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游立怡

作品数：3 被引量：25H指数：2
供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇生姜
  • 3篇生姜汁
  • 3篇嫩化
  • 3篇牛肉
  • 3篇木瓜蛋白酶
  • 3篇姜汁
  • 2篇肉嫩化
  • 2篇牛肉嫩化
  • 2篇氯化钙
  • 1篇嫩化效果
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定

机构

  • 3篇福州大学

作者

  • 3篇林志民
  • 3篇游立怡

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇福州大学学报...

年份

  • 3篇2006
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
几种牛肉嫩化方法效果的感官评定
采用正交试验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响。试验结果表明:氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P<0...
林志民游立怡
关键词：生姜汁木瓜蛋白酶牛肉嫩化
文献传递
氯化钙、生姜和木瓜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究被引量：10
2006年
采用正交试验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响.试验结果表明:氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P<0.05).在这3种牛肉嫩化方法中,木瓜蛋白酶溶液注射的嫩化效果最好.
林志民游立怡
关键词：氯化钙生姜汁木瓜蛋白酶牛肉嫩化
几种牛肉嫩化方法的研究被引量：15
2006年
采用正交实验方法和感官评定方法来优化和评价氯化钙溶液注射、生姜汁注射、木瓜蛋白酶溶液注射对牛肉嫩度等的影响。实验结果表明,氯化钙溶液的浓度和注射量、生姜汁的注射量、木瓜蛋白酶溶液的浓度和处理时间显著影响牛肉的嫩度(P<0.05)。
林志民游立怡
关键词：氯化钙生姜汁木瓜蛋白酶牛肉嫩化
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