崔丽娟
- 作品数：14 被引量：26H指数：3
- 供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项北京市职业院校教师素质提高工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究被引量：4
- 2006年
- 试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1～-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimusdorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1～3天变化幅度明显,之后几天变化趋于平缓,10d中上述指标的变化均在α=0.01的检验水平下差异极显著。糖原含量与pH值呈负相关,相关系数(r=-0.24351)在α=0.05水平下显著、pH值与失水率呈负相关,相关系数(r=-0.67314)在α=0.01水平下极显著;糖原含量与失水率相关系数在α=0.05水平下不显著。
- 德力格尔桑刘慧燕艳茹陆绍跃王政纲崔丽娟
- 关键词：糖原PH值失水率
- 国内绿豆芽研究现状被引量：3
- 2014年
- 本文对国内绿豆芽的发展现状进行了综述,对绿豆芽的继续研究奠定一定的基础。
- 崔丽娟徐莹沈珺
- 关键词：绿豆芽
- 传统方法酿造马奶酒的工艺优化研究及营养价值分析被引量：8
- 2011年
- 在调查分析马奶酒传统酿制方法的基础上,对其工艺进行进一步整理优化,以促进马奶酒的研究和开发,并对其营养价值进行分析。
- 徐莹沈珺崔丽娟
- 关键词：马奶酒营养价值
- HPLC法测定红树莓籽中鞣花酸含量被引量：4
- 2012年
- [目的]利用高效液相色谱法(HPLC)测定红树莓(Rubus corchorifolius Linn.f.)籽提取物中鞣花酸的含量。[方法]色谱条件:ODSHYPERSL C18柱(100.0 mm×4.6mm,5μm),柱温25℃,流动相CH3OH-0.03%三氟乙酸(体积比50∶50),检测波长254 nm,用外标法测定鞣花酸含量。[结果]鞣花酸含量在0.322～8.050μg范围内与峰面积呈良好的线性关系,r=0.999 5;精密度试验RSD为0.69%,表明仪器精密度良好;重现性试验RSD为0.95%,表明方法的重现性良好;平均加样回收率为95.32%,RSD为1.08%,表明方法准确、可靠,可用于后续分析。最后测得鞣花酸含量可达994 mg/kg。[结论]红树莓籽中鞣花酸的含量高于所报道的红树莓果实中鞣花酸的含量,可更进一步对其机理进行研究。
- 刘丽娜辛秀兰崔丽娟
- 关键词：鞣花酸
- 正向近冰点温度下肉牛骨骼肌主要生化指标变化特性的研究被引量：2
- 2006年
- 本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1～-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究。结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚宰后的0～1d(24h)中变化明显,第2d(48h)是转折点,而游离Ca2+第3d(72h)是转折点。作出了相应的变化曲线图,对指标间作Pearson相关性分析表明:游离钙与可溶性磷、游离钙与失水率、可溶性磷与失水率、糖原与总游离氨基酸、糖原与可溶性磷之间相关系数均极显著(p<0.01);游离钙与糖原之间相关系数显著(p<0.05);并且得出了相应的相关方程。对牛肉样的五项指标进行综合分析可知:所测定的牛肉样品在宰后约13.5h就进入了僵直起始阶段,而到宰后接近48h僵直达到了最大化。
- 德力格尔桑刘慧燕艳茹李和崔丽娟王政纲陆绍跃
- 关键词：电刺激生化指标
- 低乳糖乳制品在中国市场的发展现状
- 2011年
- 消费者在饮用牛乳时易出现乳糖不耐症的现象,因此为了解决这一问题,就有了低乳糖乳制品。分析了低乳糖乳制品在中国的研究现状及发展展望。
- 崔丽娟刘丽娜徐莹
- 关键词：低乳糖乳制品
- 负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化的研究
- 以宰后未经速冷处理的绵羊左后大腿为对照组，以宰后经过6小时速冷处理的绵羊左后大腿为处理组，在负向近冰点温度下(-1℃～l℃)贮存，并对其3～216小时内肌肉中糖原、巯基、pH值、失水率、游离钙离子浓度、游离氨基酸、游离羟...
- 崔丽娟
- 关键词：绵羊骨骼肌农产品加工
- 文献传递
- 负向近冰点温度下绵羊宰后肌肉主要理化指标变化
- 2012年
- 以宰后未经速冷处理的绵羊左后大腿为对照组,以宰后经过6h速冷处理的绵羊左后大腿为处理组,在-1～1℃贮存,并对其3～216h内肌肉中糖原、巯基、pH、失水率、游离钙离子浓度、游离氨基酸、游离羟脯氨酸的变化进行了研究。结果表明,在宰后3～216h内处理组的糖原含量、pH、失水率始终显著(P<0.05)高于对照组;处理组巯基含量始终稍低于对照组,游离羟脯氨酸含量处理组稍低于对照组,但差异不显著;游离钙离子浓度、游离氨基酸含量宰后3～48h先下降随后逐渐升高到最大值后转为下降的(p<0.05)变化规律基本一致。并且得出了部分相应的相关方程。利用主成分分析及METLAB软件对肉样的七项指标进行分析可知,在3～216h内糖原含量、pH、失水率、巯基含量、游离氨基酸含量等对肌肉僵直化进程起着重要的作用。所测定的肉样在宰后9h就进入了僵直起始阶段,在宰后48h僵直结束。
- 崔丽娟仁庆考日乐王政纲张艳萍景慧德力格尔桑
- 关键词：绵羊骨骼肌
- 绿豆芽软罐头加工工艺
- 2015年
- 在试验工艺条件范围内,以食盐添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和氯化钙添加量为因素,以绿豆芽软罐头感官评价为评价标准进行L9(34)正交试验,结果表明,各因素对产品质量影响的主次关系为食盐添加量>氯化钙添加量>柠檬酸添加量>白砂糖添加量。最佳工艺配比为食盐添加量1.5%,白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量1%,氯化钙添加量0.1%。
- 崔丽娟徐莹刘爱霞
- 关键词：绿豆芽软罐头
- 梅花鹿肉与绵羊肉在僵直化过程中主要理化性能的比较被引量：1
- 2007年
- 通过对鹿肉与羊肉在宰后僵直化过程中保水性、pH值、游离羟脯氨酸、糖原、游离氨基酸等含量的检测及比较发现,鹿肉与羊肉在僵直化过程中各项理化指标变化趋势基本一致。鹿肉失水率、pH值、游离氨基酸含量比羊肉高(P<0.01);游离羟脯氨酸含量比羊肉低(P<0.01);巯基含量略高于羊肉,但差异不显著。鹿肉糖原含量略低于羊肉,但差异不显著。
- 崔丽娟德力格尔桑刘彦峰
- 关键词：羊肉鹿肉
