段鑫
- 作品数：3 被引量：32H指数：2
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划上海市科委重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学机械工程更多>>
- X射线对生鲜牛肉的杀菌效果
- 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌的一种物理方法，其具有环保、安全、高效的特点，可以有效抑制或消灭食品中的致病致腐微生物。食品辐照技术利用的辐照源包括γ射线、电子束和X射线。X射线不仅具有电子加速器的可控性和无放射...
- 段鑫
- 关键词：杀菌效果
- 辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用被引量：27
- 2010年
- 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法,其具有环保、安全、高效的特点,应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病或致腐微生物。本文简要介绍辐照杀菌机理,国内外辐照食品现状,辐照食品的安全性评价及辐照肉类标准,并重点介绍60Co-γ射线辐照、电子束辐照以及X射线辐照在肉制品杀菌保鲜中的研究进展,总结影响辐照杀菌效果的因素。探索了X射线辐照应用于肉制品杀菌保鲜中的可行性和优势,展望了未来X射线辐照作为一种先导性的储备技术应用于食品辐照领域的可能性。
- 段鑫欧杰李柏林
- 关键词：辐照杀菌肉制品
- 低功率X射线对生鲜肉污染微生物辐照的致死剂量
- 2011年
- 利用低功率的X光机,在3.08到18.48戈瑞(Gy)范围内对污染生鲜肉的微生物进行辐照,通过微生物存活率与辐照剂量的相关性分析,得出在此辐照条件下的D10值,并探讨对X射线辐照的敏感性。结果表明:环境污染菌大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌及其芽孢的D10值分别为5.41、5.00和23.81 Gy,致病菌金黄色葡萄球菌和单核增生李斯特菌的D10值分别为5.35和6.45 Gy,腐败菌荧光假单胞菌、铜绿假单胞菌及青霉孢子的D10值分别为3.62、4.39和16.39 Gy。供试菌株中蜡状芽孢杆菌芽孢和青霉孢子对辐照的抗性较强,荧光假单胞菌和铜绿假单胞菌对辐照较为敏感。研究亮点:利用低功率的X光机,在Gy剂量范围内对污染生鲜肉的微生物进行辐照,对其杀菌效果进行一定地探索,得到实验中各供试菌株的辐照杀菌致死剂量,获得低功率低剂量X射线仍可对微生物产生一定杀菌效果的初步结论。
- 段鑫欧杰李柏林
- 关键词：蜡状芽孢杆菌荧光假单胞菌
