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张嘉婧

作品数：1 被引量：18H指数：1
供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
发文基金：广西工学院青年科学基金更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质含量
  • 1篇淀粉酶
  • 1篇淀粉酶值
  • 1篇真假蜂蜜
  • 1篇蜂蜜

机构

  • 1篇广西科技大学

作者

  • 1篇黄位明
  • 1篇张露升
  • 1篇李军生
  • 1篇张嘉婧
  • 1篇叶云

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
淀粉酶在真假蜂蜜中的区别被引量：18
2006年
针对蜂蜜掺假和造假的问题,文中对真、假蜂蜜中的蛋白质含量、淀粉酶活性及淀粉酶同工酶谱带差异进行测定分析。结果表明,天然蜂蜜在低温条件下可以在近1个月的时间内保持其蛋白质含量和酶值基本不变,但是在高温的条件下,随着贮存时间的延长,其蛋白质含量和酶值就会明显下降。而假蜂蜜其蛋白质含量和酶值均没有明显的变化。同工酶凝胶电泳结果也表明,真、假蜂蜜中淀粉酶同工酶谱带明显不同。因此,通过跟踪测定蜂蜜中蛋白质含量、淀粉酶值变化、淀粉同工酶谱带可以检测蜂蜜的真假及其质量变化。
李军生黄位明张嘉婧张露升叶云
关键词：蜂蜜蛋白质含量淀粉酶值
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