崔胜文
- 作品数：9 被引量：43H指数：4
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 高压处理大米蛋白酶解过程中糖-蛋白结合特性的变化被引量：3
- 2013年
- 研究了热变性大米蛋白经100MPa高压处理的酶解过程中蛋白质与糖结合特性的变化,并与未高压处理的酶解物进行了比较。凝胶色谱分析显示,经高压处理的大米蛋白可溶性酶解物中蛋白/糖含量比值低于常压处理者。β-消去反应证明了蛋白和糖的连接方式为N-糖肽键结合。FT-IR分析表明,高压和常压处理后大米蛋白的酶解残余物中均含有糖组分,且高压处理者的糖相对含量较低。SDS-PAGE和PAS-Schiff试剂染色显示,高压和未高压处理者的酶解残余物中14ku均是糖蛋白。上述结果表明,高压处理有利于糖蛋白的酶解,但部分糖蛋白仍呈不溶解状态。
- 王章存崔胜文袁道强郑坚强安广杰赵学伟原媛
- 关键词：SDS-PAGE
- 碱性蛋白酶水解对豆粕中大豆抗原蛋白的影响被引量：13
- 2013年
- 大豆是八大食物过敏源之一,其中主要蛋白成分7S和11S球蛋白也是致敏性较强的抗原蛋白。本试验研究了豆粕在Alcalase酶水解过程中7S和11S两种大豆抗原蛋白的变化。结果表明,酶解10 min时7S伴球蛋白的α'、α和β亚基、酶解60 min时11S球蛋白的酸性亚基等主要抗原蛋白成分即被完全水解,同时新产生了23 ku和大量14 ku以下组分;酶解豆粕中95.1%的蛋白可溶于水,其中68.1%蛋白质可溶于三氯乙酸。
- 王章存李乐静赵学伟崔胜文胡金强王吉中
- 关键词：豆粕大豆抗原蛋白酶解溶解性
- 高压处理对大米蛋白溶解性及其分子特征的影响被引量：6
- 2012年
- 研究了pH 8.0和pH 10.0条件下500 MPa高压处理对热变性大米蛋白溶解性的影响,并用Sephadex G-100色谱和SDS-PAGE分析了其分子特征的变化,用扫描电镜观察了大米蛋白的表观特征。结果显示,pH 8.0时500 MPa处理可使大米蛋白的溶解性由12.03%提高到19.15%,pH 10.0时高压处理则可由16.60%提高到24.87%。高压处理后的大米蛋白颗粒表面疏松,可使较大的蛋白质分子溶出,也产生了更小的蛋白质分子,且高压与非高压时溶出的蛋白质组分具有不同的紫外吸收特征。高压处理后的可溶性蛋白中均含有14、35 ku和少量22 ku亚基,非可溶性部分中除上述亚基外,还含有12、16、110 ku亚基。表明不同高压处理影响大米蛋白的溶解性能和分子特征,但对亚基的影响不明显。
- 王章存崔胜文田卫环赵学伟郑坚强李昌文袁道强
- 关键词：大米蛋白溶解性分子特征
- 高压酶解大米蛋白抗氧化活性及其分子质量分布被引量：3
- 2013年
- 以大米蛋白为原料,经不同压力(0.1、300、500 MPa)处理后,用Alcalase酶水解。以酶解物的还原力为指标,通过正交试验方法分别优化了3种压力条件下的酶解条件;用高效液相色谱分析了主要酶解产物的分子质量分布。结果表明,3种预处理蛋白在各自优化条件下制备的酶解物在1.0 mg/mL时的最大还原力分别为0.125、0.149、0.158。常压(即0.1 MPa)对照组中10～15 ku、1～10 ku和1 ku以下等3段分子质量组分所占比例分别为26.6%、46.9%、26.5%;300 MPa和500 MPa组中的含量分别依次为16.5%、39.3%、44.2%和11.8%、33.1%、55.1%;可见,酶解物还原力大小与其分子质量的分布之间有一定的关联性。
- 王章存崔胜文袁道强赵学伟安广杰李乐静
- 关键词：大米蛋白酶解抗氧化肽分子质量
- 高压处理对大米蛋白溶解性及分子结构特征的影响被引量：4
- 2013年
- 研究了在pH值均为8．0的两种溶剂（溶剂A：氢氧化钠溶液，溶剂B：6mol／L尿素＋1％巯基乙醇（ME）水溶液）条件下，100～500MPa、10-30min的高压处理对热变性大米蛋白溶解性和分子特征的影响。结果表明，溶剂B条件下，高压处理可以显著提高大米蛋白的溶解性能，其中100MPa处理20min时，效果最明显，蛋白质溶解性由常压时的6．89％增加到18．13％；而相同压力条件下，溶剂A中蛋白质溶解性仅由常压时的4．37％增加到9．60％。十二烷基硫酸钠一聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS—PAGE）分析表明：高压处理前、后，溶剂A条件下可溶性蛋白的亚基组成基本相同，沉淀部分也有类似现象；溶剂B条件下，可溶性蛋白的分子亚基比例变化明显。通过扫描电子显微镜（SEM）观察到，高压处理可以改变热变性大米蛋白颗粒的表面结构和聚集状态。
- 王章存田卫环崔胜文赵学伟郑坚强李昌文袁道强
- 关键词：大米蛋白溶解性分子结构电泳
- 高压和酶解对热变性大米蛋白溶解及结构特征的影响(英文)被引量：2
- 2014年
- 研究了100MPa高压和酶解处理对热变性大米蛋白溶解性和分子结构特征的影响。结果显示:高压处理后再用Alcalase(碱性蛋白酶)酶解可使大米蛋白的溶解性由单纯酶解时的58.9%提高到75.33%;SE-HPLC(高效液相凝胶色谱法)分析显示,高压处理可使57~105ku的大分子蛋白质溶出,且随着酶解时间延长,该组分消失,4.4和2.0ku组分含量增加,而非高压处理者没有大分子的溶解;FTIR(傅里叶红外光谱)分析显示,高压处理的样品中β-折叠和β-转角结构占主导地位;SEM(扫描电子显微镜)分析表明,高压处理使致密的大米蛋白体结构变得疏松。以上结果表明,高压处理改变了蛋白的空间结构,进而改变蛋白的酶解位点,从而提高了大米蛋白的溶解性。
- 王章存崔胜文罗双群赵学伟郑坚强李昌文袁道强
- 关键词：大米蛋白酶解结构特征傅里叶红外光谱
- 谷朊粉的有限酶解对其分散性及胶黏性的影响被引量：5
- 2012年
- 为了改善谷朊粉在水溶液中的物化性能,利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行了有限水解。通过单因素实验,分析了底物浓度、反应温度、加酶量和反应时间对其分散稳定性、胶黏性的影响,并分析了酶解物中的蛋白质分子粒径。通过正交实验确定了以提高谷朊粉分散特性和胶黏性为目的的最佳酶解条件为:底物浓度0.30g/mL、温度50℃、加酶量0.50%、反应时间20min,此时可使谷朊粉的相对分散稳定性达到96.3%,黏度为3.2mPa.s,蛋白质平均分子粒径604.6nm。分析显示,不同酶解样品分散稳定性、黏度和蛋白质平均分子粒径三种指标之间的变化趋势并不完全一致。
- 王章存陆杰李乐静崔胜文
- 关键词：谷朊粉有限酶解
- 豆粕酶解过程中蛋白质分子亚基组成及其抗原性变化被引量：7
- 2013年
- 采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶分别水解脱脂豆粕,用SDS-PAGE分别测定水溶性酶解物和水不溶性酶解残余物中的大豆蛋白分子亚基组成,用双抗体夹心酶联免疫反应(ELISA)分别测定其抗原活性。结果表明:碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解10min时,大豆7S的α’、α、β亚基和11S的酸性多肽链已基本消失,具有抗原活性的蛋白含量分别由195.90mg/g豆粕降解为90.50mg/g豆粕(碱性蛋白酶)或94.30mg/g豆粕(木瓜蛋白酶)。酶解120min时,两种酶的抗原活性去除率分别为75.70%和61.40%,而胰蛋白酶对大豆蛋白亚基和抗原性的降解效果相对较弱。
- 王章存李乐静袁道强崔胜文赵学伟王吉中胡金强
- 关键词：豆粕酶解抗原性ELISA
- 高压处理对热变性米蛋白酶解特性的影响被引量：4
- 2012年
- 研究高压处理热变性米蛋白在碱性蛋白酶酶解时其溶解性、水解度、—SH含量、分子特征和微观形态的变化特征。结果显示:米蛋白经100～700MPa处理后酶解所得可溶性蛋白的含量均高于未高压处理者,其中500MPa时增加幅度最大,—SH含量也最高。当酶解120min时,高压处理米蛋白可溶性米蛋白的比例达73.0%,而未高压处理米蛋白的可溶性米蛋白只有53.6%,但二者水解度(分别为7.40%和7.05%)的差异并不明显;凝胶过滤色谱分析表明,高压处理后酶解时可溶物的相对分子质量小于未高压处理的酶解物;SDS-PAGE分析表明,高压处理米蛋白不溶性酶解物中大分子组分的含量明显减少,小分子组分明显增加;扫描电镜观察显示,经高压处理的米蛋白形态相对蓬松。因此,适当高压处理有利于米蛋白的酶解,且酶解特性与米蛋白高压处理后的结构变化有直接关系。
- 王章存田卫环赵学伟郑坚强李昌文崔胜文
- 关键词：酶解溶解性亚基
