黄武营
- 作品数：22 被引量：35H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理社会学更多>>
- 老香黄糖醋排骨的研发
- 2023年
- 在传统糖醋排骨的基础上进行风味创新,使糖醋排骨在酸甜的口味上增加了老香黄的复合味。以市场上常见的糖醋排骨配方为基础,对番茄沙司、黄酒、陈醋、老香黄四个因素进行单因素实验和四因素三水平的正交实验来确定老香黄糖醋排骨的最佳配方。实验结果表明:猪肋排500克、番茄沙司50克、海天陈醋60克、黄酒20克、老香黄10克,白糖70克,以该配方制作的老香黄糖醋排骨,色泽鲜红,排骨形态完整,口味酸甜,老香黄陈香味浓郁,菜肴口感最佳。
- 陈泽标林俊阳黄武营
- 关键词：糖醋排骨
- 中国餐饮业生态与发展模式探析
- 2010年
- 中国餐饮业面临着巨大的市场和机遇,也存在着食品安全、企业运作等诸多方面的问题,同时面临洋餐饮"入侵"的挑战。本文分析了当前的餐饮市场发展状况和未来趋势,提出了发展连锁和快餐业态、大力开展企业融资扩张和加快信息化管理步伐等对策性意见。
- 陈非许永强黄武营
- 关键词：餐饮市场
- 大型运动会运动员餐厅食品留样方法的研究被引量：2
- 2016年
- 通过实验室模拟运动员餐厅的操作规范生产30道菜肴,采用新构建的方法与传统的方法对其留样并对比检测。检测结果显示:传统方法食品留样期满后食品的大肠菌群检测合格率为75%,新方法食品留样期满后食品的大肠菌群检测合格率为93.3%;传统方法食品留样期满后食品的菌落总数检测合格率为73.3%,新方法食品留样期满后食品的菌落总数检测合格率为90%。总之,新食品留样方法能有效地提高留样食品期满后食品微生物检测的准确性。
- 黄武营
- 关键词：运动会食品卫生
- 浅析潮州菜在国外的发展状况及特点被引量：1
- 2010年
- 潮州菜是潮汕地区的一种特殊资源,分析潮州菜在国外的发展状况及其特点,对于继承和弘扬潮州菜这一宝贵的潮汕文化遗产,具有十分重要的意义,同时也能够促进潮州菜更好地发展。
- 许永强黄武营
- 关键词：潮州菜
- 老香黄椰子慕斯的研制被引量：1
- 2021年
- 本试验首先通过单因素试验及感官评价,确定老香黄椰子慕斯的制作程序及初始配比,并在此基础上,采用正交试验,选择影响慕斯风味和口感比较大的原料老香黄、椰子果茸、淡奶油、鱼胶粉进行4因素3水平的正交实验,从慕斯的色泽、口感、味道、形态、风味等方面分析出上述四种主要因素配比对老香黄椰子慕斯成品质量的影响,试验出慕斯最优配方。该工艺配方制得的慕斯,既保持了慕斯原有的风味口感,又具有老香黄特有的味道及保健作用。
- 林玉婷黄武营
- 传统潮州卤汤的调配及Vc对其亚硝酸盐的清除作用被引量：7
- 2012年
- 简要的介绍了传统潮州卤水的调配方法,并研究了Vc对传统潮州陈卤水中亚硝酸盐的清除作用。结果表明,Vc溶液能有效清除陈卤汤中亚硝酸盐的含量,当0.4g/L Vc溶液6.0mL时最大清除率达到48.98%,可作为改善传统潮州小作坊卤制品质量的重要食品添加剂。
- 黄武营黄俊生刘晓珠陈璋伟
- 关键词：VC亚硝酸盐
- 北京奥运会奥运村运动员餐厅食品卫生管理模式的研究被引量：5
- 2009年
- 随着中国经济的发展,越来越多的世界性大型体育赛事和各种国际交流会在中国举行,如何使来宾、运动员、消费者的食品卫生安全得到保障,已经成为政府主管部门面临的重要课题。杜绝食物中毒、确保食品安全是北京奥运会成功举办的重要保障之一。作者作为2008年北京奥运餐饮服务的基层管理者,通过简要介绍HACCP、GMP为核心的管理体系在北京奥运会奥运村运动员餐厅项目中的具体应用,为大型赛事和交流会餐饮服务的食品安全体系提供有价值的参考。
- 黄武营胡建国黄咏欢
- 关键词：北京奥运
- 老香黄返砂芋头的研发
- 2023年
- 在传统的返砂芋头制作工艺基础上添加老香黄,探究老香黄返砂芋头的制作工艺,对配方中的老香黄、白砂糖以及白醋3个因素进行单因素实验和3因素3水平的正交实验,以此来确定老香黄返砂芋头的最佳配方。实验结果表明:在其他基本条件不变的情况下,以配方芋头500g、老香黄15g、白砂糖165g、白醋6ml、水83ml的量制作的老香黄返砂芋头,外形完整,色泽晶亮,口感酥脆,甜而不腻,老香黄味道浓郁。
- 陈泽标林鸿志黄武营
- 潮州卤肉制品标准化生产工艺研究被引量：5
- 2014年
- 根据潮州卤肉制品的特性,制定浓缩卤水汤汁的标准配方,在生产过程中结合食品防腐栏栅技术,高压煮浸渗料技术,快速微波杀菌技术等,形成潮州卤肉制品的标准化生产工艺,为潮州卤肉制品的工业化生产提供参考。
- 黄武营彭珩燕宪涛
- 关键词：潮州菜卤肉生产工艺
- 一种老香黄椰子慕斯及其制备方法
- 本发明公开了一种老香黄椰子慕斯及其制备方法，该慕斯由蛋糕胚、老香黄夹心和椰子慕斯浆组成；老香黄夹心包括混合比例为75：25：15：10：15：8：10～20的牛奶、淡奶油、细砂糖、蛋黄、鸡蛋、玉米淀粉和老香黄膏；椰子慕斯...
- 黄武营林玉婷
- 文献传递
