杜亚军
- 作品数：32 被引量：151H指数：8
- 供职机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目山西省农业科学院青年基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 双歧杆菌分离筛选及其制备两豆（大豆、绿豆）奶发酵剂研究被引量：4
- 1996年
- 为了增强全民的健康，于１９９３年从母乳喂养的健康幼儿粪样中分离出Ｂ_（０８）双歧杆菌，经过耐氧适应性培养，能在有氧条件下缩短发酵脱脂奶时间，制成混合发酵剂能发酵两豆（大豆、绿豆）奶，可用于多种食品及饮料。
- 姚腾云于锦香杜亚军李香串荣枫
- 关键词：双歧杆菌发酵剂豆奶饮料大豆绿豆
- 猪蹄加工新技术
- 2003年
- 猪蹄是一种深受消费者喜爱的传统食品。富含大量的胶原蛋白、骨胶质、软骨质以及磷胶质、磷蛋白等,且有填肾精、滋胃液、补肝养心健肤美容之功效,是一种很好的食、疗俱佳的风味肉食品。我们研制的猪蹄,在掌握传统工艺的基础上,针对现有产品中存在的问题,进行了工艺改进和提高。生产工艺原料选择→预处理→腌制→预煮→上色油炸→卤制→包装→灭菌→冷藏操作要点:①选择大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的鲜猪蹄或冻猪蹄为原料,要求表面无血斑,无霉变,无烫伤。②预处理:拔净残毛,用明火燎去细毛及趾间绒毛,用刀修去残垢,冷水浸泡排出血水,去掉蹄壳,冲洗干净备用。③腌制:将猪蹄摆放在腌制液中,入1～6℃冷库中腌制20小时,期间翻动两次以保腌制均匀。腌制液配方:猪蹄50千克,花椒200克,生姜250克,大料80克,桂皮150克。
- 杜亚军
- 关键词：猪蹄川椒腌制液酱色焦糖色素卤汤
- 燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制被引量：5
- 2006年
- 以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料,然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中,研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不同添加比例燕麦膳食纤维基料对汉堡肉饼的影响。
- 杜亚军
- 关键词：汉堡肉饼
- 食品中甜味剂性能及应用被引量：4
- 2001年
- 1甜味剂的发展概况
在过去的几年里,食品工业集中在降脂食品的研究开发上.因此,导致了许多无脂、低脂及降脂食品的推出.更进一步的研究便是低热量食品的研发,尤其是在烘焙食品和糖果食品领域.虽然一些替代糖的填充剂已开发出许多,但对它们的热值至今仍很模糊.
- 崔榕杜亚军陈滨R.C.DEIS
- 关键词：食品甜味剂
- 功能性肉制品的研制被引量：6
- 2002年
- 前言
所谓功能性食品,是指能充分发挥食品对人体有效的功能因子的作用,具特殊营养生理特性,可强身健体或防病治病的食品.功能性食品开发虽晚,但发展迅速,深受广大消费者的青睐.本实验研制的香肠具低脂,低钠盐、高蛋白、强化不饱和脂肪酸的特点,对一些现代'富贵病',心血管疾病患者有重要意义,是一种值得推广的功能性肉制品,现将本实验研制过程报告如下:
- 杜亚军
- 关键词：功能性肉制品香肠低脂低钠盐
- 燕麦膳食纤维在蛋糕中的应用被引量：14
- 2004年
- 对添加燕麦膳食纤维(ODF)的蛋糕的生产技术、制作工艺参数和配方进行了研究。结果表明,当燕麦膳食纤维添加量为6％时,生产出的蛋糕色、香、味和组织结构都比较理想。
- 杜亚军贾玉
- 关键词：燕麦膳食纤维蛋糕生产工艺
- 燕麦产业化开发及深加工关键技术研究
- 陕方马晓凤刘森边俊生栗红瑜田志芳许光映畅功民杜亚军王峰
- 该课题是山西省科技厅科技攻关项目，项目编号：011020。燕麦是起源于我国的最古老的栽培作物之一，具有极高的营养价值和保健功能。山西裸燕麦（莜麦）品质上乘，享誉国内外。但是长期以来，多以原料直接面市。现有的加工企业技术滞...
- 关键词：
- 关键词：燕麦深加工技术
- 全谷燕麦香酥饼加工工艺研究被引量：1
- 2015年
- 全谷燕麦香酥饼在保持山西民间莜面饼原有的风味和营养特性的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维及低脂肪休闲小食品。以80目燕麦全粉为主要原料，其面团配方：燕麦全粉100、食用油10、泡打粉4、食盐1．5、白糖10和清水100。主要技术性能和参数：和面加水量（质量）为水：面粉：1．2：1，水温38-40℃；烘烤工艺为面火180℃±10℃、底火180℃±10℃和烘烤时间30-35min。常温下，普通包装保质期2~3个月，抽真空包装为保质期6个月以上。
- 杜亚军杨春张江宁
- 关键词：燕麦全粉
- 燕麦膳食纤维咀嚼片的工艺研究被引量：23
- 2006年
- 以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经挤压膨化、超微粉碎等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料。将燕麦膳食纤维基料、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成低热量,具有调节血脂、血糖,改善肠道环境和润肠通便等保健功能的燕麦膳食纤维咀嚼片。
- 杜亚军
- 关键词：功能性甜味剂
- 大麦麦绿素韧性饼干的制备被引量：6
- 2016年
- 研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件。最佳配方为:低筋小麦粉为基准量100g(质量分数为100%),水30ml(30%),麦绿素4g(4%),色拉油20g(20%),白砂糖20g(20%),泡打粉1g(1%),小苏打1g(1%),鸡蛋4g(4%),盐0.5g(0.5%)。最佳焙烤条件为:面火240℃、底火220℃时,焙烤时间5min。此工艺条件下,制作的饼干为草绿色,带有较浓的大麦麦香味,其口感酥松,品质优良。
- 杜亚军杨春
- 关键词：韧性饼干焙烤
