黄立飞
- 作品数：21 被引量：12H指数：2
- 供职机构：中山职业技术学院更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程经济管理更多>>
- 浅谈烹制中蔬菜色泽的控制
- 2011年
- 蔬菜色泽跟蔬菜食用价值有密切的关系,烹制中控制蔬菜的色泽很必要,分析蔬菜色泽与其食用价值,提出蔬菜在烹制中蔬菜色泽的控制方法。
- 马景球黄立飞
- 关键词：烹制蔬菜色泽
- 高职院校烹饪专业“双师型”教师培养路径探析
- 2019年
- 高职院校烹饪专业是个特殊的存在,教师不仅要具备相关的专业知识,也要注重实际操作,因此应该制定的相应规章制度和方法来培养师资人才。
- 黄立飞
- 关键词：高职院校烹饪专业双师型教师
- 思政元素全面融入“粤菜师傅”工程研究
- 2024年
- 随着时代的发展,思政教育在各类教育和培训中的地位日益凸显。“粤菜师傅”工程是广东省政府为推动人才发展、促进产业发展、传承文化等方面实施的一项重要举措,具有广泛的社会影响。文章在介绍“粤菜师傅”工程与课程思政的背景基础上,分析了思政元素全面融入“粤菜师傅”工程项目的理念,包括思政元素融入“粤菜师傅”工程的价值与意义、融入原则与方法以及主要融入领域。同时,基于课程思政的理念,结合职业技能教育特点和粤菜文化传承与创新的实际情况,按照“粤菜师傅”培训的四个阶段,从课程设计、课程教学、课程实践与课程反馈等,提出思政元素融入“粤菜师傅”工程的具体实施路径,力求构建出一套兼具专业技能培养和社会责任培育的“粤菜师傅”工程教育培训新模式。
- 杨超李娌黄立飞
- 关键词：思政
- 浅谈影响菜肴味道的因素被引量：1
- 2011年
- 为了掌握好我国菜肴的调味技术,首先介绍了菜肴味道的形成机理,并从调味角度分析了影响菜肴味道的因素有:菜肴主料、调味原料、菜肴的温度、菜肴传热介质及影响菜肴味道的其它因素。认为味是中国菜肴的灵魂,调味是制作菜肴核心技术之一,掌握调味技术关键是理解影响菜肴味道的因素。
- 马景球黄立飞
- 面点食品外皮成型装置
- 本实用新型公开面点食品外皮成型装置，包括工作台、滑道件、固定块和气缸组件，工作台设有固定块，并于固定块下方设有与固定块相对应的落料口；滑道件安装于落料口处，滑道件的连接端高于其自由端；固定块安装于工作台；气缸组件包括气缸...
- 黄立飞
- 文献传递
- 基于菜肴呈味的构成元素论调味
- 2011年
- 味是中国菜肴的灵魂,而菜肴呈味构成元素有菜肴主料、调味原料相互作用、菜肴处于环境及人们食用特点等。调味是烹制菜肴三大核心技术之一,文章通过剖析制约菜肴呈味的元素,进一步提出菜肴合理调味的方法,利于菜肴味的形成。
- 马景球黄立飞
- 关键词：调味料调味
- 浅谈影响菜肴味道的因素
- 2011年
- 味是中国菜肴的灵魂，调味是制作菜肴核心技术之一，掌握调味技术关键是理解影响菜肴味道的因素，本文侧重从调味角度分析影响菜肴味道的因素。
- 马景球黄立飞
- 关键词：中国菜肴味道调味
- 基于“校企合作,工学结合”的人才培养模式创新研究——以中山职业技术学院“京华世纪烹饪订单班”为例被引量：5
- 2011年
- 以"京华世纪烹饪订单班"为例,分析"校企合作,工学结合"人才培养模式创新面临的问题,构建"校企合作,工学结合"模式创新的基本思路,提出"校企合作,工学结合"模式校企合作方式、实训模块实施、师资培养、学生综合素质培养等方面的创新做法。
- 马景球黄立飞赵立民
- 关键词：校企合作工学结合
- 低糖紫薯泥馅料研制被引量：1
- 2014年
- 以紫薯为原料,木糖醇、淀粉糖浆、花生油为配料,研制糕点用的低糖紫薯泥馅,探究其最佳比例。结果表明,NaHCO3的添加量为1g/100g时,紫薯泥出沙量最多,碱腥味最小;木糖醇、淀粉糖浆、花生油三者不同添加量对紫薯泥的感官评定结果的影响显著;通过正交实验及颜色测定所确定的最佳工艺条件为木糖醇56 g,花生油34 g,淀粉糖浆18 g;三个因素对紫薯泥感官质量影响的主次顺序为:花生油〉木糖醇〉淀粉糖浆;实验还比较了柠檬酸、NaHCO3、Vc三种护色剂使用对颜色保持的影响,结果是添加0.05%Vc+0.05%柠檬酸+0.02%NaHSO3后的护色效果最好。
- 黄立飞
- 关键词：低糖馅料
- 广东高等烹饪教育现状研究被引量：1
- 2011年
- 本文通过对广东高等烹饪教育现状的调查研究,剖析了广东高等烹饪教育发展的不足,并在广东高等烹饪教育的办学目标、招生模式、师资力量、烹饪教材、办学模式、教学方式等6个方面提出了发展高等烹饪教育的新思路和观点。
- 马景球黄立飞
- 关键词：高等烹饪教育
