孙晔
- 作品数：18 被引量：110H指数：7
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会创新基金上海应用技术学院引进人才科研启动项目上海市重点科学建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 超临界CO_2提取八角茴香精油及其对肉类抑菌效果稳定性的研究被引量：10
- 2011年
- 文章采用超临界CO2提取八角茴香精油,研究了精油浓度、温度、光照时间及热处理等因素对八角茴香精油抑菌效果和肉类感官特征的影响。结果表明,超临界CO2提取八角茴香精油的得率为4.5%;八角茴香精油的最低抑菌浓度为7.0%,且能够保持肉糜优良的感官特征;加入精油的新鲜肉糜的保存期随着温度的改变而改变,在4,25,35℃条件下分别可以保存4天,6 h和4 h;当温度为37℃时,光照显著破坏挥发油的稳定性,254 nm紫外光照射40 min以上或365 nm紫外光照射30 min以上将使精油失去活性;长时间热处理导致精油的抑菌活性下降。
- 孙晔郭媛张赟彬江娟胡刘岩
- 关键词：精油超临界CO2提取抑菌活性
- 荷叶挥发油对肉类抑菌活性的影响因素研究被引量：7
- 2009年
- 研究超临界CO2提取得到荷叶挥发油对肉类的抑菌活性,进行不同挥发油浓度、温度、光照时间以及热处理对荷叶挥发油抑菌效果影响的试验。结果表明：荷叶挥发油的最低抑菌浓度（MIC）为0.5%稀释浓度,即0.005g/mL;荷叶挥发油较山梨酸钾、乳酸钠有更强的防腐效果,且在4℃能保藏3d以上,20℃能保藏18h以上,37℃能保藏3h以上;光照显著破坏挥发油的稳定性,其中25℃环境下,太阳光照射能保持90min活性,紫外光照射下只能保持（20~30）min的活性;长时间热处理导致挥发油的抑菌活性下降。
- 孙晔戴妙妙缪存铅张赟彬
- 关键词：荷叶挥发油抑菌活性防腐效果
- 几株黑曲霉菌株的溶磷能力初探被引量：1
- 2013年
- 利用固体无机磷培养基和固体有机磷培养基对5株黑曲霉溶磷菌株进行筛选,根据溶磷透明圈与菌落直径大小的比值筛选出两株高效溶磷菌株分别命名为A82和A92。同时对这两株菌株进行无机磷和有机磷液体培养,根据培养过程中菌液的pH值、生物量、溶解磷及消化磷含量的变化探讨黑曲霉的溶磷特性。结果表明:A82和A92黑曲霉菌液pH随着溶磷能力的提高而下降;A82黑曲霉在有机磷液体培养基中培养5d后生物量达到最大;在无机磷液体培养基中培养第4d后溶磷能力达到最大值64mg/L。
- 闫博文何艳王一非孙晔
- 关键词：溶磷菌黑曲霉溶磷能力
- 发酵法生产灰树花菌丝体的研究被引量：13
- 2003年
- 对灰树花发酵条件进行了探索 ,其中 3t罐的试验结果为 :干菌体收率 2 5 .0g/L ,发酵周期 116h ,粗多糖含量 2 5 %。经动物试验表明 ,灰树花菌丝体具有降血脂、正向调节免疫的作用。
- 顾顺明孙晔王潞江严培兰许周善
- 关键词：灰树花发酵动物试验菌丝体灰树花多糖
- 甘薯多酚提取液的抑菌试验研究被引量：7
- 2007年
- 以最小抑菌浓度、最小杀菌浓度及抑菌率为指标测定甘薯多酚提取液对食品中常见微生物的抑菌活性,并研究温度、pH等对提取液抑菌活性的影响。结果显示:甘薯多酚提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等几种细菌有较强的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最为明显,而对枯草杆菌、啤酒酵母、产黄青霉、黑曲霉等仅在高浓度时才表现出一定的抑制作用。甘薯多酚提取液有较好的热稳定性,在pH为4～5时,对于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的抑菌作用最强。
- 张赟彬孙晔龚钢明
- 关键词：甘薯多酚最小抑菌浓度最小杀菌浓度抑菌率
- 酱油中添加酱色的增色效应
- 2003年
- 本文就酱油的调色功能进行探讨,研究了液体红曲红色素、砂糖酱色以及糖蜜酱色各以不同比例添加于酱油中的增色效应,结果表明红曲红色素和砂糖酱色对于提高酱油的色泽具有一定的作用。二者配合得当,可使酱油增色。
- 孙晔蔡宝国瞿宁
- 关键词：酱油红曲红色素
- O/W型肉桂精油微乳液对灰葡萄孢的抑菌效果被引量：9
- 2013年
- 利用微乳化技术,构建以肉桂精油为油相的食品级微乳体系,研究乙醇和丙酸作为助乳化剂对肉桂精油微乳体系相行为的影响,观察微乳液单独或结合壳聚糖对灰葡萄孢的抑菌效果。通过比较微乳区大小,选取配方为肉桂精油、乙醇、吐温-80质量比为1:3:6进行抑菌效果研究。在体外实验中,肉桂精油微乳液对灰葡萄孢的最低杀菌量(MFC)为250μL/L;在体内实验中,1g/L壳聚糖能提高500μL/L肉桂精油微乳液的抑菌效果,第4天时仍能完全抑制灰葡萄孢的生长,苹果灰霉病的防治率为100%。
- 何艳应梦超王韵孙晔王一非
- 关键词：肉桂精油微乳液抑菌壳聚糖
- 强化动手能力 提高学习效果——微生物综合实验教改初探被引量：7
- 2002年
- 论述进行教改和开设微生物综合实验的必要性。实践证明:开展综合实验可很好地提高学生学习的主动性和动手能力,巩固和加深对理论知识的掌握与理解,收到了良好的教学效果。
- 孙晔张文治
- 关键词：微生物教学教学改革高等教育
- 乳酸菌发酵榨菜和传统腌制榨菜的感官性状比较被引量：4
- 2012年
- 以一种新型的乳酸菌发酵榨菜为研究对象,比较其风味、果胶组成及质构与传统工艺榨菜的异同。研究发现,两种榨菜在腌制过程中的pH、乳酸产率及感官品质都有明显差异。固相微萃取-气质联用分析结果显示,新型乳酸菌发酵榨菜检出化合物种类高达59种,且多以酯类为主,香气更全面,而传统腌制榨菜所含化合物种类仅为22种。两种榨菜的原果胶和可溶性果胶含量有较大差别,经质构仪测定表明硬度、脆度、咀嚼性和弹性也差异显著。实验结果表明,乳酸菌发酵榨菜具有更优良的感官特性,但由于乳酸菌的长时间发酵,其果胶含量及硬度等较传统榨菜低。
- 张赟彬郭媛孙晔
- 关键词：乳酸菌榨菜果胶
- 红景天超临界CO_2提取物抗氧化作用研究
- 2007年
- 对红景天超临界CO_2提取物抗氧化作用进行研究。采用二苯代苦味酰基自由基分析法、邻苯三酚自氧化法、过氧化氢检测法和过氧化值测定法,测定了红景天超临界CO_2提取物对二苯代苦味酰基自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除能力以及对油脂过氧化作用的影响。结果表明:红景天超临界CO_2提取物具有明显清除自由基的能力,对猪油,菜油有较强的抗氧化作用。
- 龚钢明王化田荣绍丰孙晔
- 关键词：红景天抗氧化自由基
