符恒
- 作品数：7 被引量：58H指数：5
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：西安市科技计划项目陕西省教育厅科研计划项目陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理更多>>
- 保加利亚乳杆菌在酸奶制品中的应用及其研究进展被引量：11
- 2014年
- 保加利亚乳杆菌是酸奶发酵剂中常用的菌种,对酸奶发酵有重要的影响。本文介绍了保加利亚乳杆菌发酵和保健特性,并对其抗冻性、抗氧化性及微量元素富集等方面的研究进展进行综述。保加利亚乳杆菌对酸奶的加工过程、后酸化过程及风味、粘度亦有较大影响,在酸奶制品中应用广泛。
- 符恒袁爽陈杰赵宁刘永峰
- 关键词：发酵
- 骏枣干制过程中几种营养物质的变化规律被引量：20
- 2012年
- 采用自然干制、热风干制和真空冷冻干制3种方式干制新疆骏枣,研究骏枣在干制过程中的VC、总酸、总糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、可溶性蛋白质含量的变化规律。结果表明:在干制过程中,VC和总酸含量呈下降趋势,VC在干制过程中损失率极大;总糖、果糖和葡萄糖含量均呈上升趋势,而蔗糖含量呈下降趋势;可溶性蛋白质含量呈先下降后上升的趋势。以上几种营养物质的保存过程中,真空冷冻干制保存率最高,热风干燥次之,自然干制最低。
- 王恒超陈锦屏符恒张海生肖旭霖张蓓蕾
- 关键词：骏枣干制营养物质
- 微波辅助法提取柿子黄酮及抗氧化活性研究被引量：9
- 2012年
- 采用微波辅助法提取柿子黄酮,探讨提取过程中各因素对黄酮提取量的影响,并测定了柿子黄酮的抗氧化活性。结果表明,微波辅助法提取柿子黄酮的最佳工艺条件为:乙醇浓度70%、微波功率600W、提取时间150s、料液比1:30,黄酮提取量为42.4mg/g;柿子黄酮具有良好的还原能力,其还原能力随着浓度的增大而增大,但弱于VC;柿子黄酮对羟基自由基有一定清除作用,清除率在样品浓度为0.6mg/mL时达到最大,为68.70%。该法简便、快捷、重复性好,可用于柿子黄酮的提取和测定。
- 王恒超严静陈锦屏张增帅符恒
- 关键词：柿子黄酮抗氧化活性
- 麸皮红枣乳酸发酵饮料工艺研究被引量：6
- 2013年
- 研究麸皮红枣汁乳酸发酵饮料的主要加工工艺和参数。以麸皮和红枣为材料,制汁复合后,经过乳酸发酵、调配和澄清等工序,制成麸皮红枣汁乳酸发酵饮料。结果表明,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1(体积比)混合,发酵30h时产酸量最高;当麸皮汁∶红枣汁=1∶2、乳酸菌种添加量8%、初始糖度11%、发酵温度40℃时,发酵效果最好;调配最优工艺参数为:发酵液∶水=1∶10、蔗糖添加量5.0%、NaCl添加量0.3%、甘油添加量0.1%,此时饮料酸甜适宜、口感良好;离心条件为3000r/min,10min时,饮料的澄清和成分保留效果佳。本试验结论对麸皮红枣乳酸发酵饮料的生产提供了一定的理论依据。
- 张云涛符恒张宝善李冰
- 关键词：麸皮红枣乳酸发酵
- 苹果多糖的制备方法及防癌功能研究进展被引量：6
- 2012年
- 从苹果多糖的种类、应用价值、苹果多糖的制备以及对癌症的预防等方面对苹果多糖的研究进行概述。旨在表明苹果多糖对人类健康的重要性,为苹果多糖进一步的研究和广泛应用作出贡献。
- 付成程郭玉蓉刘艳芳李景景李冰符恒
- 关键词：苹果多糖
- 添加型功能性乳制品的开发现状与前景被引量：3
- 2014年
- 随着我国人民生活水平的提高,功能性乳制品的需求量逐渐增加。西方国家对功能性乳制品早已有所开发,并使其迅猛发展,而我国正处于开发研究阶段。本文对维生素/矿物质乳制品、膳食纤维乳制品、天然植物型乳制品、添加蛋白质和氨基酸类乳制品等添加型功能性乳制品的开发现状进行了介绍,分别论述了这些不同类型乳制品的特性和功效,并对其发展前景进行了分析。
- 李蕊蕊符恒刘永峰
- 关键词：功能性乳制品添加型
- 冷却牛肉的保鲜研究进展被引量：3
- 2012年
- 冷却肉由于其独特的优势,逐渐成为了消费者所青睐的产品。为了防止牛肉的腐败变质,延长其保鲜期,概述了真空保鲜、辐照保鲜、气调保鲜、防腐剂保鲜、复合保鲜等冷却牛肉的保鲜技术,以便实现工厂化生产过程中冷却牛肉的保鲜,促进肉类行业的健康发展。
- 薛慧慧裴杜杜符恒付成程曹晖刘永峰
- 关键词：冷却牛肉保鲜
