陈阳
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家蛋鸡产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化蛋黄粉冲调条件的研究被引量：2
- 2014年
- 蛋黄粉含有丰富的磷脂,营养价值较高,但在应用过程仍存在溶解度低、黏度大、易结块、易分层等不利于冲调性的问题。本文重点探讨了影响蛋黄粉冲调性的因素,通过单因素试验和响应面优化试验研究冲调水温、冲调水量、蛋黄粉颗粒度对蛋黄粉冲调性的影响规律。单因素试验结果表明,随着冲调水温、冲调水量、蛋黄粉颗粒度的增加,蛋黄粉的冲调性均呈先上升后下降的趋势,且分别在冲调水温为70℃、冲调水量为蛋黄粉质量的20倍、颗粒度为50目时,其溶解度和稳定系数达到最大值。响应面优化试验结果表明最适的冲调条件为:冲调水温70℃,冲调水量为蛋黄粉质量的22倍,颗粒度为60目。在此条件下,蛋黄粉的溶解度为75.86g/100g,稳定系数为78.04%,蛋黄粉的冲调性最佳。
- 王晓莹迟玉杰赵英陈阳
- 关键词：蛋黄粉溶解度稳定性
