陈云超
- 作品数：3 被引量：14H指数：2
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 抗性淀粉的体外消化及结构变化的研究被引量：6
- 2013年
- 以玉米淀粉和增抗玉米淀粉为原料进行体外消化实验,建立了消化动力学模型,利用X-射线衍射、差示扫描量热、傅里叶红外变换等手段,对抗性淀粉不同时间段的消化物进行分析。结果表明:玉米淀粉在2h内几乎完全水解,消化速率常数为2.32h-1,高于抗性淀粉的1.13h-1;抗性淀粉在0～2h内,结晶度增加,焓值增加,表明此时消化过程以水解动力学为主,2h后,结晶度稍有下降,整体呈现一个无规律的变化过程;此时为直链淀粉重新排列的过程,链间通过氢键连接,形成的聚合物能抵抗淀粉酶的水解作用,整个消化过程为水解动力学和老化动力学相互竞争的过程。
- 陈云超刘倩芬黄赣辉
- 关键词：抗性淀粉体外结晶度动力学
- 抗性淀粉长周期对糖尿病大鼠控制作用的研究被引量：9
- 2014年
- 探讨了不同种类抗性淀粉对糖尿病大鼠长周期生理指标的影响,并对更换抗性淀粉种类的大鼠组间进行比较。选取玉米、绿豆和葛根三种抗性淀粉,添加至饲料中饲喂糖尿病大鼠19周,观测血糖、糖化血红蛋白、肝糖原、GLP-1及肠道内容物短链脂肪酸等指标。结果显示抗性淀粉组血糖水平较糖尿病大鼠组显著降低(p<0.01)。14周后玉米抗性淀粉组下降23.5%,绿豆抗性淀粉组下降28.5%;19周后比较组间差异,玉米抗性淀粉组间具有显著差异,绿豆抗性淀粉组间差异不显著,且两组都维持较平稳的血糖水平。玉米抗性淀粉组间糖耐量AUC、糖化血红蛋白水平、肝糖原含量差异显著(p<0.05),绿豆抗性淀粉组间差异不显著(p>0.05)。玉米抗性淀粉、绿豆抗性淀粉组间在19周的GLP-1含量均具有显著性差异(p<0.01),且更换抗性淀粉后含量均高于原抗性淀粉组。比较三种抗性淀粉在大肠内短链脂肪酸的量发现,玉米抗性淀粉组间丙酸含量差异显著(p<0.01),两组组间丁酸含量均具有显著性差异(p<0.05)。
- 陈云超崔武卫黄赣辉
- 关键词：抗性淀粉糖尿病长周期GLP-1短链脂肪酸
- 抗性淀粉生物自适应性的特征分析及控制机理
- 抗性淀粉具有调节餐后血糖,改善糖尿病患者糖脂代谢紊乱的作用,但是研究表明这种效果并不具有持续性。本文选择四种理化性质不同的淀粉原料,制备高抗性淀粉(RS3)原料,并探索其消化性能;筛选出玉米抗性淀粉、葛根抗性淀粉、绿豆抗...
- 陈云超
- 关键词：抗性淀粉体外消化糖尿病
- 文献传递
