赵海锋
- 作品数：18 被引量：127H指数：6
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划江苏省“青蓝工程”基金资助项目江苏省“青蓝工程”基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学更多>>
- 酸化处理和发酵浓度对啤酒酵母机械剪切抗性的影响
- 2005年
- 本文研究了发酵浓度和酸洗处理对啤酒酵母在湍流状态下其抗机械剪切能力的影响。实验特制了一种泵输送系统，其雷诺指数(NRe)可接近50000。高浓酿造过程同低浓酿造相比，细胞破裂的数量稍有增加，但不显著。同时，在高浓酿造中，经过剪切作用后的残留细胞并没有表现出更高的活性。与未经酸洗处理的细胞相比，酸洗处理导致细胞活性下降了6倍左右。细胞经过磷酸溶液酸洗后，其活性下降得更为明显，在酸洗溶液中添加硫酸铵后，细胞经剪切作用后的失活细胞数增多。细胞壁中的β-1，3-葡聚糖是细胞保持其物理机械抗性的刚架结构。
- 方华赵海锋
- 关键词：细胞活性酸化处理抗性发酵
- L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶的机制研究被引量：31
- 2007年
- 采用分光光度法和凝胶过滤色谱法研究了L-半胱氨酸抑制多酚氧化酶(PPO)活性的机理。结果表明:以邻苯二酚为底物时,PPO酶促反应产物与L-半胱氨酸结合生成的无色硫氢化合物在295nm处有最大吸收,可作为测定PPO活性的检测波长;分别在410nm和295nm波长下检测醌类物质和硫氢化合物时,已生成的醌类物质可迅速与L-半胱氨酸结合,使410nm处的吸光度迅速降低,而295nm处的则迅速升高;经50mmol/LL-半胱氨酸处理30min的PPO酶液经凝胶过滤色谱分离之后其活性基本没有变化。研究认为:L-半胱氨酸并不是通过对PPO活性中心的结构性修饰,或是发生共价结合来抑制其活性,而是直接与其酶促反应产物——醌类物质结合生成无色的硫氢化合物,从而抑制褐变的发生。利用这一抑制原理,可改进PPO酶活的测定方法。
- 孔维宝陆健赵海锋樊伟董建军单连菊林艳
- 关键词：多酚氧化酶L-半胱氨酸
- 大麦储藏过程对发芽和麦芽质量的影响
- 2007年
- 麦芽高含量的浸出物、高活力的酶和良好的溶解对提高啤酒产量和生产效率起重要作用。本研究的目的是检测几种澳麦品种在收获后储藏过程中的变化，以及对大麦的发芽特性、酶的产生和麦芽质量的影响。还确定了最好反映发芽力的发芽试验。四种商业大麦，在室温下储藏一年，每隔一个月取定量样品放置在一18℃，然后分别测量这些样品的发芽力（GE）和发芽指数（GI）。再将这些样品进行微型制麦试验，麦芽质量用标准EBC方法评价。室温下储藏的确影响所有样品的发芽特性，提高了制麦过程中的水解酶类并改善了许多麦芽质量参数。试验结果发现GI与发芽过程中酶的活力以及各种麦芽质量参数具有相关性．因此，GI是反映制麦潜力的一项优良指标。
- 马立周赵海锋陆健
- 关键词：大麦休眠发芽麦芽
- 快速检测啤酒非生物稳定性方法的比较被引量：1
- 2007年
- 本论文的目的是找到一种在一天内就能快速检测啤酒非生物稳定性的方法．且这种方法与长期冷混浊具有较好的相关性。快速检测指标是敏感蛋白、单宁类物质、饱和硫酸铵沉淀极限值、低温酒精冷冻试验和单黄烷醇。这些指标也可以用Schneider PT-标准仪进行测定，所得结果与在23．9℃长期贮存下产生的冷混浊对比。结果表明，只有低温酒精冷冻试验（AC）与之相关，单宁计测得的低温酒精冷冻值与人工的测量值并没有显著差异。
- 马立周赵海锋陆健
- 关键词：防冻胶体稳定性
- 啤酒及其生产原料中的真菌毒素被引量：14
- 2006年
- 真菌毒素是由真菌产生的一类次级代谢产物,而啤酒及其生产原料的真菌毒素感染则对人们饮用啤酒的安全性造成了威胁。本文综述了赭曲毒素A(Ochratoxin,OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、伏马毒素(Fumonisin,FB)和黄曲霉毒素(Aflatoxin,AFB)对啤酒及其生产原料的感染情况、分析方法和限量标准,并简要介绍了谷物中真菌毒素感染的预防措施和脱毒技术。
- 陆健赵海锋
- 关键词：真菌毒素啤酒脱毒
- 啤酒中蛋白质和氨基酸含量与其它数据的关系被引量：1
- 2006年
- 用荧光法、离子变换色谱、凝胶电泳和傅里叶变换红外线光谱法（兀’_IR）对15种不同啤酒样品中的氨基酸和蛋白质进行了测定和性质研究。用硫酸铵沉淀法所得到的蛋白质在电泳中显示出复杂的电泳图样。用双相电泳法（2-DE）测得的主要条带为45～40kDa。FT-IR蛋白光谱表明存在的Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ氨基化合物条带。在啤酒发酵过程中，组胺（3.02—3．23mg／L）、脯氨酸（1．60-3．13mg／L）、酪胺（3．61-7．4mg／L）的浓度有所增高。在成品啤酒中统计测得的蛋白质浓度有显著变化，低于麦汁中的浓度（p〈0．005）。脯氨酸和酪胺的浓度高于麦汁中的浓度（P〈0．025）。本研究表明，以色列、墨西哥和巴西啤酒中的蛋白质和氨基酸浓度与国际标准一致。
- 孔维宝蔡国林赵海锋
- 关键词：啤酒荧光氨基酸蛋白质提取电泳分离
- 大麦总多酚不同溶剂提取物对DPPH自由基清除能力的影响被引量：38
- 2008年
- 酚类化合物是大麦中主要的抗氧化物质之一,直接影响到麦芽、麦汁和啤酒的品质。研究了体积分数100%的甲醇、体积分数80%的甲醇、体积分数80%的乙醇、体积分数80%的丙酮和水等5种不同提取溶剂对大麦游离多酚和结合多酚提取率的影响,以及不同溶剂提取物清除DPPH自由基能力的差异。结果表明:提取溶剂对大麦多酚的提取效率有显著影响,不同溶剂提取物清除DPPH自由基的能力有显著性差异;其中以80%丙酮溶液为提取溶剂时,所得提取物的游离多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率最高,可作为大麦抗氧化物质的提取溶剂;不同品种大麦间游离总多酚质量分数及其对DPPH自由基清除率存在显著差异;结合Folin-Ciocalteu法和DPPH自由基清除率法分别测定大麦总多酚质量分数和抗氧化力,可初步评价大麦原料的抗氧化特性。
- 陆健樊伟孔维宝赵海锋董建军单连菊林艳
- 关键词：大麦多酚物质提取溶剂抗氧化物质DPPH自由基
- SPE-HPLC法测定啤酒中的微量反-2-壬烯醛被引量：4
- 2008年
- 采用固相萃取-高效液相色谱法对啤酒中的微量反-2-壬烯醛进行检测。啤酒样品经水蒸汽蒸馏、Supelclean LC-18固相萃取小柱净化后，采用Nucleosil 100—5C18色谱柱（250mm×4．0mm，5μm）分离，流动相乙腈：水：55：45（V／V），流速为1mL／min，检测波长226nm。在10～150μg／L范围内，峰面积与反-2-壬烯醛浓度呈良好的线性关系（r=0．9998），精密度（RSD）小于5％，样品浓缩250倍后检测限为0．25μg／L，平均回收率在80．4％-109．8％之间。
- 赵海锋陆健陈坚樊伟董建军
- 关键词：固相萃取高效液相色谱啤酒反-2-壬烯醛
- 利用高效液相色谱分析大麦中的酚酸含量
- 2006年
- 利用HPLC测定30种大麦（包括有壳，无壳，二棱，六棱，普通型，糯性大麦）中的酚酸，采取四种不同的样品处理方法：（a）简单热水提取；（b）经酸水解后提取；（c）经酸和α-淀粉酶水解后提取；（d）经酸、α-淀粉酶和纤维素酶水解后提取。通过上述的处理方法，可以测定样品中苯甲酸衍生物（p-羟基苯甲酸、香草酸、原儿茶酸）和苯烯酸衍生物（香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、绿原酸）以及一些酚酸含量。本研究表明，通过经酸、α-淀粉酶和纤维素酶水解处理后提取更有利于大麦中酚酸的释放。
- 陈建尧孔维宝赵海锋陆健（校）
- 关键词：酚酸苯甲酸咖啡酸大麦HPLC
- 羽LC／MS／MS分析麦芽和啤酒中的单端孢菌毒素（Trichothecene）被引量：1
- 2005年
- 建立了一种简单、灵敏的用液相色谱电子喷射离子化联用质谱(LC／MS／MS-ESI)分析五种单端孢茵毒素(Trichothecene)的方法。这五种单端孢茵毒素分别为：HT-2毒素(HT-2)、T-2毒素(T-2)、脱氧雪腐镰刀茵烯醇(DON)、瓜萎镰茵醇(NIV)和3-乙酰基脱氧雪腐镰刀茵烯醇(3-AcDON)。分析了7种进口麦芽和17种国产啤酒(日本)，仅从一种麦芽中检测出了5ng／g的HT-2和23ng／g的NIV，啤酒中仅检测出了0．5～1．4ng／g的DON。该方法可应用在食品质量检测方面。
- 孔维宝赵海锋陆健
- 关键词：LC/MS/MS单端啤酒麦芽电子喷射
