张欢欢
- 作品数：5 被引量：19H指数：2
- 供职机构：郑州轻工业学院更多>>
- 发文基金：郑州市重大科技攻关项目河南省高校青年骨干教师资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酶法制备鲜枣混浊汁被引量：2
- 2011年
- 以鲜枣为原料,通过酶法制备枣混浊汁,研究了酶解工艺对枣混浊汁理化特性的影响。结果表明:在100℃时鲜枣的最佳热处理时间为4 min,复合酶生产的枣混浊汁较单一酶有更好的悬浮稳定性,枣混浊汁悬浮颗粒的平均粒径也最小。通过响应面分析确定了复合酶加工枣混汁的适宜工艺条件为:酶配比m(纤维素酶)∶m(果胶酶)为3.08∶1,加酶量为0.002 8 g/dL,酶解时间为16.40 min,在此条件下,枣混浊汁的浊度、浊度保留率和VC含量分别为1.559、26.82%和0.422 mg/mL。
- 赵光远纵伟张欢欢
- 关键词：鲜枣酶解复合酶
- 湿式超微粉碎提取怀菊花总黄酮的研究被引量：8
- 2009年
- 采用湿式超微粉碎工艺提取怀菊花中总黄酮。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验对提取工艺进行优化,考察胶体磨磨隙、乙醇体积分数、提取温度、提取时间对总黄酮得率的影响。结果表明,适宜的提取条件为胶体磨磨隙20μm、乙醇体积分数75%、提取温度70℃、提取时间20min,总黄酮得率可达3.45%。湿式超微粉碎提取方法得率高,提取时间短,是一种提取怀菊花中总黄酮的适宜方法。
- 纵伟张欢欢
- 关键词：超微粉碎菊花总黄酮
- 海藻糖处理对胡萝卜干燥后质量特性的影响被引量：2
- 2009年
- 为研究海藻糖浸泡前处理对胡萝卜干燥后质量特性的影响,将胡萝卜分别用质量分数为0、10%、20%和30%的海藻糖浸泡,热风干燥,测定其复水性、质构、色泽和感官质量。结果表明,胡萝卜用20%海藻糖浸泡后,其复水性、质构、色泽和感官质量较好。质量分数为20%海藻糖浸泡前处理是保持干燥胡萝卜片质量的适宜浓度。
- 李晓张欢欢
- 关键词：海藻糖胡萝卜
- 海藻糖浸泡处理对冷冻苹果片质量特性的影响被引量：8
- 2009年
- 为研究海藻糖浸泡前处理对速冻苹果片质量的影响,将苹果片分别采用5%、10%和20%的海藻糖浸泡后进行冷冻,在-18℃保持14d后,解冻,测定其汁液流失率、穿刺力、色泽和维生素C含量,并于未加海藻糖的冻结样品进行比较。结果表明,苹果采用海藻糖浸泡后,随着海藻糖浓度的增加,苹果片的各项质量特性发生变化,于未加海藻糖处理的速冻苹果片相比,添加20%海藻糖处理的冷冻苹果片,其液流失率由16.0%降低至6.4%,穿刺力由12.8g提高至14v5g,维生素C含量由0.98mg/100g提高至4.1mg/100g,L值由48.64增加到50.57,a值由6.62降低到3.96,b值由26.66增加到27.92。表明海藻糖浸泡可有效降低冷冻对苹果细胞的损害,较好的保持苹果片的质量。
- 纵伟张欢欢冯亚奇
- 关键词：海藻糖冷冻苹果
- 一种鲜枣苹果汁的制备方法
- 本发明公开了一种鲜枣苹果汁的制备方法，它的步骤如下：（1）将鲜枣和苹果清洗后，在40-60℃的水中浸泡30-60分钟，然后去核，切块；（2）将10-20重量份的鲜枣，30-60重量份的苹果，5-10重量份的水放入匀浆机内...
- 赵光远李喻张培旗纵伟张欢欢刁华娟荆利强
- 文献传递
