于兰
- 作品数：17 被引量：142H指数：6
- 供职机构：广西大学轻工与食品工程学院更多>>
- 发文基金：广西教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 龙眼果汁饮料的研制被引量：35
- 2002年
- 以龙眼为主要原料,分别设计了龙眼澄清、混浊果汁饮料的工艺,应用正交实验设计方案,以感官风味作为评价指标,确定了龙眼果汁的最佳配方;同时,对龙眼混浊汁的稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件为:CMC0.2%、黄原胶0.02%、海藻酸钠0.15%。
- 文良娟滕建文于兰卢辉杰
- 关键词：龙眼果汁饮料澄清剂正交实验稳定性生产工艺
- 黑豆山芋冰淇淋被引量：2
- 2000年
- 对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究 ,采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案 ;同时将其应用于冰淇淋生产中 ,进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和方法 ,研制出适合市场需求和满足消费者口味的黑豆山药冰淇淋。
- 于兰丘华
- 关键词：黑豆冰淇淋淀粉酶黑色素产品品质
- 扣肉汁复合调味品的研制被引量：1
- 2000年
- 于兰
- 关键词：复合调味品
- 红糟酸的制作工艺被引量：3
- 1997年
- 红糟酸的制作工艺于兰（广西大学轻工系食品教研室５３０００４）红糟酸是流传于广西桂中一带民间的一种风味独特的佐餐佳品。其甜酸适口、色泽鲜艳，并有明显的保健作用，深得当地人们的喜爱。因其发酵后酒糟红色味酸，故取名红糟酸。它是由大米蒸熟后用红曲霉菌发酵，投...
- 于兰
- 关键词：调味品
- 几种抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果的研究被引量：22
- 1998年
- 用3种新型的食品抗氧化剂——植酸钠、茶多酚、特丁基对苯二酚（TBHQ）添加到纯鱼油中，在5℃和20℃的条件下贮存，对其过氧化值（POV）和酸价（AV）进行测试和分析，并比较它们在鱼油中的抗氧化效果。
- 方承志方诩于兰
- 关键词：鱼油抗氧化剂过氧化值酸价
- 问题引导的本科毕业论文教学模式
- 2009年
- 本科毕业论文由教师命题的做法,忽视了对学生"提出问题"能力的培养。指令任务式的教学模式,不能使学生得到进行科学研究的基本训练。根据现代知识观和现代教育学理论,对本科毕业论文教学作了积极的改革。提出了问题引导的本科毕业论文教学模式,介绍了该教学模式的教学原则、教学进程、教学内容和特点。
- 毛瑞丰于兰
- 关键词：本科毕业论文教学模式教学改革
- β-1,3-葡聚糖酶和几丁质酶在热带水果保鲜中的应用被引量：6
- 2008年
- 通过对β-1,3葡-聚糖酶和几丁质酶的抑菌性质进行分析,综述了β-1,3葡-聚糖酶和几丁质酶在果蔬方面的抗病害研究进展,对β-1,3葡-聚糖酶和几丁质酶在热带水果采后保鲜中的作用进行了展望。
- 陈小云李坚斌林莹李凯于兰
- 关键词：热带水果保鲜Β-1,3-葡聚糖酶几丁质酶
- 绞股蓝枸杞复合饮料的研制被引量：5
- 1998年
- 以绞股蓝、枸杞为主要原料，运用正交试验方法，研究了绞股蓝、枸杞复合饮料的配方和生产工艺。
- 于兰颜栋美
- 关键词：绞股蓝枸杞饮料生产工艺复合饮料
- 食品化学与分析实验技术教学改革实践体会被引量：4
- 2011年
- 《食品化学与分析实验技术》是食品科学与工程、食品质量与安全专业的主要专业基础课之一。文章对食品化学与分析实验技术教学改革进行了探索和实践。通过教学改革,调整与优化了实验内容,提高了学生的主动参与性,完善了实验考核方式,培养了学生的科学研究与创新能力.但改革过程中也出现了一些新的问题,如大型仪器如何开课,如何让学生参与课前准备等。
- 黄丽夏宁于兰
- 关键词：实验教学改革
- 龙眼粉喷雾干燥的初步研究被引量：11
- 2000年
- 龙眼是亚热带名优水果 ,本文介绍了喷雾干燥法生产龙眼粉的生产工艺 。
- 滕建文文良娟于兰黄正恩
- 关键词：喷雾干燥褐变
