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朱文利

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：北京市粮食科学研究院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇功能特性
  • 1篇改性
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆蛋白

机构

  • 1篇北京市粮食科...

作者

  • 1篇宋玉兰
  • 1篇郑家丰
  • 1篇蔡立志
  • 1篇朱文利

传媒

  • 1篇中国粮油学报

年份

  • 1篇1996
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
大豆蛋白质的功能特性研究被引量：15
1996年
本文研究了温度、ｐＨ、氧化剂等因素对大豆蛋白的氦溶解指数（ＮＳＩ％）、乳化活性（ＥＡ）、粘度（ＶＳ）和凝胶强度（ＧＳ）等功能特性的影响。结果表明，温度升高，ＮＳＩ下降，当温度为８０℃，时凝胶强度最大。Ｎａ２ＳＯ３、ＫＢｒＯ３能有效地降低大豆蛋白溶液的粘度，ｐＨ对大豆蛋白功能特性也有很大的影响。
郑家丰蔡立志宋玉兰朱文利
关键词：大豆蛋白改性功能特性
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共1页<1>
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