周枫
- 作品数：13 被引量：44H指数：5
- 供职机构：信阳农业高等专科学校更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 液态绿茶酒发酵过程中酚类物质的含量变化及发酵影响因素分析被引量：6
- 2012年
- 以信阳毛尖绿茶为主要原料生产液态发酵型茶酒,研究发酵过程中酚类物质的含量变化,并通过单因素实验对酚类物质在不同的发酵温度、蔗糖添加量、SO2添加量及pH条件下的保存率进行了比较与分析。结果表明,发酵温度对酚类物质含量的影响较明显,呈负相关;蔗糖添加量较高时酚类物质含量下降;pH<4时酚类物质含量较低;茶酒发酵可以适当降低SO2的使用量。正交优化实验结果表明,酚类物质在一定含量范围内,茶酒的感官质量较好,是影响其感官质量的重要因素之一。茶酒中总酚含量和感官评分值间并不存在正相关性。
- 李建芳周枫张江萍
- 关键词：毛尖绿茶酒主发酵酚类物质
- 木耳菜果实红色素的稳定化技术研究
- 2009年
- 影响木耳菜果实红色素稳定性的因素主要是光、热、酸度、氧化等作用,通过稳定剂的预选、组合、用量、效果比较等试验,筛选的最佳稳定剂的配方为:0.04%Vc+0.02%苯甲酸钠。实验结果表明,加入混合稳定剂的色素溶液的残存率比空白提高10%,稳定效果较为显著。
- 张孔海周枫方玲
- 关键词：木耳菜果实红色素稳定性稳定剂
- 冻干技术对米饭品质特性影响的研究被引量：1
- 2009年
- 以辽粳28号作为试验对象,分别对新鲜米饭和冻干米饭复水后的感官特性、营养成分和内部结构进行了研究。比较了不同冷冻温度下进行冻干处理得到的米饭与新鲜米饭感官特性之间的区别,并对冻干米饭内部微观结构进行分析。得出结论:采用-25℃冷冻温度得到的冻干米饭感官特性与新鲜米饭最接近,且随着冷冻温度的降低米饭内部微观结构孔隙渐小且趋向均匀,复水性与冷冻温度呈负相关。
- 李建芳邬全喜周枫蒲彪
- 关键词：真空冷冻干燥米饭复水性微观结构
- GC-MS法分析豫南黑猪肌肉中脂肪酸组成及含量
- 2013年
- 为探讨豫南黑猪的种质特性,对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量进行分析测定。采用甲醇-氯仿提取背最长肌脂肪酸,用KOH-甲醇进行脂肪酸甲酯化,利用GC-MS法对豫南黑猪背最长肌脂肪酸组成及含量进行测定。定性定量分析结果表明,豫南黑猪背最长肌脂肪酸至少有18种,含量占优势的脂肪酸为C18︰1、C16︰0、C18︰0、C18︰2、C16︰1、C14︰0;饱和与不饱和脂肪酸之比为0.82︰1。本试验分析确定了豫南黑猪背最长肌脂肪酸的组成及含量,为进一步研究肉脂肪酸与人体健康之间关系打下了基础。
- 豆成林周枫
- 关键词：豫南黑猪背最长肌脂肪酸GC-MS
- 淮南猪肉食用品质的研究被引量：2
- 2008年
- 从河南省信阳市浉河区十三里桥乡养殖场随机选取1龄左右健康无病、发育正常、人工养殖的淮南猪8头和生长健康、发育正常的当地白猪4头为样本(公、母各半),集中屠宰,然后用常规方法对猪肉的食用品质进行比较全面系统的测定研究。结果表明,淮南猪肉大理石纹评分为3.70分,肌纤维直径为14.50μm,剪切力为527kPa,极显著低于当地白猪。其他食用品质指标包括肉色、pH值、失水率、系水能力和熟肉率与当地白猪之间不存在显著性差异。
- 豆成林严佩峰周枫
- 关键词：淮南猪食用品质猪肉
- 绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究被引量：10
- 2011年
- 以信阳毛尖为主要原料,对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验,并设计L9(34)正交优化试验,对其结果进行直观分析,确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为:接种量0.3‰,蔗糖添加量180 g/L,pH4.6,温度24℃,发酵时间12 d。采用该条件生产的绿茶酒不仅具有茶香和酒香,酸甜适口,且富含功能成分,是一种老少皆宜的保健饮品。
- 李建芳周颖周枫王荣荣方玲
- 关键词：液态发酵绿茶酒工艺参数
- 淮南猪、豫南黑猪和长白猪氨基酸组成及含量的分析与比较被引量：7
- 2013年
- 为探讨淮南猪、豫南黑猪、长白猪三种猪肉的种质特性,对三种背最长肌氨基酸组成及含量进行分析测定。采用全自动氨基酸分析仪对三种猪背最长肌氨基酸组成及含量进行测定,采用图表形式对氨基酸组成及含量进行比较。分析结果表明,淮南猪背最长肌18种氨基酸中除了Ser、Ile、His和Ala外,其余14种氨基酸含量均高于豫南黑猪和长白猪,其中占优势的氨基酸有Glu、Pro、Asp和Leu;氨基酸总量从高到低分别为淮南猪、豫南黑猪和长白猪,淮南猪中EAA/TAA与长白猪相差不大,豫南黑猪中EAA/TAA略偏低。本试验分析比较了淮南猪、豫南黑猪、长白猪三种猪背最长肌氨基酸的组成及含量,为进一步研究猪种品质特性提供基础性资料,淮南猪肉可作为优质蛋白质来源之一。
- 豆成林周枫
- 关键词：淮南猪豫南黑猪长白猪
- 木耳菜果实中红色素的提取利用
- 张孔海豆成林李建芳魏宗烽王荣荣王子涵王琴王宏庆周枫邬全喜余涛龚逸群赵丽平吴斌夏新奎
- 该项目以木耳菜果实红色素的浸提剂、过滤、浓缩和干燥等工艺技术进行了研究;通过纸层析、柱层析、化学方法等对其提取液进行了分离纯化研究;提取的木耳菜果实红色素从温度、pH值、光照、金属离子及添加剂等影响因子对色素的稳定性进行...
- 关键词：
- 关键词：木耳菜红色素
- 全营养冻干方便米饭的配方设计与研究被引量：3
- 2012年
- 采用线性规划法(LP),结合SPSS进行配方设计,得到冻干方便米饭的最佳配方为:主食大米650 g;配菜分别为猪肉140.195 g(20.67%)、豌豆167.740 g(24.73%)、菠菜186.946 g(27.56%)、土豆96.184 g(14.18%)、带鱼47.749 g(7.04%)、绿油菜39.465 g(5.82%).结合真空冷冻干燥技术,从营养和感官两个角度与四川得益方便米饭和贵州伊妹方便米饭进行比较,对产品进行综合评价.结果表明,方便米饭配方产品较四川得益和贵州伊妹具有一定的优势.
- 李建芳严佩峰周枫蒲彪
- 关键词：方便米饭冷冻干燥技术线性规划
- 液态发酵过程因子对绿茶酒中功能成分的影响研究被引量：4
- 2012年
- 以毛尖绿茶为主要原料液态发酵酿制荼酒，通过单因素试验设计四大主要发酵过程因子（发酵温度、蔗糖添加量、SO2添加量和pH）时茶发酵过程的影响，并对发酵茶酒中可溶性多糖、酚类物质、咖啡碱、游离氨基酸四大功能成分的含量进行测定并进行比较。结果表明，茶酒在发酵过程中，多酚物质与发酵温度、蔗糖添加量呈负相关；在酸性条件下发酵茶酒，多酚物质与pH呈正相关性；一般认为，在10mg／LSO2添加量下就可以明显抑制多酚物质的氧化。茶酒中可溶性多糖主要与发酵速度有关，发酵温度升高，发酵速度加快，发酵后可溶性多糖残留量越少；pH对可溶性多糖也有一定的影响，pH在4-4．5时，酵母菌的发酵能力较强，发酵后茶酒中可溶性多糖残留量较少。而茶酒中游离氨基酸与咖啡碱的变化同各种发酵过程因子无明显相关性。
- 李建芳王涛周枫
- 关键词：液态发酵绿茶酒
