杨欢
- 作品数:3 被引量:16H指数:2
- 供职机构:四川大学轻纺与食品学院更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 凤爪皮凝胶特性研究及其在泡椒凤爪加工中的应用
- 本文测试、分析了新鲜凤爪皮的化学成分,以温度、压力、pH、钙盐类、氯化钠、糖类及持水剂为影响因素,持水性、凝胶强度、弹性及韧性为评价指标,研究了在不同因素作用下的凤爪皮凝胶特性,优化出了各影响因素值.在此基础上,研究了泡...
- 李思宁杨欢卢晓黎
- 关键词:泡椒凤爪
- 栅栏技术在泡椒凤爪保藏中的应用被引量:4
- 2012年
- 应用栅栏技术,对泡椒凤爪的脂肪含量、水分活度、pH值及复合防腐剂的复配比例4个栅栏因子进行了研究,以感官评分和保藏时间为指标,确定泡椒凤爪保藏的最佳栅栏条件。通过四因素三水平正交试验结果得到泡椒凤爪的最佳栅栏因子组合为:脂肪含量13.2g/100mL,水分活度0.809,pH4.0,复合防腐剂(乳酸链球菌素:双乙酸钠)添加量0.1g/100mL、复配比1:3。通过验证实验可知,在此条件下,泡椒凤爪于温度37℃、相对湿度80%、光照33%条件下可贮藏50d。
- 杨欢李思宁闫志农卢晓黎
- 关键词:泡椒凤爪保藏
- 表面活性剂协同超声提取花生壳中黄酮的工艺研究被引量:12
- 2012年
- 对超声辅助乙醇提取花生壳中黄酮的工艺进行了研究。采用单因素试验考察了料液比、乙醇体积分数、超声功率和超声时间对黄酮提取率的影响,并在此基础上采用正交试验对工艺条件进行了优化。在优化的工艺条件下,考察了十二烷基硫酸钠(SDS)、吐温-60和吐温-80表面活性剂对黄酮提取率的影响。结果表明,在料液比1∶30、乙醇体积分数70%、超声功率120 W、超声时间40 min、提取温度70℃、SDS加入量4 g/L条件下,黄酮提取率达2.15%,比单纯超声提取(1.42%)可提高51.4%,证明表面活性剂可显著提高超声提取花生壳中黄酮的效果。
- 杨欢闫志农卢晓黎
- 关键词:黄酮花生壳表面活性剂超声提取