王爱敏
- 作品数：6 被引量：7H指数：1
- 供职机构：上海师范大学生命与环境科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 纳他霉素在面包防腐保鲜中的应用研究
- 通过用纳他霉素进行面包防腐保鲜实验，并与山梨酸钾及两者复合的实验进行比较，通过外在感官、质构和微牛物等指标检测分析比较，结果显示，纳他霉素对面包的防腐保鲜效果优于山梨酸钾，而且其用量小，浓度为300ppm时即有很好的效果...
- 王爱敏吴彬胡国华杨柳李俊辉周臣飞
- 关键词：纳他霉素山梨酸钾面包防腐保鲜
- 文献传递
- 酪蛋白酸钠/酵母β-葡聚糖复配在低温肉制品中应用的研究被引量：1
- 2012年
- 为了深入研究酪蛋白酸钠(SC)的乳化性能,同时扩大酵母β-葡聚糖(YG)这种功能性食品添加剂在食品中的应用,研究了SC/YG复合乳化剂应用于低温肉制品中的乳化性能及其对低温肉制品品质的影响。结果表明,SC/YG复合乳化剂应用于低温肉制品中,其乳化性能有增效作用,且在总质量分数为4%,SC/YG的质量配比为3︰l时的乳化性能较好;对肉制品品质的改善也有增效作用。
- 王璐胡国华王爱敏路勇盛春
- 关键词：低温肉制品乳化性能
- 微生物源防腐剂ε-聚赖氨酸的研究进展
- ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)发酵产生的一种由赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的均聚氨基酸。作为生物防腐剂,ε-聚...
- 杨旭艳王爱敏胡国华
- 关键词：防腐剂Ε-聚赖氨酸抑菌机理发酵生产
- 文献传递
- 微生物源防腐剂ε-聚赖氨酸的研究进展
- ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine，ε-PL)是通过白色链霉菌(Streptomyces，albulus)发酵产生的一种由赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的均聚氨基酸。作为生物防腐剂，ε-聚...
- 杨旭艳王爱敏胡国华
- 关键词：防腐剂Ε-聚赖氨酸抑菌机理发酵生产
- 食品中纳他霉素残留量变化的分析检测研究被引量：6
- 2010年
- 采用高效液相色谱法对纳他霉素在食品中的稳定性和残留量进行了分析,发现在含纳他霉素食品体系中,随着食品放置时间的延长,纳他霉素在流体食品中会呈现分布不均匀,缓慢下降的现象。同时,根据残留量分析结果,推断纳他霉素在食品中存在一定程度的降解。
- 盛春吴彬王爱敏胡国华
- 关键词：纳他霉素食品
- 纳他霉素在面包防腐保鲜中的应用研究
- 通过用纳他霉素进行面包防腐保鲜实验,并与山梨酸钾及两者复合的实验进行比较,通过外在感官、质构和微生物等指标检测分析比较,结果显示,纳他霉素对面包的防腐保鲜效果优于山梨酸钾,而且其用量小,浓度为300ppm时即有很好的效果...
- 王爱敏吴彬胡国华杨柳李俊辉周臣飞
- 关键词：纳他霉素山梨酸钾面包防腐保鲜
- 文献传递
