公共文化服务平台

共 6 条记录，以下是 1-6

全选清除导出

排序方式：

醉泥螺贮藏过程中品质变化的动力学模型研究被引量：7: 2008年; 为预测和全面监控醉泥螺产品贮藏过程中的品质变化,并对其生产、销售和贮藏进行理论指导,以挥发性盐基氮(T-VBN)及菌落总数这两个重要的质量指标为研究对象,测定其不同贮藏时间和温度下的变化规律,并以一级化学反应方程和阿仑尼乌斯方程等理论为基础,建立醉泥螺品质变化的动力学模型。试验结果表明:醉泥螺的细菌总数和挥发性盐基氮值随着贮藏时间、贮藏温度的延长而增加;细菌总数和挥发性盐基氮随时间和温度变化的回归方程的回归系数均大于0.95,说明该回归方程具有较高的拟合精度。建立的动力学方程中微生物生长活化能(En)为52.49kJ/mol,微生物生长速率常数(kn)为2.08×108e-52488/RT;挥发性盐基氮活化能(Et)为52.94kJ/mol,挥发性盐基氮速率常数(kt)为6.06×107e-52935/RT。经验证,在温度0～25℃范围内,所建数学模型能较好地反映泥螺贮藏期间的品质变化过程。; 巨文华刘青梅杨性民汪之和; 关键词：醉泥螺挥发性盐基氮菌落总数动力学模型

醉泥螺贮藏过程中品质变化的动力学模型研究: 研究醉泥螺在不同温度与时间下储藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮的变化规律, 并建立动力学模型,以实现对醉泥螺销售和储藏过程中实时监控,并为品质变化趋势提供参考。结果表明：醉泥螺的细菌总数和挥发性盐基氮值随着储藏时间延长而增...; 巨文华刘青梅杨性民汪之和; 关键词：醉泥螺挥发性盐基氮菌落总数动力学模型; 文献传递

蟹糊微生物控制方法的探讨被引量：4: 2009年; 采用臭氧、白酒和辐照3种方法对蟹糊原料、半成品及成品进行杀菌处理,以实现蟹糊加工和储运过程中对微生物的控制。结果表明:用臭氧(质量浓度6 mg/L)浸泡蟹糊原料12 min,其原始菌落总数由4.86×105cfu/g降至3 500 cfu/g,达到国家标准GB10136-2005。白酒对蟹糊的抑菌试验表明:浸泡时间对试验结果的影响极显著(FB=**21.16),其次为白酒浓度(FA=5.35),浸泡温度(FC=0.76)最不显著。白酒杀菌优方案为A3B3C1,原料菌落总数从1.2×105 cfu/g降至864 cfu/g。辐照对蟹糊产品的抑菌试验表明:2、4、6、8 kGy剂量的辐照处理,原始菌落数由2.09×104分别降为213、56、23、7 cfu/g;辐照过的产品在贮存期内菌落总数有上升趋势,低温贮藏有利于抑制产品菌落总数上升。; 刘青梅杨性民巨文华刘晶; 关键词：蟹糊臭氧白酒辐照菌落总数

蟹糊贮藏过程品质变化的动力学模型研究被引量：4: 2011年; 研究蟹糊在不同温度下储藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮的变化规律,并建立动力学模型,为预测蟹糊在流通领域中品质变化提供参考。结果表明:蟹糊的菌落总数和挥发性盐基氮值随着贮藏时间延长而增加,随着贮藏温度增高而上升;建立的菌落总数和挥发性盐基氮随时间和温度变化的回归方程,验证得出的方程回归系数均>0.9,具有较高的拟和精度。建立的动力学方程中微生物生长活化能(En)为112.4KJ/mol、微生物生长速率常数(kn)为1.049×1020e-112413.6/RT;挥发性盐基氮活化能(Et)为119.1kJ/mol、挥发性盐基氮速率常数(kt)6.1×1020e-119106.3/RT,经验证在温度0～25℃内,所建数学模型能较好地反映蟹糊贮藏期间的品质变化的过程。; 刘青梅巨文华杨性民; 关键词：蟹糊菌落总数挥发性盐基氮动力学模型

泥螺感官质量的模糊评定被引量：1: 2008年; [目的]筛选泥螺最好的酒浸泡工艺。[方法]采用4因素3水平正交试验对泥螺进行不同酒浸泡工艺处理,利用模糊数学方法和理论对处理后泥螺的感官质量进行综合评定,从更科学的方法选出最佳的酒浸泡工艺。[结果]模糊数学方法综合考虑了所有的评定因素,因此用它来综合评定泥螺的感官质量可以获得比较客观的结果。样品4的综合评价结果最好,而没有经过酒浸泡的样品综合评价结果最差。表明酒浸泡可以改善泥螺的质量,提高泥螺的储藏性。[结论]泥螺最佳的酒浸泡条件为:白酒度数50°,白酒浸泡9 h,黄酒浸泡8 h,啤酒浸泡12 h。; 巨文华刘青梅杨性民汪之和; 关键词：泥螺

腌制生食水产品—醉泥螺和蟹糊质量卫生控制: 试验以醉泥螺和蟹糊两种腌制生食水产品为研究对象，测定了这两种产品的原料泥螺和梭子蟹营养成分并对其营养价值做评价：并对原料的最佳臭氧杀菌工艺、防腐剂和辐照处理对醉泥螺和蟹糊产品的微生物控制效果进行研究;得到这两种水产品品质...; 巨文华; 关键词：醉泥螺蟹糊; 文献传递

全选清除导出

共1页<1>

巨文华