高鸿
- 作品数：135 被引量：284H指数：10
- 供职机构：四川大学更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划四川省自然科学基金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
- 大曲中总酸和氨基酸态氮的连续滴定被引量：5
- 2014年
- 对目前大曲酸度和氨基酸态氮的测定方法进行了改进,在滴定过酸度的试样中直接加入中性甲醛溶液以继续滴定试样中的氨基酸态氮。对同一曲样分别用两种方法进行对照试验表明,改进后的方法与原方法测得的结果一致。在实际测定工作中,连续滴定法只需配制一种浓度的氢氧化钠标准溶液,并且每个曲样的测定由原来的4个平行样减少到2个平行样,从制备样液到一次性测定2个理化指标总共只需40min左右,与原方法相比更简便省时。
- 杜亚飞蒋英丽何世兴高鸿罗爱民
- 关键词：大曲酸度氨基酸态氮
- 几种川式复合调料风味物质的研究被引量：1
- 2014年
- 研究采用有机溶剂法提取几种常见的川式复合调料(水煮鱼调味料、红火锅底料、青花椒鱼调味料、麻辣香锅调味料)的风味物质精油,并采用GC-MS(气相色谱质谱联用仪)分析。得出川式复合调料的主体风味物质是酯类,以乙酸乙酯、己酸乙酯含量最高;柠檬烯、芳樟醇、β-蒎烯、2-甲氧-3-异丁基吡嗪等是川式复合调料中的特征风味物质。
- 田苗尼海峰钟凯卢晓黎高鸿
- 关键词：风味物质
- 响应面法优化花椒叶调味油超声浸提工艺被引量：4
- 2014年
- 利用响应面法优化花椒叶调味油超声浸提的工艺条件。在单因素实验的基础上,选取料液比、搅拌时间和超声时间为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合设计建立数学模型,以花椒叶调味油中的酰胺类物质含量为响应值进行响应面分析。结果表明:花椒叶调味油超声浸提的最佳工艺条件为料液比1∶3,搅拌时间为9min,超声时间为16min。此条件下,提取出的花椒叶调味油中的酰胺类物质含量预测值为2.513mg/g,验证实际值为2.509mg/g。
- 谢王俊祝瑞雪钟凯高鸿
- 关键词：响应面法
- 松针茶风味特征的研究被引量：1
- 2014年
- 目的:分析自制松针茶粉中的风味特征成分。方法:采用气相色谱质谱联用仪(GC-MS),结合Kovats保留指数分别对松针精油和松针茶的挥发性成分进行鉴定,并对两者之间的成分差异进行分析。结果:松针茶粉中检出138个组分,质谱结合保留指数鉴定出19个主要成分,含量较高的组分为α-松油烯(26.7%)。而新鲜松针检出93个组分,质谱结合保留指数定性鉴定出7个主要挥发性成分,含量较高的组分为α-蒎烯(18.9%)、β-蒎烯(22.6%)、水芹烯(29.7%)。结论:实验通过对比,结果显示松针茶中的风味特征物质与松针精油差异较大。
- 田苗张肖李路姜虹伶岳雨曦钟凯高鸿
- 关键词：风味物质
- 野阳合花色苷提取物的抗氧化活性被引量：3
- 2018年
- 目的:研究野阳合花色苷提取物的体外抗氧化活性,建立过氧化氢(H2O2)诱导的中国仓鼠肺细胞(V79-4细胞)氧化损伤模型,初步评价其抗氧化应激作用。方法:采用高效液相色谱-质谱联用分析野阳合花色苷组成;测定花色苷提取物对2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除能力;建立H2O2诱导V79-4细胞氧化损伤模型,分别采用噻唑蓝、硫代巴比妥酸反应产物和荧光探针2’,7’-二氢二氯荧光黄双乙酸钠测定花色苷提取物对V79-4细胞氧化损伤的保护作用。结果:野阳合提取物含有4种花色苷,结合保留时间和质谱数据等信息,推测分别为矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-(6"-香豆酰)葡萄糖苷、芍药色素-3-葡萄糖苷和芍药色素-3-(6"-香豆酰)葡萄糖苷;花色苷提取物对ABTS+·和DPPH自由基有良好的清除效果,半抑制浓度分别是(1.72±0.26)μg/m L和(0.74±0.24)μg/m L,清除能力优于阳性对照水溶性VE;细胞氧化损伤模型中,50~200μg/m L的花色苷提取物预处理H2O2诱导V79-4细胞氧化损伤,能明显抑制细胞存活率的下降和脂质过氧化,并降低损伤后胞内活性氧簇水平。结论:野阳合花色苷提取物具有良好的体外自由基清除能力,并对H2O2诱导的V79-4细胞氧化损伤具有保护作用。
- 苟安娜潘新雨柏丁丁钟凯冉云黄毅娜高鸿
- 关键词：抗氧化自由基氧化应激损伤
- 米麦通脆度测试方法研究被引量：1
- 2015年
- 利用质构仪的压缩模式研究米麦通脆度的测试方法。首先采用感官评价法对米麦通进行脆度评价,再采用质构仪的压缩模式对米麦通进行质构分析,应用Spss统计分析软件对脆度感官评价数据与质构测试数据进行统计分析,研究二者的相关性,并建立米麦通脆度的预测模型。结果表明:压缩测试最佳参数为压缩速度1.0mm/s,压缩形变量50%,最大正峰力(X1)、正峰面积(X2)、达到最大峰的面积(X3)、到达最大正峰力的线性距离(X4)与产品脆度具有极显著相关性,预测模型为Y=-4.130+0.241 X1-0.101 X2-0.487 X3+0.128 X4,相关系数为0.977,P<0.05,该模型可以预测米麦通的脆度。
- 赵紫君贾利蓉李长江高鸿
- 关键词：脆度感官评价
- 花椒叶抑菌剂的制备方法
- 本发明涉及抑菌剂领域，尤其是花椒叶抑菌剂及其制备方法。该抑菌剂的化合物为：4‑O‑咖啡酰‑2、3‑二羟基‑2‑甲基‑丁酸，所述抑菌剂的化合物的分子式为：<Image file="DDA000146141953000001...
- 高鸿常史媛黄毅娜钟凯吴艳萍
- 一种花生抗氧化多肽及其制备方法
- 本发明公开了一种花生抗氧化多肽及其制备方法，所述抗氧化多肽的氨基酸序列为Pro‑Gly‑Cys‑Pro‑Ser‑Thr。以花生为原料，采用胃蛋白酶对其进行酶解，分离纯化、冷冻干燥得到抗氧化多肽。本发明抗氧化多肽缓解了人工...
- 卜迁黄玉婷高鸿钟凯
- 文献传递
- 从花椒叶中提取抗氧化活性植物多酚的方法
- 本发明公开了从花椒叶中提取抗氧化活性植物多酚的方法，其特点是将红花椒叶粉碎，平均粒度为300～500μm，按料液比1g∶10～30ml加入浓度50～100%的甲醇作为提取剂，在室温下震荡24～48h，分离上清液，并将上清...
- 钟凯李霄洁黄毅娜高鸿
- 文献传递
- 一种萝卜干制作方法
- 本发明涉及食品发酵技术领域，公开了一种萝卜干制作方法，该方法利用特基拉芽孢杆菌发酵制备萝卜干，该特基拉芽孢杆菌购自中国典型培养物保藏中心，是编号为CCTCC AB 90021的特基拉芽孢杆菌。该特基拉芽孢杆菌发酵制作萝卜...
- 钟凯郑子萌周茜吴艳萍高鸿
