罗晓妙
- 作品数：59 被引量：214H指数：9
- 供职机构：西昌学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅重点项目四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程经济管理更多>>
- 我国发酵食品生产技术研究进展被引量：2
- 2011年
- 发酵食品主要的生产环节有制备发酵剂、选择原料进行发酵、发酵后处理等过程。文章从生产环节出发综述了我国发酵食品生产技术的发展状况,认为我国发酵食品生产技术可借鉴国外成功范例,但在发展生产技术的同时一定要注意保留我国发酵食品的传统特色。
- 罗晓妙
- 关键词：发酵食品发酵剂发酵控制
- 玫瑰花饮料中苦涩味的研究被引量：1
- 2011年
- 食用玫瑰花古已有之,用于饮料更是色于外而功于内。为解决玫瑰花饮料的苦涩味问题,对玫瑰花中的苦涩味物质在提取过程中的变化进行了研究,并对一些包埋剂、吸附剂祛除苦味物质的效果以及饮料调配中糖酸用量对饮料风味的影响做了一些探讨。试验结果表明:浸提前增加冷冻工艺可以提高浸提液的可溶性固形物含量;在沸水中浸提3h较好;选用包埋剂进行苦涩味物质脱出处理比使用吸附剂效果更好;最后在调配时加糖量在10%,加酸量在0.1%时风味最好。
- 史碧波罗晓妙
- 关键词：玫瑰花包埋
- 酶法处理提高榨菜品质研究
- 为提高榨菜品质,简化工艺,缩短榨菜加工周期,提高榨菜加工的现代化程度,试验采取几种蛋白酶对脱水榨菜原料进行了酶解处理,并优化酶解条件和主要影响因素。结果表明:蛋白酶处理可增加产品游离氨基酸(FAN),以中性蛋白酶和木瓜蛋...
- 曾凡坤罗晓妙
- 关键词：蛋白酶榨菜
- 文献传递
- 榨菜发酵腌制工艺改进研究被引量：5
- 2009年
- 为使乳酸菌和酵母菌更快成为优势菌,加速发酵过程,迅速降低产品pH值,保障产品质量并缩短生产周期,本试验尝试借鉴酸泡菜的人工控制发酵在榨菜的自然发酵基础上接种微生物纯种,确定了菌种的比例和用量:肠膜明串珠菌2%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1%以及1%的酿酒酵母1398。综合考虑在不同的接种量和温度条件下的氨基酸态氮含量和酸度的变化以及感官质量上的变化来确定发酵剂用量和后熟温度,结果表明2%的发酵剂接种量、室温条件(10℃左右)可使榨菜在30d达到较好的成熟效果。与传统工艺相较而言,加工周期缩短至原来的三分之一左右。
- 曾凡坤罗晓妙
- 关键词：榨菜人工接种腌制纯种发酵
- 无籽猕猴桃果酱的制作方法
- 2004年
- 猕猴桃富含维生素和矿物质,营养丰富,素有维C之王的美称。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口,风味独特,是佐餐佳品。然而,市售猕猴桃果酱多含籽粒,且籽粒酸涩,影响口感。现介绍一种无籽猕猴桃果酱的制作方法,所用工具简便,过程简单易学。 (一)工艺流程原料选择→清洗→去皮→挤汁→称重→加糖浓缩→趁热装瓶→密封→成品 (二)操作要点 1.原料选择挑选充分后熟(手感较软)的果实为原料,剔除腐烂、发酵、生霉等不合格果实。 2.清洗洗净泥沙等杂物。 3.去皮手工剥皮。 4.挤汁将洁净纱布折叠成2～4层,将去皮果实放入纱布中挤出猕猴桃汁,残渣可加少量水再挤1次,然后弃去残渣。 5.称重将挤出的猕猴桃汁称重。
- 罗晓妙
- 关键词：制作方法猕猴桃汁果酱无籽矿物质去皮
- 一种具有低GI苦荞鲜湿面的制备方法
- 本发明公开了一种具有低GI苦荞鲜湿面的制备方法，本申请实现以苦荞为主要原料，再配以玉米粉、青稞粉、燕麦粉、藜麦粉、白芸豆粉、桑叶粉、芹菜粉、蕃茄粉、抗性糊精粉、谷元粉均为天然食物，制成高生物黄酮含量、高膳食纤维含量、低G...
- 肖诗明罗晓妙史碧波向丹
- 鸡枞菌菌丝体复合调味料的研制被引量：2
- 2010年
- 采用液态发酵法制得鸡枞菌菌丝体发酵液,经匀浆、酶解、浓缩、配料、干燥等工序研制出鸡枞菌菌丝体复合调味料。文章在前期研究的基础上主要对配料这个关键步骤进行了试验研究,通过均匀试验得出优选配方为食盐25%、谷氨酸钠40%、I+G1.4%、蔗糖20%、淀粉8%,然后加入浓缩3倍的鸡枞菌菌丝体酶解液10%(V/W)。
- 罗晓妙史碧波
- 关键词：鸡枞菌菌丝体调味料
- 根霉菌在食品工业中应用的安全性被引量：3
- 2012年
- 一些根霉菌种产生毒素使其在发酵食品中的应用安全性受到了质疑。该文从毒素的研究进展和现状出发提出根霉菌可能存在的食品安全问题,并介绍文献资料在毒素研究过程中采用的一些新方法,希望从食品安全角度研究根霉菌的科学应用问题,为我国合理利用根霉菌发酵生产安全的发酵食品奠定基础。
- 罗晓妙
- 关键词：根霉菌安全性
- 一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法
- 本发明公开了一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法，其中，所述鸡油菌马铃薯蛋糕，包括如下质量配比的原料：白砂糖50‑90g、马铃薯全粉10‑50g、鸡油菌粉2‑6g、鸡蛋100‑150g、低筋面粉80‑120g、纯净水20‑5...
- 王雪波巩发永罗晓妙姚忻刘晓燕胡建平
- 文献传递
- 生料发酵对蚕豆营养素和抗营养因子影响被引量：4
- 2012年
- 试验检测生料发酵原料、熟料发酵原料和生料发酵制曲、熟料发酵制曲两种方法制取蚕豆豆瓣曲中含氮物质、糖类物质及抗营养因子等指标,并将其进行比较。结果表明:蒸煮和发酵有利于营养物质从大分子分解为小分子,也有利于抗营养因子降低;从营养素和抗营养因子变化而言,熟料发酵优于生料发酵;但从感官品质而言,生料发酵优于熟料发酵。权衡分析,生料发酵在豆瓣曲制曲过程中值得推广。
- 罗晓妙史碧波
- 关键词：蚕豆生料发酵营养素抗营养因子
