品质谷蛋白亚基拉伸仪沉淀值湿面筋含量
- 加热处理小麦食用品质的变化被引量：11
- 1996年
- 采用不同的热处理方式对三种高水分小麦进行处理，使其降低至安全水分。结果发现面团流变学特性和烘焙品质发生了重要变化：若用适当的高温（８０℃～９０℃左右）处理，则面团性质显著改善，烘烤的面包体积大，面包内部结构和内外色泽均有改善。若处理温度过高，则面团性质劣变，面包烘焙品质变差，淀粉酶活性及盐溶、醇溶和稀乙酸溶解的蛋白质的含量均随处理温度升高而下降，而残留蛋白质含量则随处理温度升高而增加。
- 汲言山赵友梅
- 关键词：小麦烘焙品质淀粉酶活性
- 小麦粉面包烘烤品质指标的研究——Ⅵ评价值受控因子的多元分析被引量：2
- 1992年
- 测定了在河南种植的50个小麦品种(系)的9项粉质仪指标,借助于多元分析方法,建立了一组有关粉质性状对评价值的回归方程。探讨了评价值受控因子规律,并应用主成分回归分析在损失少量信息的情况下,拟合了更具有实践意义的回归方程。
- 许自成赵友梅
- 关键词：小麦
- 小麦粉面包烘烤品质指标典型相关分析被引量：3
- 1991年
- 本研究于1986年在郑州进行.试验选用50个小麦品种(系),对测定的13项面包烘烤品质指标分组进行了典型相关分析.结果表明:面粉粉质、拉伸品质和蛋白质数量等指标组间普遍存在着显著或极显著的典型相关;能较好地反映粗蛋白含量、湿面筋含量、沉淀值和HMW麦谷蛋白亚基组成得分的粉质仪指标是断裂时间和稳定时间,拉伸仪指标是延伸性.拉伸仪指标与蛋白质数量等指标间关联程度的大小,因拉伸时间的长短而异.粉质仪与拉伸仪指标组间的典型相关主要由断裂时间、形成时间、稳定时间和延伸性所决定.
- 许自成赵友梅
- 关键词：粗蛋白质
- 以品质不同小麦为原料搭配生产面包专用粉研究被引量：15
- 1990年
- 测定了22个小麦品种(系)的粗蛋白含量,面筋含量,流变学特性和面包烘焙品质,并应用SDS—PAGE法分析品种(系)高分子量麦谷蛋白亚基组成,以品质不同小麦为原料随机组合搭配,再以澳大利亚面包专用粉为对照,对各组搭配粉测其流变学特性和面包烘焙品质,筛选出面包用粉。依据所测品质指标,寻找搭配面包用粉的规律性。结果表明:在搭配过程中,两个不同品种间,采用强力粉和薄力粉组合最佳;三个和四个不同品种间,以中力粉和薄力粉组合,品质改善明显。
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- 关键词：谷蛋白亚基面筋含量专用粉麦谷蛋白麦醇溶蛋白
- 小麦粉常用性状指标按烘焙品质代表性的优化组合被引量：3
- 1990年
- 本文应用模糊数学、线性代数、数理统计方法,讨论了小麦粉常用性状指标按烘焙品质代表性的优化组合问题.给出了满意指标组,回归评估方程,小麦粉分级表;特别是一套回归评估方程,经过验证达到了现有间接评价方法中的先进水平,可供进一步验证和付诸试用.
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- 关键词：小麦粉烘焙品质
- 小麦粉面包烘烤品质指标的研究 Ⅴ.不同拉伸时间对面积的影响因素分析被引量：1
- 1992年
- 测定了在河南种植的50个小麦品种(系)不同拉伸时间内5项拉伸仪指标,借助于多元分析方法,建立了一组有关拉伸仪指标对面积的回归方程,探讨了面积受控因子的变化规律,认为主成分回归分析在损失少量信息的情况下,能够拟合更具有实践意义的回归方程。
- 许自成赵友梅
- 关键词：小麦
- 用剩余蛋白含量预测小麦的面包烘烤品质被引量：7
- 1989年
- 测定了21个小麦品种(系)的麦谷蛋白、酸可溶性麦谷蛋白和剩余蛋白的含量以及流变学特性指标,作了沉淀试验(Sedimcntation test)和面包烘焙试验。研究了麦谷蛋白各组分含量与面包烘烤品质指标的关系。结果表明:酸可溶性麦谷蛋白含量与蛋白质的质量指标以及烘烤品质指标间相关不显著,剩余蛋白含量与各品质指标间的相关均达极显著水平。用剩余蛋白含量预测小麦烘烤品质比沉淀值准确,与评价值相当,因此,剩余蛋白含量可以作为评价小麦面包烘烤品质的重要指标,它准确可靠,用于小麦定等,尤其适于育种材料的筛选。
- 赵友梅张子峰樊利生托乎提
- 关键词：小麦麦谷蛋白沉淀值
- 小麦粉面包烘烤品质指标的研究 2.聚类分析评价品种的品质指标特征被引量：2
- 1990年
- 本文通过对14项面包烘烤品质指标遗传距离的测定,应用聚类分析把50个小麦品种(系)客观地分为六类四群:优质群、良质群、高蛋白群和劣质群。评价了各群品种的品质指标特征,发现优质类群的特点是大多数烘烤品质指标优良且相互协调,明确了选择面包用品种的指标体系,并讨论了劣质群的改良途径。
- 赵友梅许自成
- 关键词：聚类分析高蛋白
