王小军
- 作品数：33 被引量：200H指数：8
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划泸州老窖科研奖学金四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学农业科学更多>>
- 基于可培和免培法探究大曲生产环境空气微生物群落结构的时空性特征被引量：5
- 2022年
- 分别应用可培和免培方法研究同企业使用2年和25年的新老曲厂空气中的微生物群落结构和多样性随季节的变化规律。结果表明,季节间的差异显著,可培和免培的结果分别是春季的菌群数量和α-多样性最高,且都随季节先增加后减少。可培方法获得301株分离株,所属类别与免培的结果大体一致,细菌菌群由Acfinobacteria等5个门构成,主要是Pseudomonas、Staphylococcus、Bacillus等,真菌群则是Ascomycota等3个门构成,Phialemoniopsis和Aspergillus等是优势属。空气中Proteobacteria的Pseudomonas等8个细菌属及Ascomycota的Saccharomycopsis等10个真菌属可能是大曲优势菌的来源。使用25年设施环境空气中的物种数量及多样性更丰富和稳定。相关性分析结果表明,环境的温度、湿度是影响物种数量的关键因素,空气污染程度等可能导致群落结构不稳定。这些结果揭示了制曲小生境群落的时空性特征,为探讨大曲与环境微生物的相互关系及溯源性研究奠定了方法学基础。
- 刘英杰黄钧唐慧芳张宿义张宿义王超王小军吴重德王小军吴重德
- 关键词：微生物群落结构
- 固态法白酒丢糟的资源化综合利用被引量：3
- 2015年
- 丢糟是传统白酒酿造的主要副产物,丢糟中富含粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸等营养成分。丢糟的丢弃,不仅会产生严重的环境污染,也会造成极大的资源浪费。就近年来关于白酒丢糟资源综合利用的研究进行了综合阐述,包括生产丢糟曲、丢糟酒、调味品、栽培食用菌以及生产燃料棒等,为白酒丢糟的利用提供一定的参考。
- 王超张宿义李德林税梁扬秦辉沈才萍王小军董异曹振华张方
- 关键词：白酒丢糟资源综合利用
- 基于ITS基因文库法研究中高温大曲和超高温大曲真菌群落结构被引量：11
- 2014年
- 通过构建真菌ITS基因文库、RFLP指纹图谱分析、测序和系统发育学分析,分别对泸州老窖中高温大曲和郎酒超高温大曲的真菌群落结构进行了研究。结果表明,中高温大曲内真菌多样性高于超高温大曲,且群落组成存在明显差异。2种大曲的真菌均分布于散囊菌目、毛霉菌目和酵母目,根据序列相似度大于等于97%定义为同一个OTU(Operational taxonomic units),中高温大曲真菌有10个不同的OTUs,曲霉菌属和覆膜孢酵母属为优势种群(占全部克隆子的比例分别是36.9%和25%);超高温大曲真菌有4个不同的OTUs,曲霉菌属和嗜热真菌属为优势种群(占全部克隆子的比例分别是40.26%和38.96%)。
- 王彩虹罗惠波卓毓崇沈才萍王小军叶光斌
- 关键词：中高温大曲真菌
- 浓香型大曲酒丢糟用于制曲的研究进展被引量：8
- 2011年
- 介绍了浓香型大曲酒丢糟的性质,并就浓香型大曲酒丢糟制曲过程中,丢糟的加入方式、加入量以及制曲坯方式的研究进展进行了概述。
- 王小军敖宗华沈才萍许德富邬捷锋徐勇陕小虎李长江
- 关键词：浓香型大曲酒丢糟综合利用
- 大曲挥发性成分动态变化研究被引量：8
- 2014年
- 应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型大曲制曲过程中挥发性成分进行了动态分析。在浓香型大曲中共检测到54种挥发性成分,其中烃类5种,醇类10种,酯类8种,醛类4种,酮类2种,酸类8种,含氮化合物6种,芳香族化合物4种,酚类化合物5种,呋喃类化合物2种。大部分挥发性成分含量呈现先增后减的趋势,在8 d时达到最大值,随后下降,到贮存后期含量趋于稳定。
- 邢钢敖宗华王松涛邓波王小军董智超孙夏冰
- 关键词：大曲气相色谱-质谱挥发性成分白酒
- 泸州老窖牵头制定大曲首批行业标准率先推进大曲商品化被引量：1
- 2013年
- 泸州老窖股份有限公司和科研单位合作,采用动态、多指标的方法,全面客观评价大曲品质;牵头制定行业标准,建立起大曲生产和使用企业间的沟通准则;通过专业化、规模化制曲,实现大曲地域优势资源产品的行业共享。
- 沈才萍邬捷锋许德富易彬敖宗华任剑波王小军
- 关键词：泸州老窖大曲
- 奇孢根霉强化中温大曲对糟醅发酵过程的影响
- 2023年
- 以奇孢根霉(Rhizopus azygosporus)强化的大曲为研究对象,以普通大曲作为对照,通过在6 L容器中装入蒸熟的高粱和大曲进行模拟发酵,探究根霉强化对糟醅微生物群落结构和挥发性风味成分的影响。结果表明,根霉强化改善了大曲的理化性质,同时降低了糟醅的淀粉含量,增加了糟醅的酸度、还原糖含量和酒精度。根霉强化使糟醅挥发性风味物质总量增加,发酵28 d时,根霉糟醅挥发性物质总量为59.52 mg/kg,对照仅为28.11 mg/kg,且己酸乙酯和乙酸乙酯含量分别是对照的1.71和1.44倍。涉及糟醅风味差异代谢物共12种,主要是酯类,且21 d是挥发性风味成分变化的关键时间节点。根霉强化使糟醅微生物群落结构差异显著,嗜热真菌属及高温放线菌属等是根霉糟醅中属水平的特征真菌和细菌,毕赤酵母属、横梗霉属则是普通糟醅的特征真菌属。冗余分析(RDA)结果显示,根霉和糟醅中大多数优势挥发性物质呈正相关。根霉强化通过调整大曲的微生物群落结构,从而提高了糟醅中特征微生物的相对丰度,增加了优势挥发性组分的含量,改善了风味和香气。
- 万营东唐秋香黄钧周荣清张宿义秦辉张宿义王超秦辉李德林王小军张柱
- 关键词：根霉大曲糟醅微生物群落风味物质
- 低氘水对大曲的影响
- 2013年
- 探讨低氘水(deuterium-depleted water,DDW)对大曲培菌期微生物及其理化指标的影响。通过设置不同氘含量的低氘水作为实验用水,自来水(氘含量150 mg/L)作为对照实验用水,用于模拟大曲发酵,测定其中微生物数量及理化指标。根据大曲质量标准体系得出110 mg/L低氘水为最适低氘水,并用SPSS分析低氘水中氘含量与大曲中微生物数量变化的相关性关系,结果表明为负相关。
- 罗玲沈才洪沈才萍邬捷峰王小军敖宗华丛峰松
- 关键词：大曲微生物
- 泸型大曲中曲香与微生物和生理生化指标间的关系被引量：7
- 2016年
- 分析泸型大曲中水分、酸度、淀粉转化率、氨态氮、糖化力、发酵力、酯化力和微生物指标与曲香的关系。结果表明,酸度、淀粉转化率、氨态氮、芽孢杆菌数量和酵母菌数量与曲香呈极显著正相关;在适宜范围内,酸度、淀粉转化率和氨态氮含量越高,芽孢杆菌数量和酵母菌数量越多,曲香就越浓郁。
- 曹振华沈才洪秦辉王松涛王小军沈才萍邬捷峰敖宗华王超刘青青苏占元
- 关键词：大曲酸度氨态氮
- 食品安全诚重要,环境安全岂可抛—谈谈打造优良环境,做强泸州酒业
- 当前生态环境状况不容乐观,人们却不以为然.食品安全问题因为“三鹿奶粉”事件而为人们所关注,而环境安全问题却没有得到人们的重视。本文旨在向大家传递一个讯息,即食品安全很重要,但环境安全更加重要。同时也重点介绍中国酒城泸州怎...
- 王小军沈才洪敖宗华张宿义卢中明
- 关键词：食品安全生态环境
- 文献传递
