王萍
- 作品数：10 被引量：112H指数：6
- 供职机构：宁夏大学农学院食品科学系更多>>
- 发文基金：宁夏回族自治区自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生金属学及工艺更多>>
- 凝固型黄瓜蛋乳酸奶的研制
- 2008年
- 以黄瓜汁、鸡蛋、鲜牛乳为主要原料，通过乳酸菌发酵，制得营养保健型黄瓜鸡蛋酸奶。通过单因素和正交试验，确定最佳工艺条件为：以0．1％的Vc和0．15％的柠檬酸为护色剂，以0．1％卡拉胶、0．05％黄原胶和0．15％耐酸CMC为稳定剂，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂接种量为4％、蛋液添加量5％，黄瓜汁添加量6％，蔗糖的添加量为7％，在41℃下培养5h。在此工艺条件下生产的酸奶具有黄瓜特有的风味及蛋香味，凝乳状态良好。
- 王萍
- 关键词：凝固型黄瓜鸡蛋酸奶发酵
- 宁夏设施园艺病虫害发生特点、发展趋势及绿色防治技术被引量：7
- 2008年
- 总结宁夏设施园艺病虫害发生特点和发展趋势,提出一套包括健身栽培、嫁接、生态调控、生物防治、物理防治、农业防治及科学限量使用化学农药等设施园艺病虫害绿色防治关键技术,对实现绿色食品果蔬生产,保护生态环境具有十分重要的指导作用.
- 顾沛雯覃强王萍纳卫华
- 关键词：设施园艺病虫害绿色防治技术
- 枸杞活性成分的研究进展被引量：43
- 2008年
- 对近几年枸杞活性成分的研究进行了较为系统的分析,概述了枸杞多糖、枸杞籽油、枸杞色素等枸杞活性成分的结构、性质、提取及分离纯化方法等的研究进展,提出了枸杞活性成分在制取方面存在的缺陷以及高新技术在枸杞活性成分开发方面的应用前景.
- 张云霞王萍刘敦华
- 关键词：枸杞活性成分
- 超声提取长枣红色素及其稳定性研究被引量：16
- 2008年
- 研究了超声-醇提从长枣中提取长枣色素的工艺条件,通过单因素试验和正交试验得到的最佳工艺参数:粉碎度60目,处理温度50℃,时间30m in,超声功率60W,乙醇体积比为1∶3,在此条件下长枣色素得率为12.5%,色素呈橙红色,浸膏状。并对长枣色素的稳定性进行了初步探讨,该色素除了在强氧化剂H2O2和碱性条件下稳定性较差外,在其他条件下均具有良好的稳定性。
- 吴素萍王萍
- 关键词：稳定性
- 桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展
- 桑椹具有较高的营养价值和生理保健功能。对桑椹的营养价值、药用价值以及桑椹功能性成分的研究现状进行了概述。
- 王萍张云霞刘敦华
- 关键词：保健食品桑椹营养价值生理保健
- 文献传递
- 抗噬菌体保加利亚乳杆菌突变菌株L.actobacillus burglarious-23UN的选育
- 2008年
- 在酸奶发酵生产过程中,易遭受噬菌体的感染,使生产不能进行。以高密度噬菌体培养处理保加利亚乳杆菌菌株,筛选出1株噬菌体抗性菌株L-13,但其产酸、产黏、产香能力不如原菌株。通过照射距离20 cm照射时间60 s的紫外线诱变和NTG振荡70 min的复合诱变,得到LUN-23菌株,其产酸力较敏感菌株提高了2.6%,产粘性提高了2.2%,产乙醛能力提高了1.1%,产丁二酮能力提高了3.8%,且具有遗传稳定性和抗109pfu/mL噬菌体浓度的能力。
- 李亚蕾杨波李文霞王萍李晴方卉
- 关键词：保加利亚乳杆菌菌株选育
- 枸杞桂圆酸奶生产工艺研究被引量：15
- 2010年
- 以枸杞、桂圆、鲜牛奶为主要原料,通过乳酸菌发酵,制成营养保健型枸杞桂圆酸奶。通过单因素和正交试验确定凝固型枸杞桂圆酸奶的最佳工艺条件:枸杞汁添加量7%,桂圆汁添加量1.5%,蔗糖的添加量7%,耐酸CMC 0.15%,卡拉胶0.1%,黄原胶0.05%,接入4%的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵剂,灌装后在42℃培养4h,以此工艺生产的成品口感独特、细腻、凝乳状态良好。
- 李亚蕾李文霞王萍
- 关键词：枸杞桂圆酸奶生产工艺
- 甘薯淀粉性质及所制粉丝品质的研究被引量：11
- 2008年
- 采用差示扫描量热仪(DSC)、动态流变仪、物性测试仪研究了不同甘薯淀粉的理化性质、糊化温度及流变特性等,并比较了不同甘薯淀粉所制粉丝的品质。
- 黄小平王萍刘敦华谷文英
- 关键词：甘薯淀粉糊化温度流变特性
- 精冲模具间隙与刃口尺寸及公差的确定方法
- 2011年
- 分析了精冲模具间隙和断面质量并制定了间隙列线图;论述了模具加工过程的刃口尺寸控制方法及技术要求,归纳出精冲模具间隙与刃口尺寸公差的确定原则,改善了制造效果;介绍了降低成本及缩短生产周期和简化生产工艺的方法,提出了较详尽的精冲模具刃口尺寸公差的确定方法。
- 刘天聪王萍
- 关键词：精冲模具
- 桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展被引量：20
- 2008年
- 桑椹具有较高的营养价值和生理保健功能。对桑椹的营养价值、药用价值以及桑椹功能性成分的研究现状进行了概述。
- 王萍张云霞刘敦华
- 关键词：桑椹营养价值
