叶志华
- 作品数：51 被引量：583H指数：14
- 供职机构：中国农业科学院蜜蜂研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国际科技合作与交流专项项目引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理环境科学与工程更多>>
- 不同高压与温度处理对鲜切生菜及其货架期微生物的影响被引量：9
- 2012年
- 【目的】鲜切生菜存在微生物安全问题,通过开展高压与温度的协同研究,以获得鲜切生菜的冷杀菌加工技术,并确定高压处理对鲜切生菜货架期微生物的影响。【方法】在5℃、15℃、25℃下,采用高压50、100、200 MPa分别处理鲜切生菜5 min、20 min,检测鲜切生菜中菌落总数和大肠菌群的数量;并在确定的温度、压力与时间下,开展高压处理后鲜切生菜货架期(4℃,6 d)菌落总数和大肠菌群的变化研究。【结果】压力(50—200MPa)与保压时间(5—20 min)在降低鲜切生菜菌落总数和大肠菌群数量方面具有极显著的协同作用(P<0.01),但温度(5—25℃)在高压杀灭鲜切生菜菌落总数和大肠菌群方面没有产生协同作用,200 MPa处理20 min,鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量下降最多,分别降低了0.42 log CFU/g和0.71 log CFU/g。货架期间(4℃),尽管高压处理的鲜切生菜的菌落总数与对照一致,均随着货架时间的延长呈增加趋势,到第6天,不论高压还是非高压处理(对照),菌落总数均增长了1.0 log,但高压处理的鲜切生菜的菌落总数增长速度高于对照;高压处理的鲜切生菜的大肠菌群数量在货架期间下降较快,到第6天时未检出,而对照仍然存在9%的大肠菌群。【结论】高压处理可显著降低鲜切生菜菌落总数和大肠菌群的数量,但温度(5—25℃)没有产生协同作用;4℃贮存6 d期间,高压处理鲜切生菜的大肠菌群被显著抑制,但菌落总数增长超过对照;与其它加工技术相似,在鲜切果蔬加工方面,高压需要其它与产品品质及安全有关的因素如耐高压的品种、HACCP等的协同作用,以保证产品的安全。
- 张学杰叶志华
- 关键词：鲜切生菜温度微生物货架期
- 高压对鲜切生菜感官品质的影响被引量：10
- 2013年
- 以结球生菜为材料,研究高压处理(50～200MPa处理1～20min)对鲜切生菜感官品质(褐变、水浸、香气、质地、味道)的影响,采用灰色关联度分析方法进行综合评价。结果表明:高压处理对鲜切生菜的感官品质产生不同的影响。50MPa、5min高压处理的鲜切生菜的感官质量与理想感官质量性状的灰色关联度最大,该处理改善了鲜切生菜的感官品质,口感更甜;随着压力的增大、处理时间的延长,鲜切生菜的感官品质变差,200MPa处理20min的鲜切生菜出现异味、高韧度、严重水浸与褐变。
- 张学杰叶志华
- 关键词：鲜切生菜感官品质灰色关联
- 蜂蜜中还原糖组分测定的近红外光谱应用研究被引量：13
- 2009年
- 为探索快速测定还原糖含量的方法,提出了用傅立叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法(PLS)建立近红外光谱与蜂蜜还原糖含量的数学模型并进行预测。通过光谱扫描还原糖含量在61.3%～75.22%范围的蜂蜜样本,选择11992.1～7494.6cm-1波数范围、二阶导数、及10个因子数进行光谱预处理,偏最小二乘法(PLS)交叉验证。结果表明,模型的校正决定系数(Rcal)、校正均方差(RMSEE)、交叉验证决定系数(RCV)、交叉验证均方差(RMSECV)分别为99.71%、0.27%、98.44%、0.45%。用该模型对验证集样本进行预测并统计分析,表明预测值与测定值无显著差异。因此,用该方法快速准确定量分析大批蜂蜜中的还原糖含量具有重要意义。
- 陈兰珍薛晓锋陈芳赵静叶志华钟艳萍
- 关键词：蜂蜜还原糖偏最小二乘法
- 肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展被引量：47
- 2007年
- 肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。
- 汤晓艳周光宏徐幸莲杨曙明钱永忠叶志华
- 关键词：肌原纤维结缔组织牛肉嫩化
- 菠菜对土壤中毒死蜱残留的吸收研究被引量：16
- 2007年
- 农田土壤中农药污染是农产品质量全程控制的重要环节。采用盆栽法研究菠菜(Spinacia oleracea L.spinach)对土壤中毒死蜱的吸收情况。结果表明土壤中的毒死蜱能够被菠菜吸收,吸收量与土壤中的残留量呈一定的线性关系,r2=0.9538。土壤中毒死蜱残留量为3.74～67.7mg·kg-1时,菠菜中毒死蜱残留量为0.006～1.098mg·kg-1。毒死蜱在土壤中的残留量不同,其降解速率也不同,半衰期从15.4d到44.4d不等。土壤中高毒死蜱残留时能够影响菠菜产量,造成单株重量下降;但不影响菠菜的出苗率,处理间没有显著差异。试验结果表明即使土壤中含有毒死蜱残留,在正常情况不会对菠菜中毒死蜱残留造成很大影响,产品符合我国食品中规定毒死蜱在叶菜类为0.1mg·kg-1的标准要求,但是蔬菜加工出口企业要关注土壤中毒死蜱残留问题,以免生产出不符合进口国要求的菠菜产品。该试验研究为农产品全程质量控制和农田农药污染指标的设定提供一些理论依据。
- 袁玉伟王静叶志华
- 关键词：毒死蜱菠菜盆栽试验
- 中红外光谱结合线性判别分析快速鉴别蜂蜜品种被引量：5
- 2014年
- 研究以椴树、槐花、葵花、苕子、油菜、枣花6种蜜源蜂蜜样品为研究对象,利用中红外光谱检测器对样品进行光谱扫描,结合线性判别分析方法(Linear discrimination analysis,LDA)建立蜂蜜品种鉴别模型。结果表明,在经过光谱预处理及主成分分析后,用LDA方法建立的蜂蜜品种鉴别模型,对训练集和测试集样品的预测识别准确率分别为97.59%和96.30%。上述参与训练与测试的全部样品作为训练集建立的模型对完全未参与建模的槐花蜜、油菜蜜样品预测其正确判别率分别为80.00%和94.87%。表明该方法在快速、准确鉴别蜂蜜品种具有可行性、实用性。
- 陈兰珍张妍楠吴黎明叶志华李熠张文娟赵静薛晓锋
- 关键词：中红外蜂蜜线性判别分析
- 食品中农药残留的膳食暴露与累积性暴露评估研究被引量：31
- 2008年
- 农药残留超标是消费者比较关心的问题,关系到消费者身体健康与国际贸易。开展农药残留的膳食暴露评估对我国的食品质量安全控制有重要意义。本文就最大残留限量和日允许摄入量的关系,农药残留膳食暴露评估的模式和累积性暴露评估进行了阐述,并对我国农药残留的膳食暴露评估提出几点建议。
- 袁玉伟王静叶志华
- 关键词：农药残留食品安全
- 欧盟食品质量安全体系建设的特点及对我国的启示被引量：12
- 2007年
- 概述了欧盟食品安全体系的建设背景和发展状况,总结出欧盟食品安全体系的五大特点,结合我国农产品质量安全体系的建设现状,从管理体制、科技支撑、监测手段、控制措施和配套制度与标准等方面进行对比分析,最后提出适合我国农产品质量安全体系建设的发展思路。
- 陈松叶志华王敏
- 关键词：欧盟食品安全
- 农产品质量安全第三方认证调研及思考被引量：5
- 2007年
- 开展第三方认证被广泛视为提高产品品质和声誉、增强竞争力的有效手段之一。无公害农产品、绿色食品和有机食品认证是当前我国农产品质量安全第三方认证3种基本的产品认证类型。近年来，这3种产品认证都有不同程度的发展，并各自取得了可喜的成效。但是，当前我们对第三方认证特别是对认证申请主体方面的研究还比较少，缺乏从生产供应商的角度对农产品质量安全第三方认证的认识，这也限制了农产品质量安全认证的进一步发展。
- 戚亚梅叶志华赵伟钧樊红平田河山
- 关键词：农产品质量安全第三方认证无公害农产品有机食品认证质量安全认证产品品质
- 新鲜蔬菜和水果中硝酸盐紫外分光光度法的测定被引量：27
- 2009年
- 采用紫外分光光度法，用pH9．6-9．7的氨缓冲液提取新鲜蔬菜、水果中硝酸盐，加活性炭去除色素类，加蛋白质沉淀剂去除蛋白质及其它干扰物质，经振荡提取后在紫外区219nm处直接测定硝酸盐含量。结果表明：该方法不需现国家标准方法中加热提取和镉粒还原的步骤，可直接用提取液进行测定，其准确度和精密度均较高，且操作简便，对环境污染小，可快速检测大量样品。
- 杨锚邵华金芬王静叶志华刘肃
- 关键词：硝酸盐新鲜蔬菜水果紫外分光光度法
