刘旭
- 作品数：5 被引量：16H指数：3
- 供职机构：陕西科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目陕西省教育厅科研计划项目陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶-碱结合法提纯豆渣纤维及其特性表征被引量：1
- 2017年
- 以豆渣为原料,探讨了酶-碱结合法提纯豆渣纤维的工艺条件.结果表明,碱处理和蛋白酶处理的最佳工艺条件分别为:碱处理时间60 min、温度65℃、pH11,蛋白酶的添加量0.3%(w/w)、酶解时间1 h、酶解温度55℃、pH6,此时产品的得率为80.47%.对处理后豆渣的红外光谱和扫描电镜分析表明,酶-碱结合法可以有效去除附着在纤维表面的蛋白质、脂类等物质,使纤维表面变得光滑.碱处理后豆渣纤维的平均长度、宽度减少,蛋白酶处理后纤维长度和宽度基本没有变化,酶-碱结合处理后纤维的平均聚合度和分子量都有一定下降.
- 李佩燚李佩燚李新平刘旭李新平
- 关键词：豆渣蛋白酶碱处理纤维特性
- 保健型荞麦醋酿造工艺研究
- 荞麦是一种重要的杂粮，含有芦丁、槲皮素等黄酮类化合物，具有降血糖、降血脂、抗氧化等保健作用。食醋作为一种传统的调味品，具有抗菌、促进消化液分泌、防止血压上升等功效，是非常好的功能性调味品。利用荞麦酿造食醋可以把两者的保健...
- 刘旭
- 关键词：黄酮类化合物有机酸酿造工艺
- 文献传递
- 提高荞麦醋黄酮类化合物含量的研究被引量：1
- 2013年
- 研究了荞麦醋酿造中提高黄酮类化合物利用率的两点措施.实验表明,利用盐效应和确定合适的荞麦配比可以显著提高黄酮类化合物的利用率.最佳NaCl浓度为5%,最优荞麦配比为45g/L发酵液.
- 杨芙莲刘旭武萱
- 关键词：盐效应
- 荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究被引量：3
- 2013年
- 利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵。探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响。在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验。研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90r/min,装量1/4;最佳酒精转化条件为温度28℃,转速150r/min,装量1/4。产酸速度和酒精转酸率分别达到0.328g/L.h和76%。
- 杨芙莲刘旭武萱
- 关键词：发酵条件
- 荞麦醋发酵过程中芦丁含量变化规律研究被引量：7
- 2012年
- 研究了以陕北荞麦为原料酿造食醋过程中主要功能成分芦丁的含量变化。实验表明,在酒精发酵阶段,随着发酵的进行发酵液中芦丁含量呈上升趋势,发酵残渣中芦丁含量呈下降趋势;而在醋酸发酵阶段,发酵液中芦丁含量呈下降趋势,发酵残渣中芦丁含量呈上升趋势。总芦丁含量没有明显变化。
- 杨芙莲刘旭
- 关键词：芦丁发酵液
