马兴胜
- 作品数：44 被引量：285H指数：12
- 供职机构：渤海大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划辽宁省高校创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学医药卫生更多>>
- 谷物胚芽奶的稳定性研究被引量：2
- 2005年
- 谷物胚芽奶是一个由水、油脂、蛋白质、碳水化合物等组成的复杂多相乳浊液,因此稳定性很差。通过对谷物胚芽奶的 乳化稳定性进行试验,提高油脂和蛋白质的分散性和稳定性,从而得到稳定的谷物胚芽奶产品。
- 陈雪梅马兴胜
- 关键词：乳化HLB值
- 仿咖啡乳饮料的研究被引量：1
- 2008年
- 研究了用决明子、脱脂奶粉、大豆芽、小麦等加工咖啡味乳饮料的最佳组合及加工的最适工艺条件。试验结果表明:决明子、大豆芽烘烤,小麦炒炭,粉碎,分别以决明子2g、大豆芽1.5g、小麦0.6g的比例加入水中,在95℃下恒温浸提1h,过滤,再溶入脱脂奶粉3g,可得到色泽纯厚、苦味适中、易消化吸收、具有咖啡的口感和风味但不含咖啡因的饮料。
- 许鹏举马兴胜杨成潘月平
- 关键词：脱脂奶粉决明子豆芽
- 酰化碱溶玉米蛋白的研究
- ＜正＞本文采用酰化试剂进攻玉米碱溶蛋白,使其分子的亲核残基（如ε-氨基,巯基,酚基,咪唑基等）结合乙酸基等.影响碱溶玉米蛋白酰化率的四个主要影响因素有酰化剂用量,反应的pH值、温度和时间.琥珀酸酐酰化时的最佳反应条件为:...
- 马兴胜林宇红赵忠双黄万成
- 文献传递
- 超高压对鱼肉肠水分性质及存在状态的影响
- 研究了超高压对鱼肉肠水分性质及存在状态的影响.应用直接干燥法、色差计、高速离心法、低场核磁共振等方法分别研究了超高压处理后的鱼肉肠的水分含量、白度、持水性和水分弛豫(T2)变化.探讨了不同压力和不同保压时间对鱼肉肠凝胶的...
- 仪淑敏马兴胜励建荣孙彤李学鹏
- 关键词：超高压持水性白度水分含量弛豫时间
- 利用挤压膨化技术开发营养保健混合粉研究被引量：6
- 2002年
- 用双螺杆挤压机将黑米、荞麦、薏米混合物（60：25：15）制成营养保健膨化粉，研究水分含量、膨化温度和螺杆转速对膨化粉糊化度的影响，确定最佳膨化工艺参数：水分含量160，膨化温度 160℃，螺杆转速 100 r／min。最后对混合粉进行流变学特性分析，确定膨化粉在制作不同面制品中最大比例。
- 陈雪梅马兴胜孙永跃
- 关键词：黑米荞麦薏米挤压膨化技术
- 超高压诱导鱼糜凝胶形成中水分特性及凝胶强度的相关性研究被引量：17
- 2015年
- 以金线鱼鱼糜为研究对象,分析不同压力下鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性和横向弛豫时间T2和微观结构的变化规律。探究超高压诱导的鱼糜凝胶的持水性、横向弛豫时间与凝胶强度的关系。试验结果表明,凝胶强度和持水性随着压力的增加先增强后减弱,在压力400 MPa时达到最大值,分别为5 415.7 g和0.89,凝胶强度和持水性呈极显著正相关。NMR成像显示：高压诱导的鱼糜凝胶中存在3个T2水分区间,其横向弛豫时间分别为T21（0.1~3 ms）,T22（3~10 ms）,T23（28~110 ms）,它们随着压力的增加先缩短后延长,并在压力400 MPa时达到最小值,分别为0.25,2.66,49.8 ms。在此压力下凝胶的微观结构较为平整,致密,孔洞较小,分布均匀,具有较强的空间层次感。
- 仪淑敏马兴胜励建荣马永钧贺稚非季广仁
- 关键词：超高压凝胶强度持水性扫描电镜
- 聚丙烯酸钠对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响被引量：3
- 2017年
- 为改善鲢鱼鱼糜的凝胶特性,研究聚丙烯酸钠对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明:0.2%的聚丙烯酸钠可以有效提高鲢鱼鱼糜凝胶的破断力、破断距离、凝胶强度、持水性,降低其蒸煮损失和横向弛豫时间T_2。添加0.2%聚丙烯酸钠的鲢鱼鱼糜先经过40℃水浴加热30 min,再90℃水浴加热20 min形成的鱼糜凝胶比直接在90℃水浴加热50 min形成的鱼糜凝胶具有更高的凝胶强度、持水性和较低的蒸煮损失,同时可以形成具有高度均匀、有序及致密的空间三维网络结构。
- 李钰金马兴胜励建荣林洪仪淑敏
- 关键词：鲢鱼鱼糜凝胶特性
- 酶法水解谷物胚芽蛋白研究被引量：7
- 2002年
- 本文主要介绍谷物胚芽蛋白（大米胚芽:玉米胚芽:小麦胚芽=0.665:0.024:0.311）酶法水解的研究。结果表明:选用木瓜蛋白酶,在60℃、pH7.0、E/S比为3,000U/g、时间60min时,蛋白质水解度为12.28％,蛋白质提取率为80.1％,水解液无苦味。
- 陈雪梅马兴胜段善海
- 关键词：酶解大米胚芽玉米胚芽小麦胚芽
- 融合ISO和CNACL标准应用于食品工程实验室管理
- 2005年
- ISO9001标准和 CNACL201～99实验室认可管理办法都含有质量体系要素要求,对实验室质量体系的要求都是一般性的。而 CNACL201—99实验室认可管理办法比 ISO9001多了专门为验证实验室能力的特殊要求,将两者有机融合,再结合食品工程类实验室的具体特点,构建管理模式,形成质量管理手册,使实验室的管理标准化、制度化、程序化、科学化、规范化。
- 徐伟马兴胜王金凤段善海
- 关键词：食品工程实验室管理ISO
- 金线鱼鱼丸冷藏过程中品质变化规律研究被引量：21
- 2015年
- 应用质构仪、pH计、色差计、低场核磁共振分析仪、电子鼻分析了冷藏条件下金线鱼鱼丸的理化品质和挥发性气味等的变化规律,并采用平板计数法分析了其中的细菌总数。试验结果表明,冷藏25d后,金线鱼鱼丸的细菌总数显著增加;pH值和白度呈缓慢下降趋势;鱼丸硬度显著增加,应用SPSS分析显示,弹性和硬度呈负相关;可溶性总蛋白呈先升后降的趋势;低场核磁共振分析表明,鱼丸具有4种流动性不同的水分,其对应的横向弛豫时间分别为T21,T22,T23,T24,T21、T22所代表的结合水无明显的变化规律,但均呈先减后增再减的趋势,T23代表的束缚水,在整个冷藏过程中呈下降趋势,T24代表的自由水的幅度最大;鱼丸挥发性气味随着冷藏时间的延长呈一定的线性规律。因此研究鱼丸在冷藏过程中品质的变化规律,可为冷藏鱼糜制品保鲜技术的发展提供一定的理论依据。
- 王金路王雪琦仪淑敏邵俊花马兴胜励建荣朱英莲马永钧
- 关键词：冷藏
