张嫚
- 作品数：29 被引量：71H指数：5
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理化学工程更多>>
- 鹰嘴豆燕麦饼干的研制
- 2023年
- 以全麦粉、鹰嘴豆、燕麦、玉米油、赤藓糖醇等作为原料制作一款富含膳食纤维的鹰嘴豆燕麦饼干。通过单因素试验和正交试验,确定鹰嘴豆燕麦饼干的最佳配方:以全麦粉质量为基准100%,食用盐1%、鹰嘴豆粉20%、燕麦12%、玉米油24%、赤藓糖醇25%。产品呈麦黄色、甜度适宜,不仅拥有鹰嘴豆特有香气,还有燕麦颗粒的独特口感。
- 孙芝杨田其英汪菊萍刘梦张嫚
- 关键词：鹰嘴豆燕麦饼干
- 食品企业增效之源——科学运用PDCA循环被引量：1
- 2006年
- 何谓NPDCA循环？
PDCA循环理论最早是由世界著名的质量管理专家戴明提出的，因此又被称为“戴明环”，其理论和学说为世界质量管理做出巨大贡献，PDCA循环是其最具代表的理论精华，是任何一项管理工作有效进行的基本方法，尤其是在质量管理工作中得到了广泛的应用，并取得了良好的效果。
- 张嫚
- 关键词：PDCA循环食品学说
- 牛蒡红枣莲子营养保健饮料的研制被引量：4
- 2016年
- 以干红枣、干牛蒡和干莲子为原料,研制牛蒡红枣莲子复合饮料。在单因素试验的基础上,采用响应面优化试验,研究牛蒡浸提液、红枣浸提液和绵白糖添加量对复合饮料的影响。结果表明:牛蒡浸提液添加量21%,红枣浸提液添加量31%,绵白糖添加量3%,莲子汁添加量10%时,可制得一种色泽金黄、澄清透明、无沉淀和杂质、具有牛蒡和红枣特有香气、甜度适中的牛蒡红枣莲子营养保健饮料。
- 张兰贺权万国福张嫚
- 关键词：牛蒡红枣莲子饮料
- 水芹蔬菜酱制作工艺研究被引量：6
- 2016年
- 水芹是水生蔬菜之一,易腐烂,以鲜食为主。将水芹进行精深加工、开发成蔬菜酱,丰富产品的种类。分析蔬菜酱制作配方中的果胶、蔗糖添加量及pH,利用Design-Expert 8.0设计水芹蔬菜酱配方的响应面试验。结果表明果胶添加量0.31%,蔗糖添加量60%,pH 2.90时,水芹蔬菜酱品质最好,色泽翠绿纯正,产品稳定性最佳。
- 万国福张兰张嫚蒋姗姗袁凯
- 关键词：水芹果胶
- 一种预制包装食品的辐射处理设备
- 本发明公开了一种预制包装食品的辐射处理设备，其技术方案要点是：包括：放置块，所述放置块的顶面固定连接有屏蔽盒，所述屏蔽盒的顶面固定连接有安装盒；固定孔，所述固定孔开设在所述安装盒的顶面，所述固定孔的内部固定连接有辐照灭菌...
- 田其英王静张嫚孙芝杨孟秀梅张兰姚道志吴子恒
- 一种通用链板式轻便型板栗开口机
- 本实用新型提供一种通用链板式轻便型板栗开口机。所述通用链板式轻便型板栗开口机包括底座、输送机构以及切口机构，底座上表面设有输送机构，输送机构部分组件与支撑架上端固定连接，底座上表面设有切口机构，切口机构设于输送机构一侧，...
- 张嫚翟玮玮田其英
- 槐米柠檬饮料的加工工艺研究
- 2023年
- 以槐米、柠檬为原料,绵白糖、柠檬酸钠为辅料,研制出一种酸甜适中、口味清香的新型槐米柠檬饮料。以槐米柠檬饮料的质量品质为考查指标,通过单因素试验和正交试验得出该产品的最佳配方为槐米提取液添加量15%,柠檬汁添加量10%,绵白糖添加量8%,柠檬酸钠添加量0.03%。此配方可制得一款色泽鲜黄明亮、口感细腻、甜中带酸、滋味可口的优质健康饮料。
- 罗烽张兰孟秀梅孟秀梅张嫚李琴张嫚
- 关键词：槐米柠檬饮料
- 响应面法优化蒲菜中膳食纤维的提取工艺被引量：4
- 2013年
- 以蒲菜为原料,研究木瓜蛋白酶添加量、α-淀粉酶添加量、酶解温度、醇碱液料比、醇碱比、醇碱反应温度等6个因子对水不溶性膳食纤维提取率的影响。Plackett-Burman法和最陡爬坡试验证明醇碱比、木瓜蛋白酶添加量和醇碱液料比为影响水不溶性膳食纤维提取率的重要因子,CCD试验表明其最佳提取水平分别为8∶25、5.79%、14.15 mL∶1 g,此时水不溶性膳食纤维提取率达45.63%。在最佳提取条件下,非重要因子及其水平分别为:α-淀粉酶添加量200 U/g、酶解温度55℃、醇碱反应温度45℃,此时水溶性膳食纤维提取率为3.58%,所得水不溶性膳食纤维的膨胀率为3.72 mL/g,持水率为319%。说明该数学模型对优化蒲菜水不溶性膳食纤维的提取工艺可行。
- 张嫚
- 关键词：蒲菜水不溶性膳食纤维水溶性膳食纤维响应面
- 一种食品加工用包装机械
- 本实用新型公开了一种食品加工用包装机械，涉及食品加工包装技术领域，为解决现有食品加工用包装机械不具备在包装非颗粒固体和包装液体、颗粒固体之间快速转换的能力，且未实现自动化包装的问题。所述食品加工用包装机械主体的上方设置有...
- 张兰孟秀梅万国福李明华张嫚
- 文献传递
- 基于“互联网+”的课程建设改革与创新——以“食品微生物技术”课程建设为例被引量：6
- 2018年
- 课程建设改革与创新要紧跟科技发展步伐,与互联网深度融合。通过"食品微生物技术"课程内容系统的编排和修订,充分利用碎片颗粒资源积件构建全新教学内容,运用移动、网络等信息客户端,通过线上线下混合教学,最终建成学生能学、教师辅教,突出重点、客观形象的基于"互联网+"的"食品微生物技术"在线开放课程,并通过使用取得了良好效果。
- 万国福张嫚张兰谷绒
- 关键词：课程建设教学改革微生物
