谭海刚
- 作品数：78 被引量：253H指数：8
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金高等学校特色专业建设点项目山东省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程生物学更多>>
- 液态发酵米醋稳定性研究被引量：6
- 2020年
- 醋含有多种有机酸、酯类、酮类和生物活性物质,长期食用具有保健功效。但食醋在储存过程中会产生浑浊或沉淀,严重影响其品质。文章通过分析液态发酵米醋上清液与沉淀的组分,采用酸性蛋白酶和糖化酶法对液态发酵米醋稳定性进行探究。结果表明,酸性蛋白酶和糖化酶处理均可明显提高液态发酵米醋稳定性。酸性蛋白酶添加量为600U/g、反应时间为3h时,液态发酵米醋稳定性可以延长至少3周。糖化酶添加量为400U/g、反应时间为8h时,液态发酵米醋透光率增加了39.08%,放置5周时,其透光率仍为64.56%,较原醋高了11.60%。
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- 关键词：米醋稳定性酸性蛋白酶糖化酶
- 发酵木糖酵母菌株的选育被引量：24
- 2002年
- 本文介绍了发酵木糖产酒精酵母菌种的筛选方法并利用该方法筛选出一株性能优良的发酵木糖产酒精酵母菌株Z8。该菌株性能测试结果为 :发酵木糖产乙醇能力相当于理论产量的 60 .0 % ;发酵葡萄糖浓度为 8%的发酵液 ,乙醇转化率为0 .3 88g/g;最低乙醇抑制浓度 14% (v/v) ;在温度高达 42℃的条件下仍能正常生长。并初步鉴定该菌株为奥默毕赤氏酵母(Pichiaahmeri)。
- 孙玉英谭海刚张继泉关凤梅王瑞明
- 关键词：选育木糖发酵玉米秸秆酒精酵母
- 一种从无花果中筛选的曲霉
- 本发明的目的是提供一种从无花果中筛选的曲霉，是从无花果中筛选的曲霉FJ036株，保藏编号为CGMCC No.14160。本发明所提供的曲霉用于发酵无花果制备无花果发酵液。本发明采用无花果作为筛选的培养基，从自然腐败的无花...
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- 文献传递
- 薄层层析法在产海藻糖合酶菌株筛选中的应用研究被引量：6
- 2011年
- 研究了采用薄层层析法筛选产海藻糖合酶菌株。采用单因素实验确定了薄层层析法分析海藻糖合酶酶反应产物的最佳调浆剂、展开剂和显色剂,本方法的检出灵敏度可达0.2μg。利用该方法初步从土样中筛选出5株海藻糖合酶产生菌,分别命名为T005、T007、T010、T062、T064、T101。
- 谭海刚
- 关键词：海藻糖合酶薄层层析法海藻糖
- 生淀粉酶细菌菌株的筛选及其酶学性质研究被引量：6
- 2012年
- 分离筛选到一株生淀粉酶酶活较高的菌株QD006,通过形态和常规生理生化鉴定,初步确定该菌为Staphylococcus intermedius。该菌产生的生淀粉酶最适温度为50℃,最适pH为6.5,该酶具有良好的热稳定性。Na+、K+、Ca2+对该酶有激活作用,Fe3+、Zn2+和Cu2+对该酶有抑制作用。
- 谭海刚李静
- 关键词：生淀粉糖化酶细菌酶学性质
- 一种提高固态发酵食醋稳定性的方法
- 本发明提供一种提高固态发酵食醋稳定性的方法，是以固态发酵食醋为研究对象，用固定化蛋白酶、液化酶、糖化酶和离子交换来处理固态发酵食醋，从而提高其稳定性。结果表明处理后醋液中钾离子、钙离子、铁离子、镁离子没有检出，钠离子和锌...
- 谭海刚李静
- 文献传递
- 一种醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属的鉴别培养基
- 本发明提供一种适于醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属的检测培养基，所提供的培养基中的检测的功能性成分为酵母膏、葡萄糖、无机盐、乙醇和放线菌酮。本发明培养基的组分在检测醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属菌落时呈现特征红色，提高分离鉴别的效果。...
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- 发酵微生物生理学课程建设与教学改革探索
- 2012年
- 针对发酵微生物生理学的教学现状,从教材建设、理论教学和实验教学等方面对该课程教学改革进行了初步探讨,为高校专业限选课的教学改革提供了新的思路和方法,对提高教学质量发挥了积极作用并取得显著的成效。
- 谭海刚李静
- 关键词：课程建设教学改革
- 一种利用发酵法从玉米蛋白粉中定向制备富含LPP水解物的方法
- 本发明公开了一种利用发酵法从玉米蛋白粉中定向制备富含LPP水解物的方法，包括以下步骤：（1）将研磨过筛的玉米蛋白粉配制发酵培养基后，接入活化且扩大培养后的瑞士乳杆菌发酵，得到发酵液；（2）所述发酵液高温灭菌后冷却至室温，...
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- 文献传递
- 一种提高氧化葡糖杆菌发酵食醋中总酸含量的方法
- 本发明提供一种提高氧化葡糖杆菌发酵食醋中总酸含量的方法，是使用超声波来处理氧化葡糖杆菌菌液；再使用处理后的氧化葡糖杆菌来发酵制备食醋；所述的超声处理，其一种具体的条件，是使用功率为300～350W的超声波处理氧化葡糖杆菌...
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- 文献传递
