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付丽琼

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：湖北农学院生命科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇食品
  • 1篇食品胶
  • 1篇凝固
  • 1篇凝固条件
  • 1篇魔芋豆腐
  • 1篇魔芋精粉
  • 1篇精粉
  • 1篇持水性

机构

  • 1篇湖北农学院

作者

  • 1篇王辰
  • 1篇刘良中
  • 1篇付丽琼

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2002
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
魔芋豆腐凝固条件的研究被引量：11
2002年
对形成魔芋豆腐的条件进行了探索,发现魔芋精粉的浓度3%、加碱量0.03%、加热时间120min和凝固温度90℃时魔芋豆腐的硬度、持水量、色泽等品质最佳。另外发现,通过添加卡拉胶、黄原胶等食品胶可以提高魔芋豆腐的弹性及持水量。
王辰刘良中付丽琼
关键词：魔芋豆腐魔芋精粉凝固条件持水性食品胶
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共1页<1>
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