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曾祥添

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇枝干
  • 1篇鲜荔枝
  • 1篇荔枝
  • 1篇荔枝干
  • 1篇硫处理
  • 1篇护色
  • 1篇护色研究

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇黄晓钰
  • 1篇张剑玲
  • 1篇谌国莲
  • 1篇曾祥添

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
整果荔枝干护色研究被引量：16
2001年
新鲜荔枝果实应用A(连二亚硫酸钠)、B(亚硫酸氢钠)、C(熏硫)三种方法作退色处理，以HCl、H2SO4、植酸作复色处理，每种酸采用pH为0.5、1和3，浸泡时间为5、10和15min，处理后的果实置于50～60℃下进行间歇干燥，最后以果肉含水量29％～32％为成品，此时产品得率为25％～28％。结果表明：护色效果及感官因酸的种类、pH值和浸泡时间而稍有差异其中以A、B处理后再用pH=3的H2SO4浸泡5min，烘干后果实护色效果及口感最好，色泽接近原色具荔枝干特有的香味，无SO2残留味。对总酸、VC、还原糖、SO2等的测定结果表明：与对照组相比，总酸升高，总糖和还原糖有降低，SO2含量微量。对成品的贮运试验证实，成品密封于保鲜袋中，常温下保存一年以上果皮仍为自然的红色，果肉不发霉，无异味。
谌国莲黄晓钰曾祥添张剑玲
关键词：荔枝干护色硫处理鲜荔枝
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