李祖明
- 作品数：3 被引量：40H指数：2
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆蛋白与魔芋多糖复合凝胶对发酵型辣椒饮料澄清效果的研究被引量：10
- 2004年
- 本文利用大豆蛋白与魔芋多糖的复合凝胶作为澄清剂应用于发酵型辣椒饮料的澄清,研究发现,这两种大分子之间的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,结果表明:这种复合凝胶对发酵辣饮料的澄清效果显著,当澄清条件为:饮料pH4.5,澄清剂大豆蛋白质用量7.00%,魔芋多糖用量1.50%,温度100℃时加入,其透光率可达95%以上,在不同温度条件下存储半年其透光率仍能保持在92%以上,而且不影响饮料本身的风味。
- 张倩江萍李祖明杨飞饶德菊王安芳
- 关键词：大豆蛋白魔芋多糖澄清剂
- 超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响被引量：30
- 2006年
- 本研究采用超声波及气贮等技术处理冷却牛肉,并对保鲜效果进行了评定。评定指标选用了肉色泽、汁液渗出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、细菌总数和大肠菌群,结论指出:采用充气包装的实验第7组(混合气体比例为50%CO2+25%O2+25%N2)的保鲜效果最为理想,该组冷却肉在0～4℃下达到22d的保存期。原料肉经超声波处理,对肉质嫩度的有所改善。
- 朱秋劲罗爱平林国虎龙安西陈丽易胜龙李祖明
- 关键词：冷却牛肉超声波气调包装贮藏保鲜
- 格里斯法检测牛乳中掺尿素判定结果的商榷
- 本文用格里斯法对牛奶中不同尿素添加水平进行了典型试验及干扰研究.结果表明,3 min内观察,阳性反应呈淡黄色,阴性反应呈棕红色;随时间延长,颜色渐变深.阳性反应30 min至5h后呈黄色.阴性反应30min后呈酱红色,5...
- 罗爱平林国虎田维荣陈丽李祖明
- 文献传递
